Наше щоденне меню здається різноманітним, але якщо копнути глибше, то виявляється, що воно базується на дуже мало видів культурних рослинУ який би супермаркет ви не пішли, ви майже завжди знайдете ті самі основні продукти: пшеницю, рис і кукурудзу, а також кілька стандартних фруктів та овочів.
За цим очевидним достатком криється неприємна реальність: наші глобальні запаси їжі залежать від напрочуд малої рослинної бази.
Тим часом тисячі їстівних видів, які культивувалися тисячоліттями, були відкинуті на другий план, відтіснені більш продуктивними культурами, які легше транспортувати або більш прибуткові для великої промисловості. Багато з цих традиційних культур можна чудово вирощувати вдома.в сад у горщикахВони ростуть на терасі або в маленькому саду, і майже ніхто про них не знає. Відкриття їх знову не лише відкриває двері до нових смаків, але й допомагає нам урізноманітнити наш раціон і зміцнити нашу стійкість до зміни клімату.
Чому наша їжа залежить від такої малої кількості видів?
Якщо ми розглянемо всю історію сільського господарства, то люди визначили майже 30 000 видів їстівних рослинЗ усіх цих видів від 6000 до 7000 більш-менш послідовно культивуються для виробництва продуктів харчування. Однак у сучасній агропродовольчій системі реальність зовсім інша: сьогодні ми використовуємо лише близько 170 культур у великих комерційних масштабах.
Найбільше вражає те, що в цій невеликій групі ледве кілька 30 видів сільськогосподарських культур забезпечують найбільше калорій та поживних речовин які ми споживаємо щодня. Понад 40% енергії, яку ми споживаємо, походить лише з трьох: рису, пшениці та кукурудзи. Ця надзвичайна залежність від кількох основних культур робить нас вразливими до шкідників, хвороб і, перш за все, наслідків зміни клімату.
Гомогенізація їжі відбувається не лише зі злаками. Також у фруктах та овочах Ми маргіналізуємо різноманітність. Дуже яскравим прикладом є банани: на планеті існує близько 1000 різних сортів, що мають широке розмаїття форм, розмірів та кольорів (прямі, коротші, деякі навіть червонуваті). Однак на більшості ринків ми майже не бачимо один: сорт Кавендіш, який становить майже 50% усіх бананів, вирощених у світі, оскільки він пропонує високий урожай і добре витримує транспортування.
Ця сама закономірність повторюється знову і знову: у міру того, як сільське господарство індустріалізовувалося, сорти, які Вони виробляють більше, краще витримують логістичні навантаження та відповідають комерційним очікуваннямРезультатом є величезне спрощення того, що ми вирощуємо та їмо, з втратою багатьох місцевих видів та традиційних сортів, адаптованих до дуже специфічних умов.
Монокультури, низьке біорізноманіття та зміна клімату
Щоб задовольнити величезний світовий попит на ці кілька зіркових культур, все більше земель було зосереджено в великі монокультури одного видуУ багатьох регіонах величезні земельні ділянки призначені виключно для вирощування пшениці, рису, кукурудзи, сої або інших промислових культур. Така форма інтенсивного виробництва зменшує сільськогосподарське біорізноманіття та збіднює екосистеми.
Монокультури, будучи заснованими на дуже невеликій кількості генетичних різновидів, мають менше природних інструментів для подолання раптових змін у кліматі, до нових шкідників або нових хвороб. В умовах глобального потепління, зі все частішими хвилями спеки та періодами сильної посухи, ця відсутність різноманітності є серйозною проблемою.
Недавні дослідження показують, що врожайність основних сільськогосподарських культур, таких як Кукурудза, соєві боби або рис можуть серйозно постраждати у найближчі десятиліття. У дослідженні, опублікованому в журналі Nature Food, оцінюється негативний вплив протягом наступних 10-20 років, якщо температура продовжуватиме зростати, а режим опадів змінюватиметься. Це означає менше виробництво сільськогосподарських культур, від яких ми найбільше залежимо.
Коли посіви займають мільйони гектарів і раптово дають значно менше врожаю через сильну спеку, брак води або нові хвороби, величезний тиск на глобальну продовольчу безпекуТримати всі яйця в одному кошику — або майже в одному — не зовсім розумна довгострокова стратегія.
