Пшениця: характеристики, сорти, використання та її сучасне значення

Пшениця — один із найдавніших і найважливіших злаків в історії людства. З давніх часів її вирощування та використання формували розвиток цивілізацій, світової продовольчої системи та сільськогосподарської економіки. Ця стаття пропонує повний посібник із пшениці, що охоплює її визначення, історію, ботанічні характеристики, харчові властивості, класифікацію, сорти, основні регіони виробництва, харчове та промислове використання, культурні аспекти, міркування щодо здоров'я, сталий розвиток, інновації та багато інших цікавих фактів. Приготуйтеся зануритися у все, що пшениця означає для людства, від поля до нашого столу.

Що таке пшениця?

El Пшениця (Triticum spp.) – це злакова рослина, що належить до родини злаків.і являє собою одну з найбільш поширених і найважливіших культур у світі. Її зерно, високопоживний, є сировиною для таких основних продуктів, як хліб, макарони, печиво, пиво та багато інших продуктів харчування.

Пшениця — однорічна рослина, яка росте як у дикій, так і в культурній формі, і включає широке розмаїття видів і підвидів. Головною характеристикою, яка відрізняє пшеницю, є її наявність глютену, білковий комплекс, який надає тісту еластичності та є ключовим у випічці. Існує безліч різновидів, адаптованих до різних кліматичних умов, ґрунтів та кінцевого використання.

Важливість пшениці очевидна, оскільки, поряд з кукурудзою та рисом, Це одна з трьох найбільш вирощуваних культур у світіСпоживана стародавніми та сучасними цивілізаціями, його роль вийшла за рамки простого харчування, перетворивши його на символ процвітання, життя та розвитку.

Історичне походження та глобальне поширення пшениці

Пшениця була однією з перших рослин, одомашнених людиною, що ознаменувало перехід від кочових суспільств до сільськогосподарських поселень.

• Походження на Родючому ПівмісяціВін виник на території між сучасними Іраком, Сирією, Туреччиною, Йорданією, Палестиною та Іраном, також відомою як Родючий Півмісяць, понад 10.000 XNUMX років тому.
• Культивування та одомашненняНайдавніші археологічні знахідки включають залишки пшениці монокок та дикок. Їх одомашнення було пов'язане з іншими неолітичними інноваціями, такими як тваринництво та гончарство.
• Експансія в давнинуЗ Родючого Півмісяця пшениця поширилася до Єгипту, Греції та Риму. Єгипетська, грецька та римська цивілізації зробили її своїм основним продуктом харчування, а богиня Церера була їхньою покровителькою в класичному Римі.
• Прибуття до Європи, Азії, Африки та АмерикиЙого культивування поширилося по всьому Середземноморському басейну, Північній Африці, Центральній Азії та, після європейської колонізації, до Америки.

Пшениця була рушійною силою економічного та соціального розвитку, оскільки її універсальність дозволяла легко зберігати та транспортувати її, сприяючи існуванню великого населення.

Ботанічні та морфологічні характеристики пшениці

Рослина пшениці вирізняється низкою морфологічних характеристик, які були відібрані та вдосконалені протягом століть:

• КоріньВін пучкоподібний, з численними гілками, зазвичай досягає глибини до 25–30 см, а деякі можуть перевищувати 1 метр. Його розвиток необхідний для поглинання води та поживних речовин.
• СтеблоТрав'яниста, прямостояча та порожниста (очеретоподібна), з круглим перерізом. Має від 5 до 7 вузлів, що робить рослину стійкою до вилягання (падіння під дією вітру чи дощу).
• ЛистяЛінійно-ланцетні, довгі, насичено-зелені, з паралельним жилкуванням. Біля основи мають добре виражені язичкові завитки та вушні раковини.
• СуцвіттяКінцевий колос, що складається з центральної осі (страхісу), на якій розташовано кілька колосків. Кожен колосок зазвичай містить від 2 до 5 фертильних квіток (з теоретичного максимуму 9).
• ПайлМаленький, гермафродитний, захищений лусками, глумілами та лодикулами.
• ФруктиЦе зернівка, тобто сухе зерно, де перикарпій зростається з насінинкою. Зерно пшениці має овальну форму та поздовжню щілину в центрі (вентральну борозенку), кінчик з мікроворсинками та видимий зародок.

Загальний розмір рослини коливається від 0,6 до 1,5 м залежно від сорту та умов.

