Вичерпний довідник найпоширеніших видів та сортів винограду в Іспанії та в усьому світі

Виноград, плід виноградної лози, є джерелом тисяч вин і одним із найцінніших продуктів у світовій гастрономії. Протягом історії його культивування породило майже нескінченне розмаїття форм, кольорів, смаків та властивостей, створюючи культури, традиції та автентичні ландшафти виноградників на п'яти континентах. У цьому путівнику ми запрошуємо вас зануритися у світ... види винограду та їх найпоширеніші сорти, з детальним підходом, який інтегрує як іспанське національне, так і міжнародне багатство.

Дослідження світу винограду – це як відкриття палітри нюансів, настільки величезної, що навіть найдосвідченіші дегустатори ще не спробували всі можливі альтернативи. Від популярних столових сортів винограду до винних сортів винограду, що використовуються для виготовлення якісних вин, можливості множаться тисячами., і кожен сорт відкриває двері до нових ароматів, текстур та вражень.

Чи знаєте ви, що існують спеціалізовані дегустаційні клуби, які скуштували лише невеликий відсоток визнаних у світі сортів? Міжнародний каталог налічує понад 10.000 XNUMX сортів виноградуЦі дані підкреслюють величезне біорізноманіття роду. Vitis і ставить перед нами виклик і задоволення від продовження відкриття нових і старих штамів щороку.

У цій екскурсії ми заглибимося в найважливіші аспекти класифікації сортів, походження, впливу на смак вина, використання та адаптації, а також збереження, відновлення та цікаві факти про генетику, вирощування та смакові якості винограду. Ми також додаємо ексклюзивні зображення та списки ключових сортів, які допоможуть вам розпізнати або вибрати ідеальний виноград для будь-якої нагоди. Відкрийте для себе все, що може запропонувати виноградна лоза!

Скільки сортів винограду існує у світі?

Світ винограду неймовірно величезний.Згідно з Міжнародною організацією виноградарства та вина, вони були класифіковані понад 10.000 XNUMX сортів винограду, включаючи винний виноград, столовий виноград, родзинки (для родзинок) та ті, що призначені для соку або сусла.

Не всі з них культивуються в комерційних цілях. Більшість гектарів виноградників у всьому світі зосереджені на кількох десятках провідних сортів, тоді як сотні або тисячі зберігаються завдяки роботі місцевих виноградарів, банкам гермоплазми та проектам з відновлення та збереження. Щороку з'являються нові альтернативи завдяки схрещуванню, гібридам та мутаціям, продукт наукової роботи та природного відбору.

За оцінками, кількість виноробних сортів перевищує 1.300, хоча фактична кількість значно вища, якщо додати клони, підсорти та місцеві штами з обмеженим поширенням. Таке різноманіття забезпечує Багатий органолептичний профіль, стійкість та адаптація до всіх типів теруарів.

Відповідні дані: Глобалізація та розквіт сучасного виноградарства призвели до того, що на ринку домінують кілька міжнародних штамів, але генетичне біорізноманіття набагато більше і продовжує зростати, при цьому особлива увага приділяється захисту стародавніх або зникаючих сортів.

Виноград вирощують для дуже різних цілей: Споживання у свіжому вигляді, виробництво всіх видів вин, родзинок, сусла, натуральних соків та продуктів їх переробкиКожен сортовий відбір реагує на певні характеристики, такі як товщина та колір шкірки, вміст цукру, наявність насіння, легкість сушіння, ароматична здатність та стійкість до хвороб.

Скільки сортів винограду існує в Іспанії?

Іспанія є однією з найбільших виноробних та генетичних держав планети.У країні загалом вони офіційно визнані серед 240 та 300 сортів винограду, хоча національна ампелографічна спадщина перевищує півтисячі, якщо враховувати також сорти, що перебувають у процесі відновлення, ідентифікації або не мають офіційної назви.

Іспанський репертуар вирізняється не лише своєю кількістю, а й… різноманітність ароматичних, хроматичних та енологічних профілівІспанія є еталоном у збереженні місцевих сортів та відновленні міноритарних штамів, враховуючи генетичну ерозію, спричинену філоксерою та глобалізацією виноградарства.

