Повний посібник з характеристик та вирощування квасолі (Phaseolus vulgaris): сорти, методи та догляд

Вступ до Phaseolus vulgaris: Квасоля звичайна

Phaseolus vulgaris Це одна з найважливіших і найспоживаніших бобових культур у світі, відома під багатьма назвами, включаючи квасолю, червону квасолю, зелену квасолю та інші боби. Ця культура, що походить з Америки, була основною частиною раціону людини з доіспанських часів і наразі відрізняється як своєю харчовою цінністю, так і адаптацією до широкого спектру клімату та ґрунтів.

Квасолю звичайну культивують на всіх континентах, особливо в Латинській Америці, Африці та деяких частинах Азії. Її універсальність у поєднанні з численними формами споживання (суха квасоля, зелений стручок або ніжне насіння) та широким розмаїттям кольорів і розмірів робить її опорою сталого виробництва продуктів харчування та сільського господарства.

Таксономія та регіональні назви квасолі

La ботанічна таксономія Phaseolus vulgaris виглядає наступним чином:

• Область: еукаріота
• Королівство: Плантації
• Відділ: Магноліофітові
• Клас: Магноліопсида
• Замовлення: Фабали
• Сім'я: Fabaceae
• Підродина: бобоподібні
• Стать: Фазеолюс
• Види: Phaseolus vulgaris L.

Їхнє насіння та рослини отримують різні назви залежно від регіону. У Мексиці та Центральній Америці їх називають квасоля, у Південному конусі квасоля, в Іспанії вони відомі як квасоля o квасоля, у Карибському басейні та частині Андалусії як квасоля, а у Венесуелі як квасоляЦі лінгвістичні варіанти відображають широке географічне поширення виду та його культурну цінність.

• Мексика та Центральна Америка: Квасоля, зелена квасоля (зелений стручок).
• Південний конус (Аргентина, Чилі, Уругвай, Парагвай): Квасоля, стручок.
• España: Квасоля, боби, боби фава, боби, стручкова квасоля.
• Карибський басейн: Квасоля (свіжий стручок), квасоля (сухе зерно).
• Венесуела: Квасоля.
• Колумбія та Еквадор: Квасоля, квасоля.

Ця різноманітність термінів також поширюється на колір і вид квасолі, які найбільше цінуються в кожній країні, наприклад, квасоля чорний У Мексиці та Гватемалі, червоний в Сальвадорі та Гондурасі, або різновиди білий y пінти в Іспанії та інших європейських країнах.

Походження та географічне поширення звичайної квасолі

El Phaseolus vulgaris Він походить з Центральної та Південної Америки. Різні археологічні та ботанічні дані свідчать про те, що культивування квасолі сягає більш ніж 7,000 років До теперішнього часу Південна Мексика, Гватемала та центральні Анди були визначені як основні центри одомашнення. Звідти, після прибуття європейців до Америки, воно швидко поширилося по всьому світу, поки не стало глобальною культурою.

Наразі Латинська Америка виробляє значний відсоток світового виробництва квасолі. Бразилія та Мексика лідирують у виробництві на цьому континенті, за ними йдуть інші американські та африканські країни. Вирощування відбувається як у невеликих сімейних садах, так і на великих комерційних фермах.

Економічне та харчове значення Phaseolus vulgaris

Звичайна квасоля відіграє фундаментальну роль як джерело рослинний білок Він доступний у країнах, що розвиваються, і є ключовим ресурсом для продовольчої безпеки. Окрім споживання у вигляді сушеної квасолі, ніжний стручок та молоді пагони також є частиною багатьох кулінарних традицій.

Його економічне значення помітне як для власного споживання, так і для експорту. харчова цінність вміст квасолі високий, оскільки це їжа, багата на білки, харчові волокна, мінерали, такі як ієро, футбол, Магній, сірник y potasio, крім вітамінів групи В, особливо фолатиТакий харчовий профіль робить боби важливим компонентом веганського та вегетаріанського раціонів, а також тих, що живуть у регіонах з обмеженим доступом до тваринного білка.

