Найнебезпечніші та найотруйніші гриби світу: повний посібник з виявлення та запобігання отруєнням

Грибний сезон – один із найочікуваніших періодів як для мікологів-аматорів, так і для досвідчених мікологів. Щороку тисячі людей стікаються до лісів, лук та гір у пошуках цього природного делікатесу, який, окрім унікального смаку, може мати фатальні наслідки, якщо не дотримуватися належного догляду. Неправильний збір та ідентифікація грибів є однією з провідних причин серйозних отруєнь і навіть смертей у всьому світі . Тому важливо детально знати, які гриби є найнебезпечнішими та найотруйнішими , їхні характеристики, симптоми, які вони викликають, та важливі поради щодо уникнення ризиків.

Чому так важливо правильно розпізнавати гриби?

Краса та різноманітність форм, кольорів та розмірів грибів приваблюють багатьох людей. Однак оманливий вигляд деяких отруйних та смертельних видів є основною причиною нещасних випадків, пов'язаних з грибами . Смертельні гриби легко прийняти за їстівні, і навіть багаторічний досвід збирання їжі в польових умовах не може гарантувати абсолютної точності. Крім того, не існує універсальних правил чи простих хитрощів, щоб відрізнити отруйні гриби від їстівних : єдиний вірний спосіб — це добре їх розуміти або проконсультуватися з мікологами та експертами.

У цьому посібнику ми ретельно проаналізуємо найнебезпечніші та найотруйніші гриби світу , як їх розпізнати, на які симптоми звернути увагу та яку токсичність вони виявлять. Ми також надамо вам практичні поради, як уникнути отруєння та безпечно насолоджуватися світом мікології.

Що таке гриб і чому деякі з них такі небезпечні?

Гриби – це плодові тіла певних макроскопічних грибів, відомих як макроміцети. Ця видима частина дозволяє розмножуватися спорами, але під землею знаходиться решта організму, яка називається міцелієм і відповідає за живлення та ріст. Багато грибів містять токсини, які при потраплянні в організм можуть негативно впливати на життєво важливі органи, такі як печінка, нирки, нервова система або травний тракт.

Токсичність гриба залежить від хімічних сполук, присутніх у його структурі, і може змінюватися залежно від стадії розвитку, регіону, пори року та навіть способу приготування. Тому важливо бути надзвичайно обережним під час збору або вживання лісових грибів. Більше інформації про отруйні гриби ви можете знайти в нашому спеціальному розділі.

Найпоширеніші міфи та помилки про отруйні гриби

Яскраві кольори свідчать про отруєння: Хибно. Є смертельні гриби, які повністю білі (як Мухомор віроса) та яскраво забарвлені їстівні гриби (такі як лисички).
Тварини можуть їх їсти, тож ми теж можемо: Хибно. Комахи та тварини мають різний метаболізм, і те, що не шкодить їм, може бути смертельним для людей.
Приготування їжі виводить усі токсини: Хибно. Існують токсини, які надзвичайно термостабільні, такі як альфа-аманітин з Аманіта фаллоїди.
Отруйні гриби мають неприємний запах або смак: Хибно. Багато смертельних грибів смачні та апетитні.
Якщо вони не змінюють колір при розрізанні, вони безпечні: Хибно. Зміна кольору не визначає безпеку.

Найнебезпечніші та найсмертоносніші гриби у світі (і в Іспанії)

Світ грибів багатий на небезпечні види, які можуть спричинити будь-що: від легкого дискомфорту до смерті. Наведені нижче гриби є одними з тих, що є причиною більшості смертельних отруєнь або серйозних захворювань у світі. Навчіться розпізнавати їх та запобігати їх потраплянню до вашого кошика.

Мухомор червоний (Amanita phalloides)

Мухомор зелений (Amanita phalloides) вважається більшістю експертів найнебезпечнішим і найсмертоноснішим грибом у світі. Його токсичність полягає у високій концентрації аматоксинів (альфа-аманітину та фалотоксинів), які руйнують печінку та нирки лише за кілька днів, і є причиною 90-95% смертей, пов'язаних з грибами, зареєстрованих у Європі.