Тільки Італія та Португалія перевершують його за загальною кількістю культивованих сортів, що робить Піренейський півострів одним із регіонів з найбільшим біорізноманіттям виноградників у світі.

Класифікація винограду за його використанням

• Столовий виноград: Відібрані для споживання у свіжому вигляді, вони цінуються за великий розмір, смак, соковиту текстуру та тонку шкірку. Багато з них, такі як родзинка або багряно-червоний безкістковий сорт, не мають кісточок, що полегшує їх вживання в їжу.
• Виноград: Виноградні лози, призначені для виноробства, мають вищу концентрацію фенольних сполук, танінів, ароматичних речовин та товстішу шкірку, що робить їх ідеальними для виробництва якісних червоних, білих, рожевих та ігристих вин. Вміст цукру та кислотності залежить від сорту та терруару.
• Виноград для родзинок: Сорти з високим вмістом цукру та стійкістю до висихання. Найбільш відомі - Мускат Александрійський, Султаніна та Білий Коринфський.
• Виноград для соків та сусла: Відібрані за свій ароматний смак, кислотність та склад, вони ідеально підходять для натуральних соків, неферментованого сусла та концентратів для харчової промисловості та промисловості.

Основні види та підвиди виноградної лози

• Виноград виноградний: Це традиційний євразійський сорт винограду та основа для більшості якісних винних та столових сортів винограду. Він охоплює тисячі сортів, адаптованих до різних умов використання та терруарів.
• Vitis labrusca (Вітіс лабруска): Родом з Північної Америки, він використовується переважно для виробництва столового винограду, соків та деяких молодих вин, які рідко експортуються. Він має характерний «лисячий» смак і стійкий до хвороб.
• Vitis riparia, Vitis rupestris і Vitis aestivalis: Американські види використовуються майже виключно як підщепи або для створення гібридів, стійких до шкідників, таких як філоксера.
• Міжвидові гібриди: Схрещування між Vitis vinifera та американськими видами, виведені для посилення стійкості або адаптивності до несприятливого клімату.

Найвідоміший і найкультивованіший виноград у світі

• Каберне Совіньйон: Найпоширеніший сорт червоного винограду у світі. Родом з Бордо, він вирізняється своїми стійкими танінами, складністю та нотками смородини, зеленого перцю та спецій. Незамінний у Франції, Іспанії, Чилі, США та Австралії.
• Мерло: Символічне для південно-західної Франції, воно виробляє м'які, фруктові вина (сливові, вишневі, шоколадні) з помірними танінами.
• Темпранільйо: Флагманський сорт винограду Іспанії, основа чудових вин у Ріосі, Рібера-дель-Дуро, Торо та Ла-Манчі. Він пропонує баланс фруктовості, кислотності та потенціалу для витримки.
• Сіра/Шираз: Міжнародно визнане, воно забезпечує тіло, колір, таніни, аромати ожини, перцю та диму.
• Піно Нуар: Вимогливий сорт, він дає елегантні, легкі вина з ароматами полуниці, вишні та квітковими нюансами, незамінні в Бургундії та шампанському.
• Совіньйон Блан: Глобальний білий сорт винограду, основний продукт у Франції, Новій Зеландії та Чилі. Він характеризується свіжістю, кислотністю, трав'янистими та цитрусовими нотками.
• Шардоне: Найпоширеніший білий сорт винограду у світі. Універсальний, з нього виробляються вина від легких і цитрусових до складних і вершкових після витримки в бочках.
• рислінг: Родом з Німеччини, він підходить для дуже сухих або солодких вин з вираженою кислотністю та квітковими та мінеральними ароматами.
• Мускатель: Велика родина, квіткові аромати та солодкість, ідеально підходять для вин, родзинок та свіжого винограду.
• Султанина/Томпсон без кісточок: Найпоширеніший безкістковий столовий виноград, основний сорт родзинок у Каліфорнії, Туреччині та Іспанії.
• Kyoho: Азійський столовий сорт, дуже соковитий, великий за розміром та з інтенсивним ароматом, символ у Китаї, Кореї та Японії.