Середня харчова цінність на 100 г сушеної квасолі
Білок	19-23 р
Вуглеводи	60-62 р
харчові волокна	20-21 р
Жир	1.5-1.9 р
Energía	330-340 ккал
Фолати (віт. B9)	390-400 мкг
залізо	5-6 мг
Calcio	220-230 мг
Магній	130-150 мг

Поєднання бобових із зерновими, такими як рис або кукурудза, покращує біологічну цінність білки, оскільки разом вони забезпечують усі незамінні амінокислоти, необхідні для повноцінного харчування.

Морфологія та ботанічні характеристики

Phaseolus vulgaris Це однорічна рослина трав'янистої форми, з великою різноманітністю зовнішнього вигляду залежно від сорту:

• Низькорослі сорти: Компактні, прямостоячі рослини, заввишки від 30 до 50 см, відомі як чагарники або кущі.
• Високорослі сорти: Кучеряві або шпалерні рослини, які можуть сягати до 2 або 3 метрів, потребують опор або шпалер для підтримки.

Коріння поверхневе, але добре розгалужене, утворюючи симбіоз з бактеріями роду Rhizobium для фіксації атмосферного азоту. Стебло трав'янисте, може бути прямостоячим або звивистим. Листя чергове, трійчасте, з великими листочками та різної форми залежно від сорту. Квіти папілійоподібні, зібрані в пазушні суцвіття, білі, жовті, фіолетові або червоні, залежно від сорту.

Плід — видовжена бобова рослина, що містить від 4 до 10 насінин, які сильно варіюються за розміром, формою та кольором. Квасолю можна знайти в білі, чорний, червоний, пінтос, жовтий y мармуровий, кожен з яких має уподобання щодо споживання в різних культурах.

Основні сорти та види квасолі

El Phaseolus vulgaris Він має багате генетичне різноманіття, яке дало початок сотням сортів, адаптованих до різних кліматичних умов, ґрунтів та використання. Найпоширеніша класифікація розрізняє такі типи:

• Кущова квасоля (низька, кущиста): Коротший цикл, компактний, ранній та легкий для механічного збору врожаю.
• Квасоля стеблева (висока, плетиста): Через довший цикл, вищу продуктивність та вищі вимоги до репетиторства вони віддають перевагу помірному та теплому клімату.

Крім того, їх можна класифікувати за призначенням:

• Сушені боби: Зібране стигле та висушене насіння, основа раціону в багатьох культурах.
• Ніжна квасоля (стручкова квасоля, стручкова квасоля): Незрілий стручок вживають у їжу, що поширене в середземноморській та латиноамериканській кухні.
• Квасоля для свіжого зерна: Насіння їдять, коли воно ще м’яке, перед сушінням.

Деякі популярні сорти включають квасолю чорний, червоний, канарі, плямистий, байо, травня Квітка, Червнева квітка, журавлина, нирка, військово-морський флот та багато інших. Кожен з них має особливі характеристики смаку, текстури та кліматичної адаптації.

Оптимальні умови для вирощування квасолі

Клімат і температура

Вирощування звичайна квасоля Він процвітає в теплому та помірному кліматі, хоча може адаптуватися до різних середовищ, якщо його захищати від екстремальних температур. Для ефективного проростання температура ґрунту повинна бути в межах 15 °C y 20 °C, тоді як оптимальний вегетативний розвиток відбувається між 21 °C y 28 °C протягом дня і 16 °C a 18 °C протягом ночі

• Температура нижче 10 °C перешкоджають проростанню та росту, і вище 35 °C Вони можуть спричинити аборт квітки та деформацію стручків.
• Рослина чутлива до заморозків; мінімальні смертельні температури становлять близько 0-2 ° C.
• Відносна вологість повітря між 60% y 75% Ідеально, уникаючи різких коливань, щоб не вплинути на цвітіння та формування плодів.

