Холодна погода не є приводом відмовлятися від свіжих продуктів: сільська місцевість пропонує фрукти та овочі з насиченим смаком , щільною текстурою та максимальною поживною цінністю в холодні місяці. Вибір сезонних продуктів означає більше смаку, більше поживних речовин , а також прямий внесок у місцеву економіку та сталий розвиток.
Взимку переважають цитрусові, коренеплоди та бульбоплоди, капуста, кабачки, листя з ледь помітною гірчинкою та овочі для тушкування. Цей сезон також зменшує розрив між пряними ароматами осені та свіжістю весни , пропонуючи ідеальне місце для супів, рагу, кремів, смажених страв і навіть домашніх десертів із соковитими фруктами.
Чому варто обрати зимові товари
Вживання сезонних продуктів гарантує їх пікову стиглість , кращий смак і текстуру, ніж у продуктів, зібраних поза сезоном і зберіганих у холодному сховищі. Крім того, сезонні продукти потребують менше ресурсів і менше штучної обробки, тому вони, як правило, краще зберігають свої біологічно активні сполуки.
З точки зору здоров'я, взимку потрібно більше вітаміну С, антиоксидантів і клітковини. Фрукти та овочі цього сезону містять флавоноїди , каротиноїди, калій і фолат – усі ключові поживні речовини для імунної системи, серцево-судинної функції та здоров'я травлення.
Вибір місцевих та сезонних продуктів зменшує тривале транспортування та охолодження, що призводить до меншого вуглецевого сліду. Це рішення, яке вигідне для планети , місцевих виробників та вашого гаманця, оскільки вони більша доступність та кращі ціни.
Зимовий календар по місяцях
Місяці – це гнучкий орієнтир: погода та регіон можуть пришвидшити або затримати збирання врожаю. Навіть у цьому випадку відвідування місцевих ринків допоможе вам розпізнати свіжі продукти за їхньою кількістю , кольором та твердістю.
Грудень
Фрукти, які зазвичай доступні: яблуко, груша, черімойя, авокадо, малина, грейпфрут, лимон, мандарин, ківі, апельсин, хурма, банан та виноград. У цьому розділі переважають соковиті цитрусові та фрукти з добрим терміном зберігання.
Поширені овочі : часник, артишок, гарбуз, кабачок, мангольд, селера, червонокачанна капуста, цибуля, баклажани, броколі, болгарський перець, цибуля-порей, шпинат, ескаріол, буряк, капуста, цвітна капуста, цикорій, огірок, ріпа, салат, стручкова квасоля, редис, помідор та морква. Широкий вибір для рагу та супів.
Січень
Фрукти : яблуко, груша, черімоя, малина, грейпфрут, лимон, мандарин, ківі, авокадо, апельсин, хурма, банан та полуниця. У деяких регіонах поряд з ранніми ягодами доступні цитрусові .
Овочі : часник, артишок, гарбуз, кабачок, мангольд, селера, баклажани, броколі, морква, цибуля-порей, шпинат, ескаріол, боби, капуста, цвітна капуста, цибуля-ендивій, цибуля, ріпа, салат, горох, редис та червонокачанна капуста. Ідеальний місяць для капусти та листової зелені.
Лютий
Фрукти : апельсин, ананас, банан, ківі, грейпфрут, лимон, авокадо та мандарин. Чудовий час для цитрусових та ківі.
Овочі : мангольд, селера, морква, артишок, броколі, кардолін, брюссельська капуста, капуста, цвітна капуста, цибуля-порей, спаржа, шпинат, салат, ріпа, цибуля-порей та буряк. Це сезон хрестоцвітих овочів та інших ситних коренеплодів.
Березень
Фрукти : полуниця, апельсини, ананаси, банани, ківі, грейпфрут, авокадо, лимони та мандарини. З'являється полуниця, і ми все ще можемо насолоджуватися цитрусовими пізнього сезону.
Овочі : мангольд, селера, морква, артишок, горох, кардун, цибуля, капуста, цвітна капуста, цибуля-порей, спаржа, шпинат, салат, редис, цибуля-порей та буряк. Перехід на ніжні перші фрукти та овочі.
Короткий посібник: оптимальний сезон та хороший сезон
Оптимальний сезон : місяці з максимальною доступністю на ринках та найкращим співвідношенням смаку, текстури та ціни. Гарний сезон : ранні або пізні періоди, коли продукт ще доступний, можливо, менш поширений, але все ще дуже приємний залежно від регіону.
Пам’ятайте, що сезонність змінюється залежно від мікроклімату. Вирощування на терасі або в міському саду допомагає захистити ваш сад взимку та дозволяє вам вивчити цикли зимових овочів, а покупки в місцевих магазинах дозволяють вам бути в курсі того, що зараз у сезоні щотижня.