Найважливіші сорти винограду в Іспанії

• Темпранільйо: Цей квінтесенційний іспанський виноград займає майже третину площі країни. Він також відомий як Тінта дель Паїс, Сенсібель, Тінта де Торо та Уль де Льєбре. З нього виробляють ароматні вина, придатні для витримки.
• Айрен: Дуже врожайний білий сорт у Ла-Манчі, посухостійкий, основа для нейтральних білих вин та купажів.
• Гарнача Тінта та Тінторера: Присутній в Арагоні, Наваррі, Каталонії, Ла-Ріосі та Альмансі. Виробляє фруктові, насичені вина, також з кольоровою м'якоттю (Тінторера).
• Бобал: Левантинське чорнило, дуже стійке, використовується в червоних та рожевих винах, чудова свіжість, колір та танін.
• Монастрелл: Від Jumilla, Yecla, Alicante та DOs з Леванте та Мурсії, особливо для потужних і м'ясних вин.
• Альбаріньо: Вишукане галісійське біле вино, свіже, з ароматами персика та цитрусових.
• Вердехо: DO Rueda та центр, відомий своїми парфумами та трав'янистими й тропічними нотками.
• Макабео (Віура) і Гарнача Бланка: У головних ролях арагонський, ріоха та каталонський білі вина, а також кава.
• Парельяда та Ксарелло: Каталонці, незамінні для кави, забезпечують насиченість та кислотність.
• Педро Хіменес: Солодке біле вино з Андалусії, основа для кріплених та солодких вин.
• Маскат Александрії: Ароматичний, використовується в солодких винах, родзинках та середземноморському столовому винограді.
• Паломіно Фіно: Незамінний у кріплених винах Хереса та Мансанільї завдяки своїй нейтральності та придатності для біологічної витримки.
• Mencia: Модне галісійсько-леонське червоне вино, з якого виходять свіжі та фруктові вина.
• Годелло: Галісійське біле вино високо цінується за свою витримку та свіжість.

Основні міжнародні сорти та їх характеристики

Розширте свої знання про найвпливовіші сорти винограду на світовій арені, як червоні, так і білі, та про те, як кожен з них визначає профіль найцінніших вин:

• Каберне Совіньйон: Насичені, танінні, довгоживучі вина з нотками чорних фруктів та спецій.
• Мерло: Аромати сливи та вишні, м'які таніни, середнє тіло, універсальний у купажуванні.
• Сіра/Шираз: Чудова інтенсивність аромату чорних фруктів, фіалок та спецій, підходить для витримки.
• Піно Нуар: Легкий, елегантний, аромати полуниці, вишні та квітів, вишукані таніни.
• Шардоне: Від цитрусового та легкого до кремового та складного, він добре переносить витримку.
• Совіньйон Блан: Цитрусові, трав'янисті, білі та тропічні фруктові нотки, чудова свіжість.
• рислінг: Висока кислотність, квіткові та фруктові аромати, мінеральність та потенціал для тривалої витримки солодких або сухих вин.
• Мальбек: Насичений колір, оксамитові таніни, стиглі фрукти, класичний для Аргентини та південно-західної Франції.
• Санджовезе: Гордість італійської Тоскани, серце К'янті, жвава кислотність та середні таніни.
• Неббіоло: У головних ролях Бароло та Барбареско, відомі своїми складними ароматами та довговічністю.

Унікальні та місцеві різновиди Іспанії

• Brancellao (Albariño/Brancellado): Родом з Галісії, свіжість та фруктовий аромат.
• Тінтілла де Рота: Гадітана, використовується у молодих, фруктових червоних винах з пряними нотками.
• Гаррідо Фіно: Біла Севілья, для ігристих та кріплених вин, ніжна та квіткова.
• Салам: Бланка де Уельва, підходить для легких і сухих білих вин із середньою кислотністю.
• Альбарін Бланко: Леонеза виробляє фруктові, шовковисті та дуже приємні білі вина.
• Бонікер (Емболікер): Малостійкий левантійський сорт, стійкий та продуктивний, використовується для молодих рожевих та червоних вин.
• Каллет: Родом з Майорки, воно виробляє легкі червоні та рожеві вина, ідеальні для середземноморських купажів.

