Смертельні труби: повний посібник з колекціонування, особливості та використання

Вступ до Труб смерті: Craterellus cornucopioides

La труба смерті (Craterellus cornucopioides), також відомий як чорна труба, труба мертвих o ріг достатку, – це їстівний дикорослий гриб, який вирізняється як своїм незвичайним зовнішнім виглядом, так і видатну кулінарну цінністьХоча його назва може викликати певне побоювання, насправді ми маємо справу з одним із найцінніших грибів серед гурманів та ентузіастів мікології завдяки його... інтенсивний смак, запашний аромат y універсальність на кухні.

Завдяки своїй ніжній м'якоті та хрящовій текстурі, цей гриб вважається справжньою перлиною серед колекціонерів. У народі його називають "трюфель для бідняків", труба смерті виділяється своєю Темний колір, колір якого варіюється від попелясто-сірого до насиченого чорного, а також за характерну форму перевернутої труби. Його широке поширення в різних лісах та легкість збору врожаю у великих кількостях зробили його улюбленим видом як для гурманів, так і для початківців.

Морфологічні характеристики та опис

Труба смерті вирізняється низкою ознак, які роблять її легко впізнаваною:

Форма та капелюхЙого морфологія нагадує силует перевернутої труби або валторни. шапка Він вставлений, увігнутий та вигнутий всередину, тоді як край зазвичай нерівний та лопатевий.
КолірКолір варіюється від попелясто-сірого до темно-коричневого або насичено-чорногоІнтенсивність змінюється залежно від вологості та росту екземпляра: у вологому або зрілому середовищі переважає чорний колір; у молодших, менш вологих екземплярах тони світліші.
TamanoДіаметр капелюха може коливатися від 4 і 12 сантиметри, з порожнистим циліндричним стеблом подібної довжини. Порожниста внутрішня частина проходить уздовж усього тіла до основи стебла.
Поверхня і текстураПоверхня є гладенька та оксамитова На дотик не має помітних лусочок чи горбків. М'якоть тонка, еластична, має низьку консистенцію, що полегшує її зневоднення.
Гіменій та спориНа відміну від інших грибів, у нього відсутні зябра під капелюшком. Гіменій виглядає гладким, іноді з дуже тонкими складками. спори Вони жовтуваті і, хоча не дуже помітні, їх можна побачити у спорі.
Запах і смак: Це виділяється своєю фруктовий аромат з відтінками сливи та вологої землі, та насичений смак, що нагадує чорний трюфель. Ці нюанси роблять його особливо бажаним у високій кухні.

Поширені назви та різноманітність назв

Посмертна труба відома під різними назвами залежно від регіону, де вона росте. Окрім іспанських назв, вона також відома як трюфель для бідняків, гриб труба, рогівка, ріг достатку, і, залежно від географічного регіону, отримує місцеві назви, такі як труби смерті o Россіньйол Негре (у Каталонії), сольцаперретчіко белтц (Euskadi), серед інших. На міжнародному рівні він визнаний під своєю науковою назвою, Craterellus cornucopioides.

Підпишіться на наш Youtube канал

Місце проживання: Де ростуть сурми смерті

Цей гриб є космополітичним і його можна знайти в листяні ліси Європи, Америки, Азії та ОкеаніїНа Піренейському півострові він поширений у лісах заходу, Піренеїв, Іберійської системи та особливо в Арагонська громада, у таких районах, як Сьєрра-де-Альбаррасін та Піренеї Уеска, а також у різних вологих горах на півночі та північному заході.

Ідеальне середовище існування для цього гриба включає:

Листяні лісиДубові, букові, кам'яні та каштанові гаї, особливо ті, що з високою вологістю.
Вологі та затінені ділянкиСхили ярів, ділянки поблизу струмків, лісові галявини, вкриті мохом, лишайниками та розкладаючимся листовим опадом.
Родючий ґрунт, багатий на органічні речовиниВін віддає перевагу тим місцям, де верхній шар ґрунту удобрюється опалим листям та розкладаючимися рослинними залишками, забезпечуючи його як їжею, так і вологою.

Труба смерті — це тіньолюбний, що означає, що це вимагає рясної тіні процвітати. Опале листя не лише візуально маскує його, але й допомагає підтримувати вологу, необхідну для його росту. Чорні трубачі часто утворюють асоціації мікоризний з корінням дерев, обмінюючись необхідними поживними речовинами та приносячи користь обом організмам у цьому процесі.

Сезон збору врожаю смертної труби

Оптимальний період для збору чорної труби – з кінця літа до пізньої осеніЗа належних умов вологості вони можуть з'являтися з середини серпня і тривати до перших зимових заморозків. Збір врожаю зазвичай посилюється, коли накопичуються опади, а середовище залишається прохолодним і вологим, ідеальними умовами, що сприяють їхньому розмноженню у великій кількості. Трубчасті квіти добре переносять холод і можуть пережити навіть перші заморозки.