Сонячне світло

El Phaseolus vulgaris потреби між шість y вісім годин Для оптимального розвитку необхідні щоденні дози прямих сонячних променів. Гарне освітлення зменшує грибкові інфекції та сприяє цвітінню та наливанню зерен. Однак у регіонах з надмірним сонячним світлом або екстремальною спекою ріст може постраждати. термічний стрес, знижуючи його продуктивність.

Suelo

Квасоля є дуже адаптивним видом, але віддає перевагу ґрунтам. легка, супіщана або супіщана текстура, добре дреновані та добре аеровані. Важливо уникати ущільнених, глинистих, перезволожених або сильно засолених ґрунтів, оскільки квасоля дуже чутлива до солі.

• Оптимальний pH ґрунту коливається в межах 6.0 y 7.5, хоча може переносити значення до 8.5 у піщаних ґрунтах.
• Рекомендується збагачувати ґрунт органічний матеріал (добре перепрілий гній або компост), особливо на бідних ґрунтах.
• У кислих ґрунтах внесення вапна допомагає збалансувати рівень pH.

Сівозміна та асоціація

Квасоля ідеально підходить для сівозміна Оскільки, завдяки своїй здатності фіксувати атмосферний азот, він сприяє родючості ґрунту. Однак слід уникати безперервної монокультури, щоб запобігти накопиченню специфічних для бобових хвороб та шкідників.

Поширеною практикою є поєднання квасолі з кукурудзою, помідорами або гарбузом, дотримуючись схеми mipa традиційний в Америці. Після квасолі корисно садити культури, що потребують поживних речовин, такі як цибуля або помідори.

Підготовка землі та посадка

Підготовка землі

Перед посадкою квасолі слід провести напівглибокий обробіток ґрунту (25-30 см), щоб розпушити ґрунт та внести основне добриво. У випадку попередніх культур видалення рослинних залишків допомагає зменшити поширення хвороб.

Вирівнювання та створення гребенів або борозен (у випадку гравітаційного зрошення) сприяє дренажу та розвитку коренів. У теплиці поверхня повинна бути добре замульчована та аерована.

Посадкові рами та глибина посадки

• Для карликових сортів: Між рядками, 40-50 смміж рослинами, 8-10 см.
• Для шпалерних сортів: між рядами, 70-80 смміж рослинами, 20-30 см.
• Глибина посіву: 2-4 см (не глибше, щоб уникнути гниття насіння).

За оптимальних умов проростання сіянців відбувається між 7 y 10 днів після посіву. Якщо посіяти занадто рано, а ґрунт холодний, насіння може згнити або повільно проростати.

Календар та сезони посадки

Квасолю висаджують, коли мине загроза заморозків, зазвичай на початку весни або під час сезону дощів у тропічних районах. У помірному кліматі найкращі результати досягаються при посадці, коли температура ґрунту вище 12°C. 15 °C.

У теплиці посів можна проводити раніше, тоді як у відкритих ґрунтах рекомендується дочекатися стабільних умов, щоб уникнути втрати насіння.

Догляд за вирощуванням квасолі

Riego

Квасоля вимагає регулярні поливи але помірний. Надлишок води викликає асфіксію коренів, хлороз листя та схильність до грибкових захворювань.

• Потреба у воді висока під час проростання, цвітіння та наповнення стручків.
• Краще використовувати крапельне зрошення, оскільки воно підтримує вологість, не перезволожуючи надземну частину, зменшуючи захворювання.
• На піщаних ґрунтах полив має бути частим і невеликим; на важких ґрунтах полив має бути більш інтервальним, але більшим.
• Мульча допомагає утримувати вологу.