Вплив сорту винограду на вино

La Сорт винограду є основним елементом, який визначає сенсорні та органолептичні якості вина.Колір, розмір ягід, товщина шкірки, кислотність, таніни та концентрація аромату – все це перетворюється на унікальні стилі. Наприклад, Темпранільйо пропонує збалансовані вина, які добре піддаються витримці, тоді як Каберне Совіньйон вирізняється своєю структурою та довговічністю.

На кінцевий результат також впливають теруар, вік виноградної лози, методи вирощування та виноробства, але вибір сорту неминуче визначає стиль, потенціал витримки та смакові відчуття вина. Вибір винограду – це перше фундаментальне рішення для будь-якого винороба..

Найпоширеніші сорти білого винограду

• Айрен: Він переважає в Кастильї-Ла-Манчі, характеризуючись високим рівнем виробництва, довговічністю та основою для нейтральних білих вин.
• Вердехо: Емблематичний для Руеди, дуже ароматний, елегантний та з трав'янистими нотками. Здатний для виробництва як молодих, так і витриманих вин.
• Паломіно: Невід'ємний компонент андалузьких кріплених вин, він дає сухі, солоні вина з нотками мигдалю.
• Віура (Макабео): Використовується в Ла-Ріосі та Каталонії, для виробництва витончених білих вин, що підходять для купажів та кави.
• Парелада: Свіжий, цитрусовий та елегантний, невід'ємна частина каталонських ігристих вин.
• Шардоне: Міжнародний, адаптивний та універсальний для молодих, бочкових та ігристих вин.
• Совіньйон Блан: Інтенсивний, цитрусовий та трав'яний аромат. Дуже популярний у сучасних винах.
• Педро Хіменес: Солодкий білий виноград з Андалусії. Основа для чудових десертних вин та солодких натуральних вин.
• Салам: Blanca del Sur, для сухих та напівсолодких білих вин з індивідуальністю.
• Альбаріньо: Найвідоміший у Галісії, синонім свіжості та яскравого аромату.
• Годелло: Біле з Галісії та Леона, для свіжих, довгоживучих вин із середнім тілом та мінеральним смаком.

Найважливіші сорти червоного винограду

• Темпранільйо: Червоні фрукти, середні таніни, легка витримка, основа для чудових іспанських вин.
• Гарнача: Фруктовий, ароматний, універсальний, зустрічається по всьому Піренейському півострові. Такі сорти, як Гарнача Тінторера, мають кольорову м'якоть, що надає винам насиченості та кольору.
• Монастрелл: Потужний, структурований, ароматний, широко використовується в середземноморських винах.
• Бобал: Висока кислотність, дубильні якості, ідеально підходить для свіжих рожевих та червоних вин.
• Міжнародний, зі структурою та місткістю зберігання.
• Мерло: М'якість, середня насиченість та аромати чорних фруктів і шоколаду.
• Сіра: Пряний, інтенсивний, адаптується до різних кліматичних умов.
• Mencia: Свіжий, фруктовий та репрезентативний для нової атлантичної енології.
• Піно Нуар: Елегантність, фруктовість та ледь помітні таніни.
• Грасіано: Родом з Ріохи, він забезпечує кислотність, колір та ароматичну складність.
• Тінтілла де Рота: Гадітана, червоні фрукти, спеції та стійкі таніни.

Міжнародні сорти, представлені в Іспанії

• Адаптований до Кастильї-Ла-Манчі, Естремадури, Леванте та Андалусії, він виробляє потужні та ароматні вина.
• Широко культивовані в Каталонії, Наваррі, Кастилії та Леванте, вони переважають у купажах та винах міжнародного зразка.
• Білі вина французького походження, представлені в багатьох регіонах для молодих або витриманих білих вин.
• Використовується в деяких ігристих та експериментальних червоних винах.
• Французькі штами, інтродуковані в Кастилії, Андалусії та Леванте для забезпечення кольору, танінів та складності.