Відповідальний збір врожаю: поради та юридичні міркування

Колекціонування посмертних труб – це корисний досвід для ентузіастів мікології, але це завжди слід робити з екологічною відповідальністю:

Зовнішній вигляд у групахГусті скупчення трубачів є поширеним явищем; якщо ви знайдете одну, то, ймовірно, поблизу їх набагато більше.
ВидобутокЧерез високий вміст вологи та ніжне м'ясо рекомендується обережно зріжте їхНевеликий ніж можна використовувати для точного видалення їх, не пошкоджуючи підземний міцелій. Це забезпечує стійкість виду в навколишньому середовищі.
Ідентифікація та безпекаЧорну трубу легко впізнати, і вона не має отруйних видів, з якими її можна сплутати, окрім сірої труби (Cantharellus cinereus), також їстівні. Однак важливо уникати збору всієї колонії в одному місці та залишати деякі екземпляри, щоб забезпечити їх розмноження.
Норми та дозволиЗалежно від регіону чи муніципалітету, заготівля може підлягати спеціальним дозволам або ліцензіям (як у випадку з охоронними територіями або грибними заповідниками). Перевищення встановлених законом обмежень, заготівля без дійсної ліцензії або завдання шкоди навколишньому середовищу може призвести до фінансових і навіть кримінальних санкцій. Отримайте необхідну інформацію, перш ніж вирушати до лісу.
Повага до навколишнього середовищаНе слід надмірно перекопувати ґрунт, а також використовувати поліетиленові пакети для транспортування грибів, оскільки це перешкоджає природному поширенню спор.

Як почистити посмертні труби для вживання

Перш ніж готувати будь-яку страву з чорними трубами, важливо ретельно їх очистити від бруду та залишків:

Видалення брудуОбережно струсіть гриби, щоб видалити вільне листя, бруд та пісок.
Вирізання пошкоджених частинВикористовуйте гостру бритву для видалення пошкоджених або надмірно вологих частин.
МилиЯкщо вони дуже брудні, коротко промийте їх під легким струменем холодної води, але ніколи не занурюйте їх повністю і не залишайте замочуватися, оскільки вони вберуть забагато вологи та втратять текстуру й смак.
СушінняПісля очищення висушіть їх абсорбуючим папером або чистою тканиною, видаляючи зайву воду.

Якщо бруд залишається на певних ділянках, можна використовувати м’яку щітку або невелику тканину, застосовуючи легкі рухи. Підтримка їх чистоти не лише покращує кулінарні враження, але й сприяє їхньому збереженню.

Методи збереження: Насолоджуйтесь трубою цілий рік

Трубчастий гриб можна консервувати кількома способами, що дозволяє насолоджуватися ним і після закінчення сезону збору врожаю:

ФрескаПісля збору та очищення його можна зберігати в холодильнику до п'яти днів, бажано в закритому контейнері або паперовому пакеті.
ЗамороженийПісля ретельного очищення та короткочасної бланшування його можна заморозити. Важливо дати йому охолонути перед зберіганням і уникати повторної бланшування, щоб зберегти смак.
ЗневодненийЦе найпоширеніший метод. Дегідратація передбачає видалення води за допомогою сушарки для грибів або просто залишення їх у добре провітрюваному сухому місці. Таким чином, вони зберігаються місяцями, а їхній смак покращується. Сушені гриби можна подрібнити, щоб отримати дуже ароматний порошок, ідеальний як приправа.
ЦукатиГотуйте гриби, зануривши їх у качиний жир, масло або олію за низької температури (близько 65°C). Це збереже їх текстуру та смак.
СтерилізаціяПомістіть гриби в банки з водою та варіть їх близько 40 хвилин. Після охолодження їх можна довго зберігати в коморі.
Холодильне обладнанняЯкщо ви хочете зберегти їх довше, зберігайте їх свіжими, немитими, у холодильнику. Це забезпечить довший термін зберігання.

в регідратувати Сушені гриби просто замочіть у холодній воді на годину або відваріть хвилину-дві. Як тільки вони відновлять свою текстуру, їх можна використовувати в будь-якому рецепті, як свіжі.

Кулінарні застосування та популярні рецепти

Труба смерті – один із найуніверсальніших та найцінніших інгредієнтів серед шеф-кухарів та гурманів. глибокий аромат y смак умамі зробити його головним героєм незліченних страв:

Рис та різоттоВін додає землистого та ароматного відтінку як вершковому рису, так і різотто, ідеально поєднуючись із шинкою, сиром або різними грибами.
Пасти та супиЙого можна додавати обсмаженим або подрібненим до соусів для пасти, кремів та супів, надаючи їм смаку та кольору.
М'ясні та рибні рагуВін ідеально підходить для страв з дичини, птиці або навіть риби, оскільки його аромат нелегко замаскувати. Одна з його унікальних якостей полягає в тому, що він чудово поєднується з білою або жирною рибою.
Смажені та яєчняКласика — обсмажити трубочки зі смаженим яйцем і подавати їх стружкою іберійської шинки та картопляним пюре.
Настої та відвариЙого можна готувати як настій, використовувати як частину базових бульйонів або використовувати для додавання нюансів умами до гарнірів та супів.
Трубний порошокКоли після зневоднення перетворюється на порошок, його використовують як приправу для покращення соусів, заправок та кулінарних бульйонів.
Поєднання з картоплею або бобовимиУ традиційних рагу він надає дуже характерного аромату та смаку.