ID: Оливково-зелена шапка, іноді жовтувата або майже біла, з кільцем і вольвою (своєрідною обгорткою біля основи стебла). Білі зябра та стебло. Її легко сплутати з сироїжка зелений (без кільця або вольви) або Agaricus arvensis (без вольви та з рожевими зябрами).
Симптоми: Вони з'являються через 6-24 години після вживання: блювота, діарея, біль у животі, зневоднення, потім настає видиме покращення, а потім печінкова та ниркова недостатність, жовтяниця та можлива кома.
Де знаходиться: Листяні та хвойні ліси Європи та Північної Африки, особливо поширені в Іспанії, Португалії, Франції та Італії. Також колонізували Америку та Океанію.
Історична цікавість: Вважається, що це стало причиною смерті імператора Клавдія та Папи Климента VII.

Мухомор червоний (Amanita muscaria)

Ймовірно, найвідоміший візуально гриб, який фігурує в історіях, відеоіграх та мультфільмах. Його яскраво-червона шапка з білими цятками робить його безпомилковим, але від цього не менш небезпечним . Хоча він рідко буває смертельним, він може спричинити серйозні нервові та травні розлади.

ID: Червонувато-червона шапка, вкрита білими цятками, біла ніжка з кільцем та цибулиноподібною основою. Зазвичай росте в соснових та букових лісах.
Токсичність: Містить мусцімол та іботенічні, нейротоксичні та психоделічні сполуки, які можуть викликати Галюцинації, марення, судоми, втрата координації, блювота та сильна діареяЙого використовували в шаманських ритуалах у Сибіру завдяки його видільним ефектам.
Плутанини: Його зазвичай не плутають з їстівними видами, хоча деякі дуже молоді екземпляри можуть бути схожими на помаранчевий мухомор (Amanita caesarea).
Рекомендації: Його не слід збирати врожаї або використовувати в їжу. Він може бути небезпечним навіть при контакті з дітьми та домашніми тваринами.

Мухомор пантерський (Amanita pantera)

Схожий на попередній, але з коричневою шапкою та білими цятками. Його небезпека полягає у високій токсичності, що викликає серйозні нервові та травні проблеми.

ID: Шапка від темно-коричневого до світло-коричневого кольору, вкрита білими лусками, з білими зябрами та ніжкою, з помітним кільцем.
Симптоми: Галюцинації, ейфорія, що чергуються з агресією, судоми, спазми, кома. Ефекти можуть проявлятися через 1-3 години після прийому та тривати до 12 годин.
Спантеличеність: Його можна сплутати з Мухомор червоний y Мухомор spissa, їстівні при правильному приготуванні.
Рекомендації: Не вживайте мухомор з коричневою шапкою та білими цятками, якщо тільки експерти не ідентифікують його на 100%.

Мухомор весняний та мухомор вірусний (біла болиголов)

Ці види, дуже схожі один на одного, мають білий колір і такі ж смертельні, як і мухомор зелений (Amanita phalloides ). Вони ростуть переважно навесні та восени в листяних та соснових лісах і містять ті ж смертельні токсини . Симптоми можуть з'явитися через 6-24 години та слідувати тій самій схемі, що й у мухомора зеленого.

Cortinarius orellanus та Cortinarius rubellus (гриб Орельяна)

Рід Cortinarius включає одні з найнебезпечніших грибів у світі . Cortinarius orellanus та Cortinarius rubellus відповідають за тяжку або незворотну ниркову недостатність.

ID: Помаранчева, червонувато-коричнева або жовтувата шапка, іржаво-фіолетові лопаті, стебло із залишками куртини (часткового вуалю), поширене в соснових та букових лісах з кислими або вапняними ґрунтами.
токсини: Ореланіна, яка поступово руйнує нирки. Небезпека посилюється тим, що перші симптоми можуть з'явитися через 3-20 днів. (сильна спрага, головний біль, слабкість, блювота, ниркова недостатність), і коли вони з'являються, пошкодження зазвичай незворотні. Деяких пацієнтів рятує лише діаліз або трансплантація нирки.
Ризик: Дуже легко сплутати з їстівними видами на молодих стадіях.

Gyromitra esculenta (Несправжній сморчок)

Також відомий як сморчок або хибний сморчок, Gyromitra esculenta – це гриб, який легко впізнати за своєю закрученою, схожою на мозок, шапкою. Хоча в деяких регіонах його вживають у їжу після складних процесів приготування, його токсичність дуже висока, і він може бути смертельним, якщо його вживати сирим або недотермічно термічно обробленим.