Запліднення

Квасоля, будучи бобовою культурою, потребує менше азоту, ніж інші культури, за умови симбіозу з Rhizobium бути ефективним. Однак на бідних ґрунтах або там, де бактерії відсутні, рекомендується інокулювати насіння.

• Донне удобрення: Перед посадкою внесіть компост або зрілий гній. На дуже бідних ґрунтах додайте добрива, багаті на фосфор і калій (NPK 5-10-10 або аналогічні).
• Підживлення: На початку цвітіння невелике внесення азоту та калію сприяє утворенню стручків та насіння.
• Мікроелементи: Магній, кальцій, цинк, залізо та молібден важливі для оптимального розвитку рослин та формування кореневих бульбочок.

Репетиторство та управління рослинами

Витягнуті сорти потребують репетиторство З ранніх стадій. Можна використовувати рафію, сітку або очерет. Підв'язка покращує аерацію та сонячне світло, полегшує збір врожаю, а також запобігає поширенню хвороб.

У комерційних або тепличних культурах поширеною є часткова дефоліація дорослих рослин (довгий цикл) для покращення якості, зменшення хвороб та полегшення збору врожаю.

Боротьба з бур'янами

Густий ріст бобів допомагає пригнічувати бур'яни, але перші кілька тижнів після сходів є критично важливими. Використання органічна мульча Це зменшує конкуренцію та зберігає вологу. Хімічний контроль слід використовувати лише з дозволеними продуктами та у відповідних дозах, щоб уникнути пошкодження врожаю.

Шкідники та хвороби квасолі

Основні шкідники

• Попелиці (Aphis fabae, Aphis craccivora): Вони пошкоджують ніжні пагони та переносять віруси.
• Трипси та білокрилки: Вони викликають висихання тканин і передачу вірусних патологій.
• Личинки осінньої совок та жуків (Diabrotica, Epilachna): Вони вражають листя, стручки та коріння.
• нематоди: Вони утворюють аномальні вузлики на коренях, що впливає на вегетативний розвиток.

Ротація, обробіток ґрунту та інтегровані методи управління допомагають запобігти серйозному зараженню. У важких випадках може знадобитися біологічний контроль та використання селективних інсектицидів.

Основні захворювання

• Борошниста роса та несправжня борошниста роса: Грибкові захворювання листя поширені у вологому середовищі або при густих посівах. Профілактика полягає у запобіганні надмірній вологості та забезпеченні вентиляції.
• Антракноз (Colletotrichum lindemuthianum): Це викликає плямистість на стеблах, листках і стручках, і може значно знизити врожайність.
• бактеріоз: Бактерії можуть вражати листя та стручки, утворюючи маслянисті або некротичні плями.
• Звичайний мозаїчний вірус: Передається комахами, викликає деформації, пожовтіння та зниження врожайності.

Посів сертифікованого насіння, сівозміна та профілактична обробка фунгіцидами (особливо насіння) зменшують захворюваність. Постійний моніторинг дозволяє раннє виявлення спалахів інфекції та вжиття заходів до їх поширення.

Збір та консервування квасолі

Час збору врожаю

Час дозрівання квасолі залежить від сорту та клімату, починаючи від 45 y 75 днів від посіву до збору врожаю. Можна виділити три етапи збору врожаю:

• Ніжна квасоля: Коли стручок зелений, а насіння тільки почало формуватися.
• Квасоля для свіжого зерна: Насіння розвинене, але ще ніжне, і продається для негайного вживання.
• Сушені боби: Його збирають, коли стручки повністю сухі, хрусткі, а насіння тверде. Важливо збирати врожай до дощу або заморозків, щоб уникнути опадання стручків та втрат через гниття.

Методи збору врожаю

На невеликих фермах збір врожаю здійснюється вручну, шляхом викорчовування рослин або зрізання стручків. На великих фермах це робиться механізовано, за допомогою спеціальних комбайнів, які відокремлюють зерно від стручка та полови.

