La пишеться o спельта пшениця (Triticum spelta), також відомий як головна площа o більша полба, це злакова культура, яка була присутня в сільському господарстві людини з незапам'ятних часів. Ця злакова культура з її твердою оболонкою та характерним смаком має поживні якості, які виділяють її серед інших злаків, що призвело до відновлення інтересу до її вирощування та споживання в сучасну епоху.
Спельта оптимально пристосована до суворого, вологого та холодного клімату, що робить її привабливою культурою для гірських регіонів та районів зі складними умовами. У цій статті ми дослідимо її історію, харчові властивості, користь для здоров’я, відмінності від м’якої пшениці та її універсальність на кухні.
Історія орфографії
Походження спельти датується більш ніж 7000 років на стародавньому Близькому Сході, зокрема в тому, що ми знаємо сьогодні як Іран і Туреччина. Згодом цей злак поширився торговими шляхами до Європи, де став основним продуктом харчування для багатьох стародавніх цивілізацій.
У середні віки спельта була продуктом харчування для аристократії, її цінували за її чудові поживні властивості та засвоюваність. Однак поява сучасної, дешевшої та високоврожайної пшениці призвела до її майже зникнення. В останні десятиліття, з розвитком здорового харчування та поверненням до менш обробленої їжі, спельта відновила свою популярність і була знову введена в раціон багатьох людей.
Харчові властивості спельти
Спельта відома своєю поживністю. На кожні 100 грамів цілої спельти ви можете знайти:
- Білки: від 14 до 17 грам.
Спельта перевершує м'яку пшеницю за кількома параметрами. Містить більше білка і вищий вміст в розчинна клітковина, що сприяє кращому здоров’ю травлення. Крім того, він містить більш повний профіль вітамінів і мінералів, підкреслюючи:
- Вітаміни групи В: Вони необхідні для енергетичного обміну та клітинних функцій.
Відмінності між спельтою та звичайною пшеницею
Основна відмінність спельти від звичайної пшениці полягає в її лушпинні або діючий. Спельта має зерно, яке після збирання залишається покритим лушпинням, що захищає його від шкідників і хвороб. Це робить спельту більш стійкий і менше залежить від пестицидів і добрив. З іншого боку, м’яка пшениця має м’яку оболонку, яка легко відшаровується, що робить її легшою для обробки, але більш вразливою до хвороб.
Крім того, клейковина, присутня в спельті, різна. Він більш крихкий і водорозчинний, що сприяє легшому травленню порівняно з сучасним пшеничним глютеном, який може викликати проблеми з травленням у деяких людей. Хоча спельта містить глютен, багато людей, чутливих до пшениці, можуть краще переносити спельту.
Користь спельти для здоров'я
Спельта має численні переваги для здоров’я, зокрема:
- Допомагає травленню: Завдяки високому вмісту клітковини спельта може покращити здоров’я травлення та регулювати кишковий транзит.
Застосування спельти в кулінарії
Спельту можна вживати різними способами:
- Зерно: У вареному вигляді його можна використовувати в салатах, рагу або як гарнір, подібно до рису чи кіноа.
Нижче наведено основний рецепт приготування зерна спельти:
- Замочіть спельту у воді на кілька годин (в ідеалі на ніч).
Чи містить спельта глютен?
Важливо уточнити, що спельта, будучи різновидом пшениці, так, містить глютен. Це означає, що він не підходить людям з целіакією або серйозною непереносимістю глютену. Проте його клейковина має іншу структуру, яка може краще переноситися деякими людьми, чутливими до пшениці.
Зростання інтересу до полби
У наш час зростає інтерес до стародавні зерна, серед яких є спельта. Зі зростанням обізнаності про здорове харчування багато споживачів шукають альтернативи м’якій пшениці, і спельта стала життєздатним варіантом завдяки своїм поживним властивостям і кулінарній універсальності. Крім того, він вважається більш екологічним варіантом через потребу в меншому хімічному втручанні при його вирощуванні.
Полба все більше культивується в таких країнах, як Швейцарія, Німеччина а також у різних регіонах Іспанії, де традиційні сільськогосподарські практики були відроджені, що дозволяє органічне та стійке вирощування.
