Оливкове дерево є однією з найсимволічніших і найдавніших культур Піренейського півострова , історія якої сягає тисячоліть і формує не лише ландшафт, а й культуру та економіку. Іспанія є світовим лідером як за площею оброблюваних земель, так і за різноманітністю сортів оливок , маючи сотні місцевих видів та адаптацій, розроблених протягом поколінь.
Скільки сортів оливкових дерев існує в Іспанії?
Іспанія може похвалитися найбільшим різноманіттям сортів оливок у світі , маючи приблизно 600 каталогізованих сортів, хоча точна кількість продовжує зростати, оскільки методи генетичної ідентифікації та професійне каталогізування розвиваються. Це сортове багатство перетворюється на надзвичайну різноманітність оливкових олій , смаків, ароматів та кулінарного використання.
Ця різноманітність зумовлена адаптацією оливкового дерева до різноманітних ґрунтових та кліматичних умов півострова: від сухих вапнякових ґрунтів півдня до холодніших, вологих районів півночі.
Райони вирощування оливок та географічне поширення
Вирощування оливок в Іспанії розподілене нерівномірно, але Андалусія має найбільшу концентрацію оливкових гаїв , особливо в Хаені, Кордові, Севільї, Малазі та Гранаді. Інші автономні спільноти зі значним виробництвом та різноманітністю включають Естремадура , Кастилія-Ла-Манча , Валенсійська спільнота , Каталонія , Арагон , Наварра та Балеарські острови.
- АндалусіяРізновиди переважають Пікуальний, Ходжібланка, Лечін, Вердіал y Севільська ромашка.
- Кастилія-Ла-Манча: Переважно Корнікабра та місцеві сорти.
- Естремадура: , та .
- Валенсія та Левантета інші місцеві.
- Каталонія та Арагон: , , , серед інших.
Поділ за районами вирощування оливок можна розширити на ці десять зон, кожна з яких має переважання певних сортів:
- Хаен, північна Гранада та східна зона Кордови: Пікуальний
- Кордова, Антекера, Лоха, Естепа: Ходжібланка, Пікуальний, Карраскенья, Довгоносик
- Уельва, Кадіс, Севілья: Ходжібланка, Вердіаль де Уевар, Ромашка Серрана
- Альмерія, частина Гранади та Малаги: Лечін з Гранади, Вердіал Велес-Малага, Алоренья
- Естремадура, Авіла, Саламанка, Самора: Мансанілья Касеренья, Мавританська, Вердіал з Бадахоса, Корнікабра
- Кастилія-Ла-Манча та Мадрид: Корнікабра
- Леванте: Бланкета
- Долина Ебро: Емпельтре
- Тортоса – Кастельон: Фарга, Моррут, Сервільєнка, Емпельтре
- Каталонія та Балеарські острови: Арбекіна
Основні сорти оливок в Іспанії
З численних сортів оливок, поширених по всій Іспанії, деякі виділяються своїм комерційним, агрономічним та гастрономічним значенням . Нижче ми представляємо найрепрезентативніші сорти, а також їхні характеристики та агрономічні показники.
Пікуальний
Пікуаль — найпоширеніший сорт оливок, що культивується в Іспанії, та один із найважливіших у світі. Його присутність особливо помітна в Хаені, де він займає майже весь оливковий гай провінції, а також поширюється на Кордову, Гранаду та інші райони.
- олія: Високий вміст олеїнової кислоти, збалансований, гіркий та фруктовий смак, з високою окислювальною стабільністю.
- Агрономічні характеристики: Висока врожайність, середня енергія росту, раннє дозрівання, легке розпускання плодів, стійкість до листової іржі та засолення, а також адаптивність до вапняних ґрунтів. Менш стійкий до холоду та хвороб, таких як туберкульоз та вертицильозне в'янення.
- Програми: В основному для виробництва олії, хоча в деяких регіонах його також використовують для виробництва столових оливок.
Пікуаль вирізняється своєю морозостійкістю та врожайністю , хоча його вирощування у великих монокультурах може збільшити сприйнятливість до шкідників та зменшити генетичне біорізноманіття.
Корнікабра
Зустрічається переважно в Кастильї-Ла-Манчі, Мадриді та деяких частинах Естремадури, особливо в Монтес-де-Толедо. Корнікабра є другим за популярністю культивованим сортом в Іспанії.