ID: Коричнева шапка, безпомилково складена та мозочкова, біла ніжка, зазвичай зустрічається в соснових лісах та піщаних ґрунтах навесні.
Токсин: Гіромітрин. Руйнує гемоглобін, впливає на печінку та нервову систему. Може бути канцерогенним.
Споживання: У деяких регіонах його вважають їстівним після кількох варінь, зливання води та сушіння протягом місяців, хоча ризик ніколи повністю не зникає.
Симптоми: Нудота, блювання, діарея, лихоманка, біль у животі, а у важких випадках – судоми, кома або жовтяниця.

Boletus satanas (боровик сатани)

Міцний та барвистий на вигляд, Boletus satanas не є смертельним, але викликає серйозний розлад шлунка та отруєння, якщо його вживати сирим або недовареним . Він характеризується білуватим або сіруватим капелюшком, червонувато-жовтими порами та ніжкою, а також м'якоттю, яка синіє при розрізі.

Спантеличеність: Його можна сплутати з іншими їстівними боровиками тієї ж родини, особливо недосвідченими колекціонерами.
Симптоми: Блювання, діарея, слабкість, біль у животі. Не загрожує життю, але дуже погано перетравлюється.
Обережно: Хоча приготування їжі може зменшити його токсичність, воно все ж не рекомендується через ризик непереносимості.

Клітоцибе деалбата (Білий клітоцибе)

Цей непомітний білий або сіруватий гриб може спричинити сильне отруєння та є основною причиною мускаринового синдрому . Більше інформації про те, як відрізнити їстівні гриби від отруйних, ви можете знайти в нашій спеціальній статті.

ID: Біла шапка, злегка втиснута в центрі, білі зябра та тонка ніжка. Зустрічається на луках, газонах, у садах та лісових галявинах.
Токсин: Мускарин, який викликає надмірне потовиділення, сльозотечу, слиновиділення, блювоту, діарею, лихоманку, судоми, а у важких випадках – сплутаність свідомості та утруднене дихання.
Спантеличеність: Спільне з Маразмієві руди (сендеруела) та Clitopilus prunulus (молінера), які їстівні. Різниця полягає в листках та запаху.
Симптоми: Вони з'являються через 15-120 хвилин після вживання.

Опеньок звичайний (Armillaria mellea)

Хоча опеньок їстівний у молодому віці, він може бути токсичним у зрілому віці, особливо для чутливих людей. Симптоми виникають через індивідуальну непереносимість, а не через властиву грибу токсичність.

ID: Медово-жовта шапка, тонкі зябра та ніжка, гриби листовими групами на мертвій деревині.
Симптоми: Біль у животі, нудота, легка лихоманка, блювота. Дискомфорт часто триває годинами або навіть добою.
Порада: Їжте лише молоді, добре приготовані екземпляри і ніколи сирими.

Ентолома синуватум (Оманливий гриб)

Його привабливий вигляд робить його одним із найоманливіших та найнебезпечніших грибів у європейських лісах. Він викликає сильне шлунково-кишкове отруєння та його легко сплутати з їстівними грибами, такими як Calocybe gambosa або Lepista nebularis.

Симптоми: Сильний біль у животі, блювота та діарея, що тривають до 48 годин.
Спантеличеність: Особливо небезпечний, оскільки його листя змінює колір з білого на рожевий, коли дозріває, що є важливою відмінністю.

Lepiota brunneoincarnata та інші дрібні лепіоти

Гриби лепіоти малого діаметра небезпечні через вміст аманітину , який може спричинити смерть після печінкової недостатності.

Спантеличеність: Їх можна сплутати з Процес Macrolepiota, їстівний, який значно більший за розміром.
Симптоми: Подібно до Аманіта фаллоїди: діарея, блювання, печінкова недостатність та смерть.

Galerina marginata (Deadly Galeria)

Невеликий коричневий гриб, що росте на колодах та деревних обрізках, може спричинити смерть від печінкової недостатності через надзвичайно високу концентрацію альфа-аманітину.

ID: Дрібні, з медово-коричневою шапочкою та червонувато-коричневими зябрами.
Спантеличеність: Його можна сплутати з їстівними грибами, що ростуть на деревині, такими як Kuehneromyces mutabilis o Flammulina velutipes.

Іноцибе патуйярді (Іноцибе)

Рід Inocybe включає багато дрібних видів різної токсичності. Вид patouillardii містить мускарин і його можна легко сплутати з іншими їстівними видами.

Симптоми: Рясне потовиділення, утруднене дихання, важкі шлунково-кишкові розлади, а в крайніх випадках серцева недостатність.

