Горох (Pisum sativum L.) – це універсальна бобова культура, яку споживають у вигляді ніжних стручків, свіжого насіння або сушеного зерна. На іспанському ринку переважає свіжий цілий зелений горошок, але є й різні типи та презентації що збагачує їхнє кулінарне та сільськогосподарське використання. В англомовних спільнотах для розрізнення цих варіантів, усі в межах одного ботанічного роду, використовується дуже широкий словниковий запас.
Окрім споживання, горох вирізняється своєю здатність до біологічної фіксації азоту, що покращує ґрунт та сприяє ефективній сівозміні. Крім того, його відносно короткий цикл та добра адаптація до помірного клімату роблять його стратегічною культурою як для домашніх садів, так і для комерційних ферм.
Основні комерційні та ботанічні види
Горох садовий, зелений горох або англійський горох
Це відповідає класичному запашному горошку з насінням, який лущиться. Стручки... твердий та опуклий і викидаються після вилучення насіння. Його можна вживати свіжим або замороженим. Найкраще зібрати врожай та спожити його найближчим часом, оскільки з часом цукри перетворюються на крохмаль, стаючи більш борошнистим.
Польовий горох
Це сушений горох, призначений для очищені та розколоті після процесу сушіння. За харчовою цінністю він порівнянний з іншими сушеними бобовими. Після приготування його текстура більш земляний, з помірною солодкістю та менш крохмалистим характером, ніж у зберіганого зеленого горошку.
Сніговий горох або мангетут
Вони представляють капсулу плоский та ніжний, з дуже дрібним насінням. Стручки їдять цілими після видалення кінчиків та будь-яких ниток. Їхній смак м'який та злегка солодкийВ Іспанії ця подача нагадує плоску зелену квасолю; є лінії з ледь жувальним волокном або взагалі без нього.
Сніжний горошок або бісальто
Дуже близько до сніжного гороху, зі стручком тонкий і плоский і крихітне насіння. У ранній сезон цінується за свою ніжний смакЙого їдять цілим, і це типово для Середземномор'я.
Горошок цукровий або цукровий
Проміжний тип між садовим та сніговим. Стручок є опуклі, хрусткі та дуже солодкіЙого їдять цілим разом з насінням. Є різновиди без ворсинок або з дуже світлими ворсинками.
Класифікація за розміром та насінинкою (критерій Турчі)
Класичний спосіб замовлення сортів – це висота рослини і за типом насіння. За розміром їх поділяють на карликові (35–60 см), напівкарликові (60–70 см) та в'юнкі (100–180 см). За насіннєм вони можуть бути зерновими гладкий або зморшкуватий, та білого або зеленого кольору.
Сорти з гладким круглим насінням
а) Альпіністи
- Горох сорту «Принц Альберт»: висота близько 100 см, дуже ранній, непродуктивний.
- Горох сорту «Експрес»: висота близько 100 см, дуже ранній, непродуктивний; цикл 70–75 днів.
- Горох 'Michaux de Holanda': висота 130 см, ранній та продуктивний.
- Горох «Король консервів»: близько 140 см, зелене зерно; цикл 75–78 днів; дуже продуктивний.
б) Гноми
- Горох «Petit Provenzal» або «Negret»: 40 см, дуже ранній і дуже продуктивний.
- Горох «Волонтері»: 55–65 см, ранній середньо-пізнійШирокі та довгі стручки, 7–9 товстих бобів.
Сорти зморшкуватого насіння
а) Альпіністи
- Горох сорту «Сенатор»: 90–100 см, дуже продуктивний та оптимальний смак; цикл 75–80 днів.
- Горох «Climbing Telephone»: 130 см, урожайний, дуже довгий стручок, насіння excelente calidadцикл 80–85 днів.
- Горох олдермена: стручок прямі та дуже довгі.