Після збору врожаю стручки залишають сушитися на сонці в полі або в провітрюваних сараях. Обмолот проводять шляхом оббивання висушених стручків або за допомогою техніки. Зерно слід зберігати сухим, у прохолодних, провітрюваних місцях, щоб запобігти поширенню довгоносиків та грибків.

Кулінарне використання та гастрономічні традиції

Квасоля є основним інгредієнтом світової кухні. Серед найпопулярніших страв:

• Фейжоада (Бразилія, Португалія): Рагу з чорної квасолі зі свининою та ковбасками, подається з рисом та апельсинами.
• Бандежа пайса (Колумбія): Регіональна страва з червоної квасолі, рису, м'яса, яйце та подорожника.
• Gallo pinto або casamiento (Центральна Америка): Суміш вареного рису та квасолі, що супроводжується смаженим бананом, яйцями та сиром.
• Маври та християни / Конгрі (Куба, Домініканська Республіка): Рис з чорною або червоною квасолею.
• Локро (Аргентина, Болівія): Рагу з квасолі, кукурудзи та м'яса.
• Квасоля з віжками (Чилі): Квасоля з локшиною, гарбузом та спеціями.
• Таку-таку (Перу): Рисова тортилья та смажена квасоля, подається з м'ясом або яйцем.

Крім того, квасолю вживають у супах, салатах, рагу, смаженій квасолі, картопляному пюре, а також як начинку для емпанад та арепас, серед багатьох інших варіантів.

Практичні поради для успішного вирощування квасолі

• Не сійте занадто рано: Зачекайте, поки підлога підніметься вище 15 °C щоб запобігти гниттю.
• Поливайте регулярно, але без затоплення: Квасоля чутлива як до дефіциту, так і до надлишку води.
• Використовуйте сертифіковане насіння або інокулюйте Rhizobium: Це забезпечує гарне проростання та оптимальну фіксацію азоту.
• Застосування органічної мульчі: Допомагає зберегти вологу та контролювати бур'яни.
• Виконуйте сівозміну: Щороку змінюйте ділянку, щоб зменшити кількість шкідників і хвороб.

Інновації та сталий розвиток у вирощуванні бобових

Сучасне сільське господарство прагне оптимізувати врожайність. Phaseolus vulgaris Поєднання традицій з технологіями. Платформи супутникового моніторингу дозволяють регулювати густоту посадки та зрошення, а також ранньо виявляти проблеми з харчуванням або шкідників. Також рекомендується наступне:

• Застосуйте техніки посів у шаховому порядку щоб продовжити термін зберігання свіжого врожаю.
• Впровадити системи запліднення у теплицях для ефективного постачання поживних речовин.
• Вибирайте стійкі до хвороб сорти, адаптовані до місцевого мікроклімату.

Світове виробництво та перспективи квасолі

Вирощування бобових робить значний внесок у світове постачання продовольства. Основними країнами-виробниками є Індія, Бразилія, Мексика, Китай та Сполучені Штати, а також африканські країни, такі як Танзанія, Кенія та Уганда. Умови вирощування різняться залежно від регіону, але глобальна тенденція спрямована на підвищення ефективності та сталого розвитку, особливо в умовах зміни клімату.

Міжнародна торгівля зосереджена як на сушеній квасолі, так і на свіжих стручках, причому ринки вимагають якості та стабільності. Квасоля також є ключовим гравцем у програмах боротьби з недоїданням та в проектах продовольчої безпеки, що просуваються міжнародними організаціями.

El Phaseolus vulgaris Це набагато більше, ніж просто бобова культура: вона уособлює сільськогосподарське біорізноманіття, культурну історію та рішення багатьох сучасних проблем харчування. Її вирощування, управління та використання дозволяють фермерам отримувати прибутковий продукт, а споживачам — доступ до здорового, сталого та універсального джерела поживних речовин, що адаптується до будь-яких смаків, кліматичних умов та соціальних реалій.