Інші отруйні гриби, про які варто знати

Оливковий гриб (Omphalotus olearius): Дуже токсичний і його легко сплутати з лисичкою. Він викликає сильний шлунково-кишковий дискомфорт, але рідко призводить до летального результату.
Paxillus involutus (Червоний кущ закручений): Він викликає сильне, навіть смертельне отруєння, якщо його вживати сирим або недостатньо термічно обробленим. Його зовнішній вигляд можна сплутати з іншими їстівними грибами.
Блювотна сироїжка: Отруйний, у великих кількостях викликає блювоту та діарею. Дуже поширений у вологих районах.
Tricholoma pardinum: Це викликає серйозне травне отруєння, хоча зазвичай не є смертельним.
Гіфолома пучковидна: Гриби, що рясно ростуть у лісах, можуть спричинити шлунково-кишкове отруєння.
Psilocybe semilanceata (монгуй): Галюциногенний гриб з високим вмістом псилоцибіну та псилоцину. Його незаконне вживання дуже небезпечне.

Важливі поради щодо безпечного збору та споживання грибів

Не збирайте та не їжте гриби, в яких ви не зовсім впевнені. Якщо сумніваєтеся, відмовтеся від нього.
Ніколи не змішуйте їстівні види з іншими сумнівними в кошику: Один отруйний гриб може заразити всі інші.
Не вживайте сирі або недостатньо термічно оброблені гриби: Деякі токсини зникають лише при тривалій термічній обробці, а інші стійкі навіть до нагрівання.
Уникайте грибів, які старі, у поганому стані, забруднені тваринами або зібрані в забруднених районах. (дороги, обприскувані поля, промислові зони тощо).
Не дозволяйте дітям збирати гриби без нагляду фахівця.
Завжди використовуйте плетений кошик для збору врожаю, ніколи не поліетиленові пакети: Це дозволяє розсіювати спори та запобігає бродінню та швидкому псування.
Отримати професійну консультацію: Ви можете переглянути наші курйози про найцікавіші гриби А якщо у вас є якісь запитання, зверніться до мікологів, місцевих асоціацій та медичних працівників.
Пам’ятайте, що симптоми отруєння можуть проявлятися лише через кілька годин або навіть днів: Якщо у вас виникнуть будь-які сумніви після вживання грибів, негайно зверніться до лікарні та візьміть зразок з'їденого вами гриба.

Загальні симптоми отруєння грибами

Шлунково-кишковий тракт: Нудота, блювання, біль у животі, діарея (може бути кривавою або сильною, залежно від токсину).
Неврологічні: Галюцинації, сплутаність свідомості, судоми, сонливість, порушення поведінки.
Нирки та печінка: Жовтяниця, біль у попереку, печінкова та/або ниркова недостатність, сильне зневоднення.
Інші прояви: Інтенсивне потовиділення, задишка, прискорене серцебиття, погіршення зору, лихоманка або гіпотермія.
Фази: Деякі отруєння прогресують у кілька фаз, з видимим покращенням до появи більш серйозних симптомів.

Слід зазначити, що залежно від виду та кількості, симптоми можуть проявлятися від кількох хвилин до кількох днів після потрапляння всередину.

Що робити у разі отруєння грибами?

Терміново йдіть до лікарні у разі виникнення будь-яких симптомів після вживання лісових грибів.
Принесіть зразок спожитого гриба для полегшення ідентифікації та лікування.
Не викликайте блювоту без медичної консультації. і не вживайте більше їжі та напоїв, доки не отримаєте професійну допомогу.
Зверніться до служби контролю отруєнь або екстреної допомоги з вашого регіону. Чим швидше втручання, тим більша ймовірність одужання.

Хобі мікології є водночас захопливим і корисним, якщо займатися ним з повагою, обережністю та знаннями. Розпізнавання та ідентифікація найнебезпечніших грибів у світі може врятувати життя та запобігти серйозним наслідкам для вас і ваших близьких. Якщо ви сумніваєтеся, завжди краще насолоджуватися красою грибів у їхньому природному середовищі та не ризикувати фатальними помилками під час їх збору чи дегустації. Дотримання правил, консультації з експертами та використання здорового глузду – найкращі засоби проти мікологічної токсичності.

Пов'язана стаття:

Все, що вам потрібно знати про отруйні гриби: розпізнавання та профілактика

JardineriaOn