Чи знаєте ви, що у світі існують тисячі сортів помідорів? У цьому посібнику ви дізнаєтеся не лише про основні види помідорів, але й про їхні характеристики, відмінності, кулінарне використання та поради щодо вибору найкращих помідорів для вашого рецепту. Помідори є одним із найуніверсальніших та найцінніших інгредієнтів у міжнародній кухні, особливо в середземноморській. Їхнє різноманіття, смак та поживні властивості роблять їх основним продуктом харчування.
Помідор: походження, цікавість та вирощування
El помідор Це плід рослини Пасльон lycopersicum, що належить до родини пасльонових. Родом з Південної Америки, головним чином з Перу, Еквадору та північного Чилі, він вперше став їжею в Мексиці. Звідти він потрапив до Європи, де адаптувався та урізноманітнився, ставши основою багатьох національних кухонь.
Довгий час помідор використовувався лише як декоративна рослина. З часом його культивування поширилося по всьому світу, і сьогодні це... один з найбільш культивованих овочів — або фруктів —Його значення в таких країнах, як Іспанія, настільки велике, що воно навіть перевершило інші фундаментальні культури, такі як картопля.
Для розвитку томату потрібні оптимальні умови: помірна температура (ідеальна температура від 18 до 30 градусів), RH від 55% до 75% та близько восьми годин світла щодня. Ці умови сприяють дозріванню та розвитку його характерного смаку та текстури.
Скільки існує сортів помідорів?
Передбачається, що Існує понад 10.000 XNUMX сортів помідорів у світі, хоча на ринках продається кілька десятків. Така велика різноманітність зумовлена природним відбором, адаптацією до різних кліматичних умов і ґрунтів, а також роботою фермерів, які експериментували зі схрещуванням та гібридизацією, отримуючи специфічні сорти для конкретного кулінарного використання.
Різновиди можна класифікувати за різними критеріями:
- Tamano: великий, середній та малий.
- Forma круглі, видовжені, ребристі, грушоподібні, серцеподібні тощо.
- Колір: від насичено-червоного до жовтого, помаранчевого, зеленого, чорного і навіть фіолетового.
- Текстура: товста або тонка шкірка, більш-менш м'ясиста м'якоть, кількість насіння.
- Тривалість та збереженняПомідори для негайного вживання або сорти тривалого зберігання, ідеальні для розвішування та споживання взимку.
Це генетичне багатство є справжнім кулінарним та сільськогосподарським скарбом, що дозволяє збирати помідори майже цілий рік та адаптувати їх до різних потреб.
Харчові властивості та користь помідорів
Помідор – це продукт, багатий на вітаміни (A, B, C, E, K), мінерали, такі як калій, магній та фосфор, і виділяється своєю низька калорійність (переважно вода, до 95%). Це джерело лікопен, потужний антиоксидант, відповідальний за його характерний колір і пов'язаний із захистом від старіння клітин і профілактикою деяких захворювань.
Крім того, він містить клітковину, яка сприяє травленню, а калій та низький вміст натрію сприяють регуляції рідини в організмі, сприяючи виведенню токсинів та правильній роботі нирок.
Основні види та сорти помідорів
Наступний вибір включає найпопулярніші та найцінніші сорти помідорів, як у саду, так і на кухні. Пояснюється їхнє походження, характеристики, смак та найбільш доцільне кулінарне використання кожного виду, а також враховуються менш відомі сорти, що мають велику кулінарну цінність.
- Салатний помідорСереднього розміру з тонкою шкіркою, він виділяється своєю м'ясиста м'якоть та його збалансований смак, солодший, ніж кислий. Він ідеально підходить для свіжих салатів, нарізаний скибочками або кубиками. Типові сорти: Мушаміель, Марглоб, Валенсіано.
- Помідор черріМаленькі, круглі або видовжені, з кольорами від червоного до жовтого і навіть чорного. Вони є дуже солодкий та декоративний, ідеально підходить для закусок, салатів та гарнірів. Деякі мають фруктовий смак і хрустку текстуру, коли ви їх кусаєте. Вони забезпечують організм вітамінами, мінералами та антиоксидантами.
- Помідор сорту «Виноград» (пучком або гроною)Зібрані пучками, їхня м’якоть соковита та має насичений смак. Деякі можуть бути більш кислими. Їх широко використовують у салатах, швидких соусах та для вживання в їжу без додавання жиру. Їхня шкірка зазвичай товстіша, і вони довше зберігаються.
- помідор грушаЗ видовженою формою, товстою шкіркою та невеликою кількістю води, що робить його одним із найкращі варіанти соусів, гаспачо та варенняЙого смак м’який та злегка кислий. Є червоні, жовті та помаранчеві версії.
- Помідори для розсади (підвісні або рамалетні)Типова для іспанського Середземномор'я (Майорка, Каталонія, Валенсія), вона характеризується своїми тривала консерваціяКомпактні та соковиті, вони ідеально підходять для намазування на хліб, але також їх можна їсти в салатах або запікати.
- Помідор КуматоВін вирізняється своїм темним зелено-коричневим кольором і солодким, кислим смаком. Завдяки щільній текстурі та однорідній м'якоті він ідеально підходить для вживання в сирому вигляді та містить високий рівень антиоксидантів, таких як лікопін.
- Помідор РафРезультат схрещувань, відібраних для стійкості до шкідників, його назва походить від абревіатури «Fusarium Resistant» (стійкий до фузаріозу). Він характеризується своїми збалансований смак між солодкістю та кислинкою, м’ясиста м’якоть і тонка темно-зелена шкірка. Ідеально підходить для салатів або як гарнір.
