Вони заспокоюють у холодні дні у вигляді рагу та кремів, а також стають яскравими в салатах, запеченій картоплею фрі або смаженій їжі, коли температура підвищується. коріння та бульби Вони є їжею універсальний які забезпечують стійка енергія, Фібра і велика різноманітність вітаміни та мінералиМіжнародні організації, такі як ФАО, вказують на них як доступні джерела та сільськогосподарських культур дуже пліднийздатний насичувати помірними порціями та доповнювати прийоми їжі у поєднанні з зелене листя і деякі джерело білкаЩоб розширити свої знання про їстівні коренеплоди, ви можете ознайомитися з нашим посібником з їстівні рослини в невеликих приміщеннях.
Що таке коріння, бульби та кореневища?
Зручно розрізняти: бульбоподібні корені (такі як морква, буряк або редька) – це потовщені коренеплоди, де рослина зберігає запаси; бульби (такі як картопля, батат або ямс) є потовщеннями підземного стебла; та кореневища (імбир, куркума) – це горизонтальні підземні стебла, які накопичують поживні речовини. У всіх випадках вони концентрують крохмалі, цукри, фітонутрієнти та ароматичні сполуки, що пояснюють його гастрономічну та функціональну цінність.
Харчова цінність та переваги
Його харчовий профіль широкий: шматочки інтенсивний колір концентрат бета-каротини (провітамін А); багато з них багаті на VitaminA C і у вітамінах група В; і вони роблять свій внесок корисні копалини такі як калій, марганець, магній або залізо. Їхні складні вуглеводи Вони поступово вивільняють енергію, сприяючи насиченню без різких стрибків рівня глюкози. Фібра Він підтримує кишковий транзит і допомагає регулювати апетит. Якщо ви хочете дізнатися більше про властивості коренів, рекомендуємо переглянути нашу статтю про назви їстівних бульб.
Крім того, деякі корені містять поліфеноли та фітохімічні речовини, що становлять інтерес: буряк забезпечує нітрати і флавоноїди; імбирні концентрати гінгероликуркума виділяється своєю куркумінредиска та її хрестоцвіті родичі додають сполуки сірки з антиоксидантною дією. Добре інтегровані в меню, вони можуть підтримувати функцію імунітет, то серцево-судинне здоров'я у-ель- благополуччя травлення.
Як їх вирощувати вдома
Вони є вдячними та не дуже примхливими культурами. Бульбові, такі як картопля, солодка картопля або ямс можна розпочати з їхнього проростанняПаросток відокремлюють від материнської бульби та висаджують, коли він сильно розвинувся. Вони потребують глибокий, добре дренований ґрунту квіткових горщиках, клумбах або сумках бажано планувати приблизну глибину 60 см і піти 15 см між рослинами (з урахуванням кожного виду). Повний посібник дивіться в нашій статті про яке коріння мають дерева.
У прохолодному кліматі Papas процвітають краще, в той час як ямс а батат цінує тепло. морква та буряк, утворення коренів досягається за допомогою посів насінням; «голови» або корони можуть проростати листям для збору врожаю ніжна зелень, але вони не відновлюють комерційний корінь. Регулярно поливайте, уникаючи перезволоження, та розпушуйте субстрат, щоб полегшити його загущення.
Купуйте, зберігайте та готуйте
Вибрати копії компанії, розміру регулярний і без ударів. Краще, якщо вони продовжать яскравий колір на шкірі та, де це доречно, на листі зелень і набряклий.
- Буряккруглі, м'ясисті та насиченого забарвлення.
- Редиска: середній, найніжніший і найменш волокнистий.
- Селераз ніжним листям, якщо молоде; якщо велике, то слід pesado для свого розміру.
Тримайте коріння (морква, буряк, редька, ріпа) у холодильнику, немитими та з шматочком плодоніжки, відокремленими від плоду. бульби (картопля, маніок, солодка картопля) йдуть на місце темний, прохолодний і сухий, найкраще в кошику з вентиляцією. Очистити за допомогою овочечистка або зішкрібайте/почистіть щіткою, коли шкірка тонка. приготування на пару Це краще зберігає поживні речовини; для картопляних фрі наріжте дуже тонко, посоліть, висушіть і смажте на середньому вогні або запікайте, збризнувши олією.
Ідеї приготування та поєднання
- Морква: сирі у вигляді паличок з гуакамоле або соусом тартар; глазуровані, приготовані на пару, у смажених стравах та солодких вершках. Добре поєднується з цитрусові, горіхи та м'які сири.
- Редиска: зі шкіркою, добре промитою, у салатах або з йогуртовим соусом. Вони забезпечують хрусткий та свіжість.
- Репкигарнір, цибулеві креми, запіканки з молочними продуктами або начинки. Вони добре приправляють. мускатний горіх, гірчиця або перець.
- Пастернакідеально підходить для бульйонів та кремів завдяки своїм ароматМолоді екземпляри добре почуваються при короткочасному обсмажуванні з анісом або фенхелем.
- Буряк: супи та креми яскравого кольору; запечені цілими та очищеними або натертими на тертці лимон і йогурт.
- Солодка картоплясолоний гарнір або postres з медом та горіхами.
- Картоплянескінченні техніки; варені або смажені вони підтримують помірний калорійний профіль, який помітно піднімається під час смаження.
- Сальсифікуватималовідомий та вишуканий; варений та смажений на грилі, фінішний гратен або служить гарніром.
Основні корені та їх властивості
МоркваШироко споживається та простий у використанні. Він забезпечує бета-каротини які сприяють здоровій шкірі та зору. Це сечогінний засіб, покращує травлення, і його можна їсти сирим або приготованим, зберігаючи багато його якостей. Його клітковина сприяє регулярному випорожненню кишечника.
Імбир. Багатий в гінгероли з протизапальною та антиоксидантною дією. Сприяє травлення, корисний проти нудота і може полегшити менструальний дискомфорт. Додавайте його до смажених страв, супів та випічки. Увага: через можливий вплив антикоагулянти, запитайте, чи приймаєте ви подібні ліки або контролюєте свій артеріальний тиск за допомогою ліків.
БурякДжерело фолати, вітамін С та сполуки з антиоксидантною здатністю. Підтримує функції печінку і може сприяти гарному контролю ліпідів. Він краще засвоюється у приготованому вигляді; у сирому вигляді заправка з кислота (лимон, оцет) ідеально для цього підійде.
СолодкиТрадиційний у травлення важкий; йому приписують властивості протизапальний та пом’якшувальні засоби. Його використовують у настоях, екстрактах або як натуральний підсолоджувач. Розгляньте його використання, якщо у вас є певні захворювання.
КуркумаГострий корінь каррі. Його куркумін Забезпечує антиоксидантну та протизапальну дію. Використовуйте з джерело жиру і дрібку перцю для покращення його біодоступності. У кулінарії він покращує смак страв з рису, бобових і маринадів.