- олія: Чудова стабільність, високий вміст олеїнової кислоти, насичений смак, трав'яні та пряні нотки. Високо цінується за свої органолептичні якості.
- Особливості гри: Він вирізняється стійкістю до холоду, посухи та вапняку. Має високу врожайність, хоча вступає в плодоношення та дозріває пізніше, ніж Пікуаль.
- Програми: Якісна олія та столові оливки меншою мірою.
Арбекіна
Родом з Каталонії, вона швидко поширилася по всій Іспанії, особливо в сучасних інтенсивних та суперінтенсивних плантаціях живоплотів.
- олія: Високо цінується за свій м’який, солодкий та фруктовий смак, низьку гіркоту та нотки мигдалю та яблука. Здебільшого використовується для вишуканих олій та олій холодного віджиму.
- Особливості гри: Низька енергія росту, відкритий фазі росту, швидкий вступ у плодоношення, відмінна стійкість до посухи, холоду та плямистості листя, але чутливість до плодових мушок та деяких вапняних ґрунтів. Рекомендується для систем високої щільності.
- Програми: В основному олія, зрідка столові оливки.
Арбекіна є ключовим сортом для модернізації іспанських оливкових гаїв завдяки своїй винятковій адаптації до надінтенсивних систем, що дозволяють механізований збір врожаю та високу врожайність.
Ходжібланка
Дуже поширений в Андалусії, особливо в Кордові, Малазі, Севільї та Гранаді.
- олія: Надзвичайна якість, фруктовий смак із солодкими, гіркими та пряними нюансами, аромат свіжої трави та мигдалю.
- Особливості гри: Середньо-висока енергія зростання, висока морозостійкість, адаптивність до вапняних ґрунтів, посухостійкість та добра холодостійкість. Має почерговий збір (весерія) та плоди середнього розміру, пізнього дозрівання. Самоплідний, і збір може бути ускладнений через складне відходження плодів.
- Програми: Олія та столові оливки (зелені оливки).
Мансанілья Касеренья
Він переважає в Естремадурі (Касерес і Бадахос) і районах Саламанки, Авіли та Мадрида.
- олія: Високо цінується, насичений колір, гіркий, пряний та фруктовий смак, високий вміст олеїнової кислоти.
- Особливості гри: Низька енергія росту, стійкість до холодів та посухи, висока врожайність, ранній період плодоношення, добра адаптація до піщаних ґрунтів та кислого pH. Чутливий до туберкульозу та вертицильозного в'янення.
- Програми: Столові та олійні оливки.
Вердіал з Бадахоса
Традиційний сорт в Естремадурії, також зустрічається в деяких районах Андалусії.
- олія: Фруктовий, високоврожайний, добра стабільність, підходить для виробництва олії та безпосереднього споживання на стіл.
- Особливості гри: Дуже стійкий до посухи, помірно чутливий до холоду, плоди великі, середнього та пізнього терміну дозрівання.
- Програми: Олія та приправлені оливки («пюре з оливок»).
Бланкета
Родом з Валенсійської автономії, адаптований до клімату та ґрунтів регіону.
- олія: Висока якість, м'який смак, хороша стабільність, високий вміст жиру.
- Особливості гри: Висока стійкість до холоду, морозу, посухи та вапняних ґрунтів. Плоди середнього розміру з пізнім дозріванням.
- Програми: Його основне призначення — видобуток нафти.
Лечін із Севільї та Гранади
Актуальний сорт у Севільї та Гранаді.
- олія: М'який та солодкий смак, аромат горіхів.
- Особливості гри: Посухостійкий, переносить бідні ґрунти, легко адаптується до різних умов.
- Програми: Головним чином для виробництва олії, зі зростаючим інтересом до нових плантацій.
Емпельтре
Традиційний сорт з долини Ебро (Арагон, Ла-Ріоха, Наварра та частина Каталонії).
- олія: Солодкий, ніжний, дуже фруктовий та ароматний.
- Особливості гри: Адаптований до бідних ґрунтів, посухостійкий. Дерево середньої сили росту з раннім плодоношенням.
- Програми: Олія, а також як столова оливка.
Інші помітні різновиди
- Арроніс: Родом з Наварри, Ла-Ріохи та Алави, стійкий до холоду та посухи, олії багаті поліфенолами.
