Перці роду Capsicum охоплюють широкий спектр форми, кольори та смакизелений, червоний, жовтий, помаранчевий, білий або фіолетовий; солодкий або гострийсвіжі, консервовані або сушені. Вони походять з Америки, і їхня глобальна адаптація зробила їх головні герої саду та кухні, як сирі, так і запечені, смажені, грильовані або зневоднені для виробництва паприки.
Різновиди та основна класифікація
За смаком ми розрізняємо дві великі групи. Серед них солодкий перець Найбільш помітними є болгарський перець або каліфорнійський (куб, товсті стінки), Italiano (видовжені та тонкі) та Герніка (зелений, ніжний та смачний). У гострий ми знайшли Падрон (деякі кусаються, а інші ні), перець чилі, кайєнський перець, халапеньйо, хабанеро або чіпотле (сушений та копчений халапеньйо). Для кулінарного використання деякі з них ідеально підходять для берегти (як пікільо) та інші для висохнути (ньйора, чоричеро, кайенський перець, перець чилі) та надають стравам з рагу та соусів насиченого смаку.
Ще одна поширена класифікація - за форма плодуКвадратні або «каліфорнійські» (каліфорнійське диво, сітакі, сальса) однорідні та м’ясисті. Видовбані або прямокутні (італійські, ламуйо, реус) високо цінуються для смаження або запікання. Є навіть декоративні сорти (Чорна перлина, Болівійська веселка, Медуза), що поєднують колір та пряність, корисні в саду та на кухні.
- Рекомендовані солодкі приклади: болгарський перець/каліфорнійський, італійський, германіка, перець пікільо.
- Гострі приклади: Падрон, чилі, кайєнський перець, халапеньо, хабанеро, чіпотле.
Вирощування та базове управління
Перець не переносить морозЙого пересаджують, коли немає ризику сильних холодів; теплиця можна обігнати. насінники Їх починають проріджувати, залишаючи одну рослину на розетку, при хорошому освітленні та захищеному від світла місці. субстрат Він має бути пухким, дренованим та багатим на органічні речовини; шар компосту покращує структуру та родючість. регулярний полив, без затоплення, є ключовим для цвітіння та відгодівлі.
- Кадр плантаціїДля довідки, 50 см між рослинами та 60 см між рядами (залежно від розміру та сорту).
- Репетиторство: запобігає поломці через вітер або вагу плодів; у високих рослин рослину формують, вибираючи 2-3 основні гілки.
- Світло і погодавимогливий до культивування в світністьвіддає перевагу теплим помірним температурам та середовищу з середня відносна вологість.
У глибоких, добре дренованих ґрунтах з pH близький до нейтрального краще росте, переносячи певну кислотність. урожай Це залежить від сорту та клімату: збір у зелений час стимулює нове цвітіння та збільшує врожайність; очікування повна зрілість Це забезпечує солодкість і колір, але зменшує кількість плодів. Бажано зрізати плодоніжка ножицями, якщо воно не знімається легко, щоб уникнути розривів.
Про свербіж, визначається капсаїцином. Запилення перців відбувається переважно автогамний, але можливе схрещування: якщо вирощувати солодке та гостре, розділяє ділянки Щоб мінімізувати несподіванки. У таких сортах, як Падрон, плоди з гостротою та без неї співіснують через генетичні та екологічні фактори (зрошення, ґрунт, вплив вітряних чинників).
Поширені шкідники та хвороби
- Попелиця (Aphis gossypii, Myzus persicae): колонії на ніжних пагонах, падь та деформації.
- Білий павук: скручування та викривлення верхівкового листя, спалахи у захищеному культивуванні.
- Біла муха (Trialeurodes, Bemisia): пожовтіння та ослаблення через всмоктування; яйця на нижньому боці.
- поїздки: сріблення та некроз на листках, квітах та плодах; висока присутність на квітах.
- Інші: гусениці, нематоди та борошнисті червці.
- Оїдіопсисжовті плями з білуватим повстю на нижній стороні.
- Гниль (сірий та білий): завмирання у розсади; руйнування м’яких тканин та стебла.
- Phytophthora capsici: незворотне в'янення, гниль кореневої та шийкової коренів.
- Бактеріальні: короста/короста з напівпрозорими плямами та коричневими центрами; м’яка гниль з характерним запахом.
- вірус: ЦМВ, ТСВВ, ТоМВ, ПММВ, ПВY, ТБСВ, з мозаїчними дефектами та мальформаціями.
Профілактика включає вентиляція у теплицях, управління зрошенням, обертання сільськогосподарських культур, сіток та впровадження біологічний контроль де це доречно.
Харчування, покупки, консервування та приготування їжі
Перець дає багато VitaminA C y провітамін А (бета-каротини), на додаток до антиоксидантних сполук, таких як капсантин, капсорубін та лікопен (червоним кольором). Він низькокалорійний та сприяє ФібраУ гострому капсаїцин Він додає метаболічних ефектів і вивчається на предмет його знеболювальної дії.
Під час покупок обирайте фрукти твердий, важкий за його розмір, гладку, блискучу шкіру та зелене стеблоУникайте зморшок, горбків або водянистих ділянок. Холодно, всередині перфорований мішок, їх можна зберігати кілька днів; запеченими та очищеними, їх можна замерзнути після короткочасного опіку.
На кухні ідеально підійдуть довгі та тонкі смажититовсті, для смажене або начиненеНайкраще використовувати вітамін С у сирому вигляді в салаті. Якщо у вас чутливе травлення, виключіть його. шкіра та оболонкиСушені перці (ньора, чоричеро, кайенський перець) покращують смак рагу, страв з рису та соусів; перці пікільо Печені овочі чудово зберігаються. Для найменших віддайте перевагу солодощі та додавайте їх до тортильй, піци або начинок; соління, помірно для їхньої високий вміст натрію.
Знання різноманітності перців, способів їх вирощування та вибору відповідно до їх використання дозволяє отримати від них максимум користі: врожайність у саду, смак на тарілці та харчову цінність у повсякденному житті.