Сорти винограду та органолептичний профіль: солодкість та кислотність

Цукор і кислотність є ключовими факторами, що визначають смак винограду та отриманих вин. Деякі сорти перевершують ці параметри:

• Найсолодший виноград: Основні моменти Москатель, з більш ніж 200 високоароматними підсортами та високою концентрацією цукру, основа для вин та родзинок.
• Інші солодощі: Педро Хіменес, Султаніна, Корінто Бланко.
• Найкислиші сорти винограду: Гарнача, Каберне Совіньйон, Совіньйон Блан, Грюнер Вельтлінер, Рислінг та Альбаріньо. Вони надають вину жвавості, свіжості та покращують витримку.

Унікальні сорти з інших регіонів світу

• Емблема Аргентини, насичений темний фруктовий червоний смак.
• Італія, на основі вин К'янті та Тоскани, свіжість та середні таніни.
• Північна Італія, чудова стійкість та складні аромати (Barolo, Barbaresco).
• Португалія, незамінна для портвейнів та чудових сухих червоних вин.
• Центральна Європа, дуже ароматний білий, який використовується для білих вин та солодощів.
• У долині Рони, Франція, виробляють ароматні та шовковисті білі вина.
• Сполучені Штати, характерний для південно-східної частини, морозостійкий та придатний для соків та солодких вин.

Міжнародний список дуже широкий: Сенсо, Мурведр, Каріньян, Шенен Блан, Семіллон, Піно Грі та інші також присутні в менших масштабах в Іспанії та інших великих виноробних регіонах.

Список сортів винограду за їх призначенням

• Столовий виноград: Кардинал, Альфонсо Лавалле, Москатель, Чорна троянда, Червона глобус, Багряно-безкісняча, Осінній королівський, Рубі-безкісняча, Різдвяна троянда, Імператор, Б'юті-безкісняча, Хімрод, Кьохо та інші.
• Виноград: Темпранільо, Гарнача, Монастрель, Грасіано, Бобаль, Менсія, Альбаріньо, Вердехо, Паломіно Фіно, Макабео, Шарелло, Пареллада, Айрен, Каберне Совіньон, Мерло, Сіра, Шардоне, Совіньйон Блан, Рислінг, Годелло, Педро Хіменес, Москатель.
• Виноград для родзинок: Мускат Александрійський, Султанін, Білий Коринфський, Полум'яний безкістяний, Багряний безкістяний.
• Виноград для соку: Concord та Vitis labrusca у Північній Америці, Garnacha та Airén в Іспанії для виробництва сусла та концентратів.

Цікавинки та збереження різновидів

Іспанське та європейське виноробство активно працює над збереженням та відновленням міноритарних місцевих сортів., багато з яких опинилися на межі зникнення після кризи філоксери та поширення міжнародних сортів.

Банки зародкової плазми, асоціації та вчені співпрацюють для захисту генетичної спадщини, забезпечення виживання та просування унікальності місцевих вин. Міжнародні ярмарки, дегустації та конкурси Вони стають вітриною для реклами та підвищення цінності цих генетичних та енологічних скарбів.

Класифікація винограду виходить далеко за рамки кольору (червоний, білий, рожевий). Оцінюються такі аспекти, як товщина шкірки, вміст фенольних сполук, стійкість до хвороб, раннє чи пізнє дозрівання, врожайність, розмір грона та життєздатність у полі.

Детальне знання сортів є важливим для виноградарів, енологів та дегустаторів., і пробуджує пристрасть тисяч ентузіастів, які прагнуть спробувати нові, старі та відроджені інтерпретації виноградної лози. Дослідження винного всесвіту нескінченне, і кожна склянка, гроно чи виноградина містять століття історії, інновацій та культури.

Надзвичайна різноманітність видів та сортів винограду пропонує майже безмежний спектр можливостей як для виноробства, так і для споживання у свіжому вигляді, у вигляді родзинок та соків. Визначення, вирощування та сприяння генетичній мінливості виноградної лози є не лише викликом для науки та виноградарства, але й невичерпним джерелом задоволення та відкриттів для всіх любителів вина та природи.