- Мавританський: З Естремадури, він вирізняється своєю сільською текстурою та гарним виходом олії.
- Фарга: Традиційний у Кастельоні, Таррагоні та Теруелі; багатовікові оливкові дерева та ароматичні олії.
- Севільська ромашка: Столові оливки найвищого сорту з великими плодами, також придатні для виробництва олії.
Сорти, адаптовані до суперінтенсивних культур та сучасних систем
Розвиток сільського господарства призвів до появи нових селекцій та схрещувань для отримання сортів оливок, краще адаптованих до інтенсивних та суперінтенсивних систем , з кращою врожайністю, стійкістю до хвороб та механізованим збором врожаю.
- Arbequina, Arbosana і Koroneiki: Вони є найбільш широко використовуваними сортами в оливкових гаях серед живоплотів (суперінтенсивні) завдяки своїм невеликим розмірам, ранньому початку плодоношення та легкості механізованого збору врожаю.
- Сікітіта: Нещодавнє схрещування Пікуаль та Арбекіна, воно має невеликий розмір, високу врожайність та ароматичні олії. Ідеально підходить для живоплотів.
- Оліана: Гібрид Arbequina та Arbosana, має дуже низький, кущистий зрост і не потребує інтенсивної обрізки. Чудово підходить для густих посадок. Рано вступає в плодоношення.
- Лекчіана: Гібрид Leccino та Arbosana, адаптований до суперінтенсивних систем, з відповідними продуктивними та вегетативними параметрами.
- Коріана: Гібрид Коронейкі та Арбосани, адаптований до високої щільності, низької енергії росту та дозрівання одночасно з Арбекіною.
- Султана: Гібрид Арбосани та Сікітіти, він поєднує в собі найкраще від Пікуаль, Арбекіна та Арбосана. Дуже раннього терміну дозрівання, з великими плодами та підходить для живоплотів.
- Сікітіта Два: Генетичний розвиток з низькими вимогами до обрізки, дуже раннім дозріванням та високим урожайом жиру.
Фактори вибору найбільш підходящого сорту оливок
Вибір сорту оливок є стратегічним рішенням як для великих ферм, так і для присадибних ділянок. Важливо враховувати:
- Клімат та стійкість: Деякі сорти краще переносять холод, інші — посуху або засолення.
- Тип підлоги: Існують сорти, які краще адаптовані до вапняних, кислих, кам'янистих або неродючих ґрунтів.
- Хвороби та шкідники: Стійкість до цикадки, вертицильозу, туберкульозу, прокази, мух та попелиці значно варіюється.
- Основне використання: Олія, столові оливки або подвійне використання (змішане).
- Система культивування: Традиційне, інтенсивне або суперінтенсивне вирощування живоплотів.
- Продуктивність: Регулярність виробництва, чергування плодоношення (змінне плодоношення), вступ у виробництво та легкість збору врожаю.
- Сенсорні характеристики: Смак, аромат, стабільність та колір олії або оливок.
Конфесії походження та багатство спадщини
Сорт оливок тісно пов'язаний з багатьма захищеними зазначеннями походження (ЗПО), визнаними в Іспанії, які відображають багатство олій та традиції вирощування оливок кожного регіону:
- Монтес де Толедо
- Байш-Ебре-Монсія
- Антекера
- Прієго де Кордова
- Гори Сегура
- Бахо Арагон
- Тера Альта
- І багато інших, що гарантують якість та географічне походження.
Врожайність, використання та комплексне використання оливкових гаїв
Іспанські оливкові гаї виробляють столові оливки та оливкову олію як свої основні продукти, але їх використання виходить далеко за рамки цього. Лише 20% оливок використовується для екстракції олії , тоді як решта 80% використовується промисловістю з виробництва оливкових вичавок, яка отримує олію з вичавок, біомасу, компост та побічні продукти для косметичної та фармацевтичної промисловості.
Оливкове дерево також відіграє фундаментальну екологічну роль у боротьбі з ерозією, уловлюванні CO2, збереженні ландшафту та підтримці біорізноманіття у сільській місцевості.
Оливкове дерево глибоко вкорінене в середземноморській культурі та є одним з найцінніших і найдовговічніших дерев . Його генетичне, агрономічне та гастрономічне різноманіття відображає природне та культурне багатство Іспанії, підкріплюючи провідну роль країни у світовому виробництві оливкової олії та столових оливок.