- Помідор сорту «Олсерд»Дуже великий (може перевищувати 300 грамів), з характерною формою, тонкою шкіркою та дуже соковитою м'якоттю. Має м'який смак, низька кислотність та мало насінняІдеально підходить для нарізання з додаванням солі та олії або до складу відомого салату Капрезе.
- рожевий помідорТиповий сорт Барбастро або Сомонтано – великий, рожевий, з тонкою шкіркою та дуже м’ясистою, солодкою м’якоттю. Його зовнішній вигляд може бути недосконалим, але він високо цінується за свій смак та низьку кислотність.
- Помідор сорту «Дівоча шкірка»Схожий на рожевий, але загалом менший. Має шрами та деформації, що надають йому сільського, традиційного вигляду. Має солодкий смак, мало насіння та м'ясисту текстуру.
- Канарський помідорДуже поширений у супермаркетах, круглий, з твердою шкіркою та щільною м'якоттю, що забезпечує тривала консерваціяЙого колір насичено-червоний, зі збалансованим смаком. Підходить для соусів і рагу, а також салатів.
- Томат Andean Cornue (томат перцевий)Його назва походить від форми, схожої на перець. Він смачний, легко засвоюється і часто використовується в салатах. Він додає стравам вишуканого смаку.
- Помідор Монтсеррат (або Монтерроза)Високо цінується в Каталонії. Порожнистий всередині, гарного розміру та з тонкою шкіркою. Завдяки своїй формі використовується переважно для начинки.
- Помідор МушаміельПоходить з Аліканте, середнього розміру, з тонкою шкіркою та поєднанням зеленого та червоного кольорів. Його дуже солодкий смак робить його ідеальним для салатів та вживання в сирому вигляді.
- Помідор МарглобеДуже продуктивний та часто зустрічається в магазинах. Розмір та форма підходять для гаспачо, соусів та безпосереднього вживання.
- Помідор «Венерині соски»: Відновлений у саду Малаги, він вирізняється своєю тонкою шкіркою та загостреним кінцем.
Класифікація помідорів за розміром та використанням
Щоб максимально використати врожайність та якості помідорів, рекомендується рослини різних розмірів і сортів у садах, оскільки:
- великі помідориВони дозрівають повільніше, мають насичений смак і виділяються в салатах, карпачо або начинках.
- Середні помідориДуже універсальне використання: для безпосереднього вживання, у салатах, приготованих або консервованих страв.
- Дрібні помідори (черрі, дрібна груша, висячі)Вони плодоносять раніше та довше, є більш стійкими та краще зберігаються після збору врожаю.
Посадка комбінації цих сортів дозволяє насолоджуватися якісними помідорами протягом усього сезону та покращує біорізноманіття та стійкість вашої культури до шкідників і хвороб.
Гібридні, традиційні та консерваційні сорти
Наразі споживач може вибирати між:
- Старі сорти: вони зберігають автентичні смаки та неправильні форми. Більш вразливі, але високо цінуються за свій смак. Щоб дізнатися більше про те, як вирощувати різні сорти сорти томатів, зверніться до нашого спеціалізованого посібника.
- Гібридні сортиВідібрані за їхню довговічність, продуктивність та однорідність. Вони, як правило, переважають у супермаркетах.
- Висячі помідори або рамаллет: призначений для зберігання протягом місяців, ідеально для зими.
Сорти помідорів за їх використанням у кулінарії
Вибір правильного сорту помідорів залежатиме від вашого цільового призначення. Ось короткий посібник:
- Для салатів: Роза, бичаче серце, Кумато, Раф, Монсеррат, Мухаміель, Валенсіано, вишня.
- Намазувати на хлібВисяча (рамаллет, майорка, гроно), стигла груша.
- Для соусів, смажених страв та варенняГруша, канарка, Марглобус, Рим.
- Для рагу та начинокМонтсеррат, бичаче серце, томатний перець.
Переваги та властивості залежно від сорту
Усі помідори містять вітамін С, калій та каротиноїди. Однак деякі сорти виділяються:
- Кумато та Рафбагатий на антиоксиданти (лікопени, бета-каротини)
- Вишнябільше мінералів та вітамінів на вагу
- Троянда та бичаче серце: однорідна м'якоть та низька кислотність, ідеально підходить для людей з чутливим шлунком
- висить помідортривалий термін зберігання та збереження поживних речовин протягом місяців
Поради та рекомендації щодо вибору найкращих помідорів
- Сяюча шкіра без недоліків: Ознака доброго здоров'я та оптимального транспортування. Уникайте тих, що мають горби, плями або м'які ділянки.
- Інтенсивний ароматСтиглий помідор виділяє аромат ще до того, як ви його розріжете.
- Вага має значенняСередні та важкі помідори зазвичай досягають ідеальної стиглості та мають ідеальний смак.
- Колір і міцністьОберіть правильний колір для сорту (не всі помідори стиглі лише тоді, коли вони червоні) та переконайтеся, що вони тверді, але не надто тверді чи надмірно м’які.
- Термін придатності залежно від використанняДля холодних супів і соусів найкраще підходять стигліші; для салатів – злегка тверді; для намазування на хліб – дуже стиглі та соковиті.
- ЗбереженняПомідори найкраще зберігати поза холодильником, у прохолодному, сухому місці. Якщо вони дуже стиглі і ви не збираєтеся їх швидко їсти, їх можна зберігати в холодильнику до двох-трьох днів.
Помідор, з його різноманітними кольорами, формами та смаками, є незамінним продуктом, який ідеально адаптується до всіх типів рецептів та потреб. Експериментування з різними сортами дозволяє насолоджуватися унікальними нюансами та отримувати максимум від кожного приготування, будь то свіжий салат, традиційне рагу, домашній соус чи простий томатний хліб. Різноманітний вибір під рукою в саду чи на кухні гарантує успіх та кулінарне задоволення в будь-яку пору року.