б) Напівкарлики
- Горох «Напівкарликовий телефон»: 60–70 см, дуже продуктивний, дуже довгий стручок, насіння з чудовим смаком.
- Горох «Лінкольн»: 70–80 см, добре пристосований до вирощування весна-літо.
в) Гноми
- 'Орфей': 40–50 см, довгий стручок, зморшкувате зерно, дуже ранній.
- 'Arkel': урожайний, довгий стручок, зелене зморшкувате насіння, стійкий до фузаріозу.
- Також: «Оберон», «Мізам», «Каліфе».
г) Різновиди для промисловості
- «Зеніт»: дуже врожайний, з низьким відсотком розміру насіння 7–10 (допустима межа).
- «Коштовність»: високий відсоток 7–10 та виробництво 6.500 кг / га зі свіжого зерна.
- «Монополь»: 90% насіння старше 7–10 та виробництво 5.000 кг лущеного гороху.
- Оптимальні: 'Corky', 'Oney', 'NZ3080', 'Pixie', 'Yukon', 'Alaska 7'.
- Для заморожених продуктів: «Морозильна камера 69», «Морозильна камера 626», «Спрайт», «Морозильна камера 640».
e) Горох для загального споживання
- 'Carouby de Maussane': витка рослина, фіолетові квіти, плоский і м'ясистий стручок, світло-зелений.
- «Тірабеке»: витка рослина з широким, дугоподібним і ніжним стручком; їдять цілою.
Рекомендовані сільськогосподарські сорти та рекомендації
Астронавт RGT Pea
- Весняний та ранній цвітіння та дозрівання; чутливий до холоду.
- Дуже врожайний, середньої висоти та стійкий до вилягання.
- Біле зерно великий калібр; підходить для прохолодних сухих земель та зрошення.
- Орієнтовна норма висіву: 220–260 кг/га. Використання на зерно та корми. Короткий цикл.
Картуш Пі
- Класичний сорт, білоквіткова попелиця, пізнє цвітіння.
- Стійкий до холоду та вилягання; середнього розміру.
- Дрібне біле зерно; прохолодне, сухе та зрошуване.
- Дозування: 200–220 кг/га. Дуже добре підходить для сівозмін та сидератів.
Авірон Горох
- Взимку, морозостійкий та хлороз заліза.
- Гострі, середнього розміру, з хорошою стійкістю до вилягання та розкриття листя.
- Низька маса тисячі насінин (170–180); дрібне зелене зерно.
- Дозування: 200 кг/га; підходить для сівозміни та сидератів.
Горох Кабестрон
- Висока продуктивність корм (до ~1,5 м) та гарним зерном.
- Висока адаптивність до холодних регіонів та бідних ґрунтів; морозостійка, низька дегісценція.
- Відмінна стійкість до вилягання, залізного хлорозу, сказу та вірусів.
- Дрібнозерниста насінина; підходить для сухих, прохолодних та зрошуваних земель. Дозування: 200 кг/га.
Розлючений горох
- Хороша стійкість до холодів; ранній посів можливо.
- Дуже добрий зимовий стан; середнього розміру, добра стійкість до вилягання.
- Напівраннє цвітіння та дозрівання; дрібне біле зерно.
- Дозування: 200–220 кг/га; підходить для сівозміни та сидератів.
Основне агрономічне управління
- Ґрунт та його підготовкаВіддає перевагу добре дренованим суглинистим ґрунтам з органічною речовиною. Попереднє знищення бур'янів та додавання зрілого компосту сприяють приживленню. Для стимулювання росту також можна внести добавки.
- ОбертанняЧудово підходить для фіксації азоту. Уникайте повторних посадок бобових, щоб зменшити ризик хвороб.
- RiegoПідтримуйте рівномірну вологість, особливо під час цвітіння та наповнення стручків; уникайте тривалого перезволоження.
- Чума і хворобимоніторинг попелиць та трипсів; підбір сортів з опір генетика (наприклад, Кабестрон проти хлорозу, сказу та вірозу) та хороша аерація культури.