Анатомія зерна пшениці

• ЕндоспермВін становить 80-85% зерна та є основним джерелом крохмалю та білка. З нього отримують біле борошно.
• ГерманЦе ембріон, маленький, але багатий на жири, вітаміни та мінерали.
• ЗбереженоЗовнішній шар складається з алейрону, околоплодника та насіннєвої оболонки; він багатий на клітковину, вітаміни групи В та мінерали.

Хімічний склад пшениці робить її функціональним продуктом харчування як для харчових продуктів, так і для промислового застосування.

Загальна класифікація та види пшениці

Стать Triticum Вона включає багато видів та різновидів. Найбільш актуальними класифікаціями, як для фермерів, так і для харчової промисловості, є:

• За генетичною схильністю:
  • Диплоїдний (2n=14): Приклад, Triticum monococcum (пшениця спельта).
  • Тетраплоїдний (2n=28): Приклад, Triticum durum (тверда пшениця).
  • Гексаплоїдний (2n=42): Приклад, Ярова пшениця (звичайна або м’ясна пшениця).
• За твердістю ендосперму: М’яка або борошниста пшениця (для хліба) та тверда пшениця (для макаронних виробів).
• За циклом вирощування рослин: Озима пшениця (посіяна восени) та яра пшениця (посіяна навесні).
• За кольором та формою зерна: Червоний, білий, бурштиновий тощо.

Основні види культурної пшениці

1. Triticum aestivum (звичайна пшениця, м’яка пшениця): Це найпоширеніший вид, що культивується у світі (понад 90% від загальної кількості). Його борошно є основою для хліба та багатьох хлібобулочних виробів. Для отримання додаткової інформації зверніться до сортів пшениці.
2. Triticum durum (тверда пшениця): Відомий високим вмістом глютену та білка, він в основному використовується для приготування сухих макаронних виробів (макарон, спагеті, кускус) та манної крупи.
3. Triticum spelta (полба): Стародавній вид, стійкий до холодного клімату, багатий на мікроелементи та цінний в органічних продуктах харчування.
4. Triticum compactum (бульба або сухарі): Використовується для печива та випічки через низький вміст глютену та слабких білків.
5. Triticum monococcum (однозернянка): Один з найстаріших видів, майже застарілий, цінний для певних ринків органічної продукції та делікатесів.
6. Triticum dicoccum (фарро): Традиційні злаки з басейну Середземного моря, які досі присутні в італійській та французькій кухні.
7. Інше: Хорасанська пшениця (Камут), тритикале (гібрид пшениці та жита).

М'яка пшениця проти твердої пшениці: суттєві відмінності

• Звичайна пшениця (T. aestivum):
  • Округле, борошнисте зерно з м'якою текстурою.
  • Низький вміст глютену (але глютен еластичний та розтяжний).
  • Ідеально підходить для хліба, випічки, тортів та спеціальних видів борошна.
• Тверда пшениця (T. durum):
  • Зерно видовженої, склоподібної форми, бурштинового кольору.
  • Високий вміст білка та міцніша клейковина.
  • Манна крупа – основа для пасти, кускусу та делікатесних виробів.

Відомі сучасні сорти пшениці

Генетичне вдосконалення дозволило розробити сорти, що адаптуються до різних кліматичних регіонів, сільськогосподарських практик та потреб споживанняВибір сорту залежить від стійкості до хвороб, врожайності, якості зерна та агрокліматичної адаптації.

Озима та яра пшениця

• зима: Його висівають восени, і для цвітіння йому потрібен холодний період (верналізація).
• Примавера: Посіяна навесні, вона не потребує яровизації та має коротший цикл цвітіння.

Сучасні приклади продуктивних сортів та їх характеристики

• М’яка озима пшениця: Такі сорти, як Маркополо, Монтекарло, РГТ Сольферіно та РГТ Пайзано, виділяються високою врожайністю та гарною стійкістю до таких хвороб, як іржа та борошниста роса. Вони ідеально підходять для холодних та помірних зон.
• М’яка яра пшениця: Макарено виділяється як найпродуктивніший сорт, перевершуючи за врожайністю інші, такі як Лагаска та LG Арроа.
• Тверда пшениця: Такі сорти, як Карім (ідеально підходить для помірного клімату), Сараголла (теплі регіони), Сімето (високоякісне вино для пасти), Капеллі (для щільного хліба) та Іріде (для крафтового пива), демонструють баланс між стійкістю, адаптивністю та якістю, що робить їх ідеальними для різних промислових застосувань.