Сезонні продукти взимку
Рекомендовані овочі
Броколі : багата на вітаміни A, C, E та K, а також мінерали, такі як залізо та кальцій. Високо цінується за пребіотичну клітковину та сірчані антиоксиданти.
Цвітна капуста та брюссельська капуста : м’ясиста текстура, високий вміст вітаміну С та сполук сірки з кардіопротекторними властивостями . Цвітна капуста містить калій і мало натрію.
Мангольд і шпинат : джерело фолієвої кислоти, вітаміну С та каротину. Ідеальні зимові рослини , що переносять низькі температури, ідеально підходять для рагу та швидкої смаження.
Артишок і кардо : багаті на інулін і мінерали; вони сприяють легкому травленню та добре підходять для рагу.
Морква, ріпа, буряк та батат : солодкі коренеплоди для кремів та печені; вони забезпечують бета-каротин, клітковину та забезпечують тривалу енергію.
Найбільш типові фрукти
Апельсини, мандарини, лимони та грейпфрути : зимова класика для соків, соусів та десертів. Вони забезпечують організм вітаміном С та флавоноїдами.
Ківі : дуже багатий на вітамін С і розчинну клітковину; чудово підходить для регуляції роботи кишечника.
Авокадо : корисні для серця ненасичені жири та ідеальна текстура для тостів і теплих салатів.
Яблуко, груша, хурма, виноград : універсальні, вони чудово підходять для компотів, печені та хрустких шарів у салатах.
Зимове м'ясо
Якщо ви включите тваринний білок, рагу та запіканки добре поєднуються із сезонними овочами: цибуля-порей, морква , капуста та картопля зроблять бульйони поживнішими. Чергуйте їх з бобовими для повноцінних страв.
Як інтегрувати їх у своє повсякденне життя
Сніданок : сік або часточки цитрусових з цільнозерновим тостом та авокадо . Додайте ківі, якщо хочете отримати більше вітаміну С.
Обід : смажена броколі з грибами та цибулею-пореєм; рагу з сочевиці з мангольдом та морквою; теплий салат із запеченої цвітної капусти.
Вечеря : гарбузовий та бататовий крем з насінням соняшнику ; смажені артишоки з лимоном; яйця з обсмаженим шпинатом.
Перекус : мандарин, печене яблуко з корицею або нарізана груша з йогуртом.
Кулінарні хитрощі та хитрощі з овочами
Брюссельська капуста : запечена з олією, сіллю та перцем до золотисто-коричневого кольору; або обсмажена з часником для смачної смаженої скоринки.
Гарбуз : нарізаний кубиками та запечений для теплих салатів; у вершках з імбиром ; або смажений на грилі тонкими скибочками.
Шпинат : коротко обсмажений на олії та часнику; в омлетах; в супах і рагу ; або в зелених смузі.
Ріпа : запечена з травами, пюре з картоплею або нарізана кубиками для рагу.
Капуста : обсмажується смужками з олією та часником, запікається для хрусткої скоринки або використовується як обгортка.
Буряк : смажений для підвищення вмісту цукру; у салатах з цитрусовими; або в хумусі для кольору та антиоксидантів.
Свіжий проти замороженого взимку
Швидке заморожування протягом кількох годин після збору врожаю зберігає колір, текстуру та вітаміни . Це корисно для овочів короткого терміну зберігання (наприклад, броколі або шпинату). Чергуйте свіжі та заморожені продукти, щоб забезпечити різноманітність та доступність без шкоди для якості.
Садівництво та свідомий шопінг у холодні місяці
У вашому саду або на терасі приберіть рослинні залишки, видаліть коріння та старе листя, що приваблюють шкідників, і додайте органічні добрива для покращення ґрунту . Щоб створити сприятливе середовище для зимових овочів, важливо продовжувати вирощувати деякі холодостійкі сорти у вашому саду або горщиках.
Якщо вирощуєте в горщиках, вибирайте великі контейнери, щоб уникнути розведення поживних речовин, і розміщуйте їх у найкращому можливому положенні, щоб забезпечити прямі сонячні промені . Деякі сорти добре переносять холод і можуть витримувати помірні заморозки.
Під час посіву та сівозміни пам’ятайте: є осінні види, які ростуть взимку, щоб плодоносити навесні, інші висіваються влітку, щоб зібрати врожай взимку, а багаторічні рослини доступні цілий рік.
Під час покупок надавайте перевагу місцевим ринкам та кооперативам: ви підтримаєте місцеву економіку, зменшите викиди та отримаєте краще співвідношення ціни та якості.
Насолоджуватися сезоном означає розпізнавати його ритм: соковиті цитрусові, хрустка капуста, солодке коріння та пишне листя складають смачний, поживний та усвідомлений стіл, ідеальний для зміцнення імунітету, турботи про довкілля та повернення до смаків, які ви насолоджувалися життям.