Окрім класичного використання, труба смерті все частіше з'являється в авангардних десертах, пінних виробах, желе та сферифікаціях завдяки експериментам високої кухні.

10 кулінарних технік приготування труби смерті

ОбсмажитиОбсмажте з маслом на сильному вогні, щоб швидко підрум'янити та зберегти хрустку текстуру.
ЦукатиГотуйте повільно на качиному жирі або олії, щоб концентрувати смаки та досягти розплавленої текстури.
СмаженаЗанурення в гарячу олію (180°C) для хрусткої зовнішньої скоринки та ніжної серцевини; ідеально підходить для оригінальних гарнірів.
ВаренийУ супах і рагу, для максимального розкриття смаку.
ОшпарюванняКороткочасне занурення м’яса в киплячий бульйон для очищення та розм’якшення перед додаванням його до інших страв.
СушінняДозволяє їх подрібнювати та використовувати як порошок для збагачення солодких та солоних страв.
Приготування у вакууміУпаковані та приготовані за низьких температур, вони краще зберігають свої органолептичні властивості.
піни: Розріджена суміш для труби, змішана з вершками або яєчним жовтком у сифоні для отримання повітряної текстури, ідеальної для закусок або ласощів.
желеЇх можна змішувати з різними типами гелеутворювачів, домагаючись блискучого вигляду та змінної консистенції.
Сферифікація: Передова техніка, яка дозволяє подавати труби в несподіваних презентаціях, з унікальними текстурами та концентрованим смаком у маленьких сферах.

Харчова цінність і користь для здоров'я

Окрім кулінарної вишуканості, «Труба смерті» вирізняється своєю відмінний харчовий профіль:

ВітаміниВолодіє вітаміни групи В (B1, B2, B3 та B9), які відіграють життєво важливу роль у виробництві енергії, утворенні еритроцитів та правильному метаболізмі.
МінералиВін багатий на цинк, мідь, залізо, фосфор і калій, необхідний для імунної системи, утворення нейромедіаторів та підтримки здоров'я кісток і суглобів.
БілокМістить помітний внесок незамінні амінокислоти необхідний для відновлення м'язів та зміцнення кісток, що робить його підходящим для людей похилого віку або тих, хто страждає на остеопороз.
Низький вміст калорій: Низький вміст калорій та жиру робить його ідеальним інгредієнтом для дієт для схуднення.
АнтиоксидантиТруба смерті володіє природні антиоксиданти, які допомагають боротися зі старінням клітин та зміцнювати імунну систему.
Функціональні властивостіДеякі дослідження показують, що регулярне вживання може запобігти порушенням функції щитовидної залози, покращити кровообіг і сприяти лікуванню серцево-судинних та нейропсихологічних захворювань.

Запобіжні заходи та рекомендації щодо споживання

Незважаючи на репутацію легко розпізнаваного їстівного гриба, бажано дотримуватися деяких рекомендацій щодо безпечного споживання чорних труб:

Завжди готуйтеНе рекомендується вживати їх сирими або недовареними. Рекомендується готувати щонайменше 20 хвилин щоб уникнути можливого нетравлення шлунку, оскільки якщо їх погано приготувати, їх може бути важко перетравити.
Немає ризику плутаниниНемає отруйних видів, з якими можна сплутати чорну трубу. Єдиним подібним різновидом є сіра труба (Cantharellus cinereus), однаково їстівні.
належне збереженняЯкщо ви збираєтеся сушити або заморожувати ці гриби, переконайтеся, що ви робите це правильно, щоб зберегти їхні органолептичні властивості та запобігти псування.

Цікавинки та мікологічні спостереження

Грибна труба – дуже фотогенічний вид, який цінують любителі грибів як за враження від його збору, так і за можливості, які він надає для фотографування природи. Темний колір Він ефективно маскується серед листя лісу, що додає азарту та складності його пошукам.

У деяких частинах півострова мікологічна традиція пов'язує збір чорних трубачів з народними святами, оскільки сезон їхнього плодоношення збігається зі святкуванням Дня всіх святих та першими осінніми дощами. Це також один з найбільш легкопродаваних видів, як у свіжому, так і в сушеному вигляді, а його попит означає, що він часто доступний у спеціалізованих магазинах практично цілий рік.

Їхній симбіотичний зв'язок з навколишніми деревами (мікориза) є важливим для здоров'я лісу, тому сталий та дбайливий лісозаготівельний процес є важливим для збереження біорізноманіття.

Захоплюючи як новачків, так і експертів, смертна труба позиціонується як скарб гір та гастрономії, легко впізнаваний та пропонуючи світ можливостей на кухні. Її присутність у лісах настільки бажана, що, окрім того, що вона наповнює кошики, вона наповнює кімнати спогадами та стравами з незабутніми смаками.