Такі державні органи, як Збирання врожаю пшениці та його процес В Іспанії проводять постійні випробування для порівняння врожайності, якості, стійкості та стабільності нових сортів.

Пов'язана стаття:

Сорти пшениці: характеристики, класифікація та повне використання

Регіони світу, де вирощують пшеницю

Пшеницю вирощують на всіх континентах, окрім Антарктиди, хоча найбільші виробничі площі розташовані в помірних/напівпосушливих зонах.

• Азія: Китай та Індія є найбільшими виробниками у світі.
• Європа: Росія, Франція та Україна виділяються у виробництві.
• Америка: Сполучені Штати, Канада, Аргентина та Бразилія є орієнтирами.
• Африка: Єгипет, Марокко та Ефіопія лідирують на півночі та сході континенту.
• Океанія: Австралія є великим експортером твердих та м'яких сортів пшениці.

В Іспанії пшеницю вирощують у всіх автономних спільнотах, особливо в Кастильї-і-Леоні (близько 40% від загальнонаціонального обсягу) та Кастильї-Ла-Манчі (22%).

Агрокліматичні умови

• ідеальна температура: Між 10 і 25 ºC.
• RH: Від 40 до 70% протягом вегетативного циклу.
• Опади: Оптимально від 400 до 500 мм за цикл, хоча може витримувати від 25 до понад 2000 мм на рік.
• Вимоги до ґрунту: Віддає перевагу пухким, глибоким, родючим ґрунтам з pH 6,0-7,5 та хорошою аерацією.

Харчові властивості та користь для здоров'я

Споживання пшениці було необхідним для людства завдяки її високий вміст енергії, білка та мікроелементів:

• Макронутрієнти на 100 г сирого зерна:
  • Вуглеводи: 71 г.
  • Білок: 12,6 г (з яких глютен становить 75-80%)
  • Жир: 1,5 г.
  • Клітковина: 12,2 гр
  • Вода: 13,1 г
• Вітаміни (відсоток від рекомендованої добової норми):
  • Вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота, B6)
  • Вітамін Е і К
• Мінерали:
  • Залізо, кальцій, магній, марганець, фосфор, калій, цинк та селен

Цільна пшениця містить більше клітковини, вітамінів та мінералів, ніж рафінована пшениця. Однак вона не є повноцінним білком: їй бракує амінокислоти лізину, тому рекомендується доповнювати її споживання бобові або інші продукти, багаті на лізин.

Глютен та його вплив на раціон

Глютен відповідає за еластичність та пухкість тіста для хліба та випічки. Незважаючи на свої технологічні переваги, він може спричиняти алергії, целіакія та чутливість до глютену у схильних осіб. Для більшості населення глютен є нешкідливим.

Зародки пшениці: концентрований мікроелемент

Користь та властивості для здоров'я

• Джерело стійкої енергії (складні вуглеводи, помірний глікемічний індекс).
• Харчові волокна який допомагає регулювати кишковий транзит і контролювати рівень холестерину.
• Вітаміни групи B та E для метаболізму, відновлення клітин та антиоксидантного захисту.
• Сприяє підтримці м'язів (білки, магній).
• Відчуття ситості, допомагає контролювати апетит і вагу.
• Зниження серцево-судинного та метаболічного ризику завдяки своїм антиоксидантам та незамінним жирним кислотам (при вживанні цілими).

Однак надмірне споживання рафінованої пшениці може сприяти розвитку метаболічних захворювань, якщо вона замінює раціон, багатий на фрукти, овочі та бобові.

Використання пшениці в харчовій промисловості та

Пшениця є одним з найбільш універсальних інгредієнтів. Її застосування включає:

• Виробництво борошна: Основа для хліба, випічки, тортів, піци, тіста, темпури та панірованих страв.
• Паста: Макарони, спагеті, лазанья, кускус та пшенична локшина.
• Манна крупа: Основа для поленти, кускусу та супів.
• Пиво та ферментовані напої: Пшеничний солод є важливим інгредієнтом у пшеничному пиві (вайсбір, вітбір), деяких традиційних алкогольних напоях та у виробництві біоетанолу.
• Печиво, бісквіти та тістечка: Використання борошна з м’яких сортів пшениці (клубної пшениці).
• Пластівці та сніданки: Ендосперм перетворюється на пластівці, тріски та екструдати, готові до швидкого споживання.
• Цільнозернове борошно та збагачені ним продукти: Ідеально підходить для здорового та функціонального харчування.