- УрожайЗбирайте врожай з повним стручком та зерном бажаного розміру. Уникайте затримок, які збільшують розходження та втрата якості.
Місцеві сорти для саду та вирощування на невеликих ділянках
- Горох, що тріскається: товстий і повний стручок; його споживають зелене зерно після обстрілу.
- Варений горошок: його споживають зелений стручок з ніжним насінням.
Для домашнього посіву: помістіть насіння на глибину 2–3 см, на відстані 10–15 см між рослинами; залиште субстрат свіжий, але не розкислийЗабезпечте опори або сітку для вертикальної провідності та захистіть від птахів і комах за допомогою фізичних бар'єрів. Він переносить легкі заморозки, але слід уникати найсуворіших періодів.
Харчова цінність та ключові показники споживання
Горох забезпечує складні вуглеводи, рослинні білки, клітковину та мікроелементи. У свіжому вигляді він солодший і водянистий; у сушеному — концентрує поживні речовини. У свіжому вигляді він містить близько 74 ккал/100 г, а в сухому — 317 ккал/100 г, з переважанням крохмалю та низьким вмістом жиру.
Білки складають близько 6% у свіжому вигляді та ~22% у сухому. Як і інші бобові, він має підвищений рівень лізину і знижує вміст метіоніну, тому він дуже добре поєднується зі злаками. Розчинна клітковина допомагає контролювати холестерин і глюкоза в крові, тоді як нерозчинна клітковина сприяє кишковому транзиту.
Серед вітамінів виділяються наступні: B1 (тіамін), B2, B6, фолати, K та C, а також каротиноїди, які є попередниками вітаміну A. Що стосується мінералів, то він містить залізо, фосфор, магній, цинк та калій. Промислова переробка зменшує вміст деяких із цих сполук, тому негайне споживання після збору врожаю краще зберігає їх профіль.
Містить фітостероли (головним чином бета-ситостерин), пов’язані з нижчим всмоктуванням холестерину з їжі в кишечнику. Хоча їхній ефект залежить від загального раціону, їх регулярне вживання корисне для здорового способу життя.
Купівля, зберігання та терміни
Свіжий горошок найкраще смакує свіжозібранийЯкщо не споживати одразу, поставте стручки в холодильник і швидко приготуйте, щоб уповільнити перетворення цукру на крохмаль. Під час покупки звертайте увагу на гладкі, блискучі, щільні стручки з ніжними, не надто грубими або борошнистими зернами. Вас також може зацікавити: види сільськогосподарських культур та овочів для оптимізації ваших посадок.
Для сушеного гороху сушіння завершується на рослині, оболонка видаляється, а сушіння завершується в навколишньому середовищі. темний та провітрюванийЗберігайте у герметичних контейнерах, захищених від вологи та світла. Вони доступні цілими або розрізаними; для звичайного приготування рекомендується однаковий розмір.
Часті запитання
Коли сіяти? Посів можна проводити восени в помірному кліматі або ранньою весною, коли ґрунт прохолодний, але не надто холодний.
Вам потрібно багато місця? Ні, їх можна вирощувати в горщиках і на грядках, якщо вони у них є. підтримка для плетіння та глибокий, дренований субстрат.
Коли їх збирають? Від 60 до 80 днів з моменту посадки, залежно від сорту та умов. Цілі стручки зрізають до м’якості; квасолю очищають, коли вона повна, але ще солодка.
Завдяки різноманітності видів (садовий, сніговий, чіпкий, манжету), класифікаціям за розміром та насінням, а також сортам, призначеним для професійного використання, горох пропонує альтернативи для будь-якої мети: свіжий смак, промислова продуктивність, сталих сівозмін та вирощування на невеликих площах. Вибір правильного сорту та належне управління зрошенням, збором врожаю та зберіганням мають значення для якості та врожайності.