Крім того, пшениця застосовується в кормах для тварин (корм для тварин), фармацевтичній промисловості (капсули та допоміжні речовини), папері (пшеничний крохмаль для покращення міцності), клеях, милі (олія зародків пшениці) та біопаливі.

Пшеничне борошно: види, процеси та застосування

В результаті помелу зерна пшениці отримують різне борошно та побічні продукти:

• Борошно типу А (хліб): Використовується для хліба та випічки. Доступний у звичайному, дрібному та наддрібному сортах.
• Борошно типу B (манна крупа): Для макаронних виробів та манної крупи.
• Цільнозернове борошно: Містить висівки, зберігає клітковину та мікроелементи.
• Манна крупа та субпродукти: Використовується в макаронах, кускусі та дитячому харчуванні.

Цикл вирощування врожаю та пшеничне поле

Вирощування пшениці є однією з найтехнологічніших та найдосконаліших форм сільського господарства, з такими методами, як сівозміна, прямий посів та точне удобрення.

• Ґрунтові роботи: Посів, удобрення (переважно азотом, фосфором і калієм), зрошення (при зрошенні) та боротьба з бур'янами.
• Фітосанітарний контроль: До основних хвороб пшениці належать іржа, борошниста роса та фузаріозне в'янення, а також такі шкідники, як довгоносик та пшенична муха.
• Збір врожаю та післязбиральна обробка: Зерно слід збирати з достатньою вологістю (<13%) та зберігати в сухому середовищі, щоб уникнути зараження та псування.

Інновації, сталий розвиток та поточні виклики

Сучасне виробництво пшениці стикається з кількома викликами та можливостями:

• Генетичне поліпшення: Створення більш продуктивних сортів, стійких до шкідників та толерантних до кліматичних стресів (посуха, спека, засолення).
• Стійкість: Впровадження сівозмін, ефективне використання води та добрив, а також методів регенеративного та органічного землеробства.
• Безпека харчових продуктів: Підтримка продуктивності в умовах зміни клімату та забезпечення глобального доступу.
• Біозбагачення: Розробка сортів, багатих на мікроелементи (цинк, залізо, вітамін А).
• Інформований споживач: Тенденція повернення до давніх зернових (полба, камут, фарро) та продуктів із цільного зерна.

Пшениця та культура: її символічна та історична присутність

Пшениця відігравала центральну роль у міфології, релігії та традиціях стародавніх і сучасних народів. Вона символізувала родючість, життя, достаток і воскресіння (як у Стародавньому Єгипті та біблійних притчах). Слово «зерно» походить від Церери, римської богині пшениці. Сьогодні вона залишається присутньою у святкуваннях, ритуалах і традиційній кухні по всьому світу.

Споживання пшениці сьогодні: тенденції та рекомендації

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує пріоритетно ставитися до споживання цільної пшениці і зменште споживання рафінованого борошна. Включення продуктів з пшениці до вашого раціону є ключем до здорового харчування, якщо враховувати будь-які непереносимості чи алергії.

Проблеми та суперечки: непереносимість глютену та інші розлади

Пшенична клейковина може спричиняти проблеми трьох основних груп:

• Алергія на пшеницю: Нечасто. Імунна реакція, зазвичай у дитинстві.
• Целіакія: Це вражає генетично схильних людей з ураженням кишечника через аутоімунну реакцію на глютен.
• Чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією: Симптоми травлення та загальні симптоми без видимих ​​аутоімунних або алергічних уражень.

Якщо ви сумніваєтеся, проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж виключати пшеницю зі свого раціону.

Цікавинки про пшеницю

• У світі зареєстровано понад 20.000 XNUMX сортів пшениці.
• Щорічне світове виробництво перевищує 750 мільйонів тонн.
• Пшениця була ключовою для Зеленої революції, підвищення продуктивності сільського господарства по всьому світу.
• Насіння пшениці та генетичні колекції є стратегічними для майбутньої продовольчої безпеки.
• Прісний хліб, крекери, пиво та макарони – все це бере свій початок у ранньому одомашненні пшениці.

Пшениця — це набагато більше, ніж просто злаки: це основа харчування, здоров'я, культури та світової економіки. Її історія, різноманітність та універсальність щодня годують не лише мільйони людей, але й забезпечують інновації та сталий розвиток сучасного та майбутнього сільського господарства.