Крім того, монокультури часто пов'язані з інтенсивними методами ведення сільського господарства: високим рівнем використання добрив та пестицидів, агресивним обробітком ґрунту та неефективним зрошенням. Все це сприяє деградація ґрунту, втрата родючості та збільшення викидів парникових газівЗамість того, щоб допомогти пом'якшити зміну клімату, ці системи зрештою погіршують ситуацію.
Стратегії адаптації: диверсифікація та відродження забутих культур
Зіткнувшись із цією ситуацією, сільськогосподарський світ шукає способи адаптації та отримання простору для маневру. Одна зі стратегій, яку найчастіше обговорюють експерти та міжнародні організації, це... диверсифікація культурне покладатися виключно на ті самі старі зернові, а включати нові, старі або маловикористовувані види, які краще витримують спеку, посуху або бідні ґрунти.
Серед заходів, що розглядаються, є вирощування нових видів або сортівЦе включає відродження забутих традиційних культур, коригування дат посадки та збору врожаю відповідно до змін температури та кількості опадів, і навіть генетичне вдосконалення для отримання рослин, більш стійких до вологості чи теплового стресу. Все це доповнюється просуванням більш сталих методів ведення сільського господарства.
Коли йдеться про сталий розвиток сільського господарства, в дію вступають такі методи, як: природоохоронне землеробство, сидерати, сівозміна та асоціації, ефективне використання води, включення органічної речовини в ґрунт та зменшення кількості хімічних речовинЦі методи допомагають підтримувати родючість, покращувати структуру ґрунту, утримувати вологу та захищати екосистему в цілому.
У цьому контексті відновлення забутих культур є особливо цікавим з кількох причин. Багато з них є пов'язаний з традиційною сільськогосподарською мудрістю Це рослини, які адаптувалися до суворих місцевих умов: посушливих зон, кам'янистих ґрунтів та екстремального клімату. Історичний досвід довів, що вони здатні процвітати там, де інші культури не справляються.
Крім того, ці недостатньо використовувані культури часто відрізняються своєю висока харчова цінністьУ світі, де близько 1,5 мільярда людей страждають від дефіциту тих чи інших мікроелементів (заліза, цинку, йоду, вітамінів A, B12, D тощо), введення більш насичених та різноманітних продуктів може мати реальне значення як у бідних країнах, так і в суспільствах, де, як не парадоксально, надмірна вага та приховане недоїдання співіснують.
Забуті культури, які можна виростити вдома
Гарна новина полягає в тому, що деяку цю диверсифікацію можна почати з малого, на власній терасі або в міському саду. Багато культур, традиційно пов'язаних із сільським господарством, можна адаптувати до глибокі горщики, вирощувати таблиці або невеликі терасиза умови, що ви забезпечите їм світло, воду та відповідний субстрат. Нижче ви знайдете кілька особливо цікавих прикладів завдяки їхній морозостійкості та поживній цінності.
Амарант: їстівний універсальний продукт від верху до низу
Амарант — одна з тих культур, які дивують, коли знайомишся з ними ближче. Це рослина, здатна досягати майже три метри заввишки, зі стеблами, увінчаними великими шлейфами насіння Вони яскравого забарвлення: червоного, помаранчевого або зеленого, залежно від сорту. Вживається вся рослина: листя, ніжні стебла та насіння.
Традиційно в багатьох частинах Африки та Азії амарант споживали переважно як листова зеленьПодібно до шпинату чи мангольду, молоде листя готують обсмаженим, додають до супів або рагу, і воно забезпечує значну кількість вітамінів і мінералів. Водночас корінні народи Америки високо цінували це насіння, яке вважається псевдозлаком, як-от гречка чи кіноа.
Насіння амаранту багате на високоякісний білок з дуже цікавим амінокислотним профілем, а також містить клітковину, залізо та інші мікроелементи. Найкраще те, що рослина має... висока посухостійкість і він може рости на відносно бідних ґрунтах, що робить його ідеальним кандидатом для спекотнішого та сухішого майбутнього.
Вдома амарант можна вирощувати на сонячному місці, використовуючи глибокі горщики з хорошим дренажем. Він не потребує надто складного догляду, окрім помірного поливу та уникнення перезволоження. Кілька рослин у великих горщиках не тільки забезпечують його харчуванням, але й... Це додає вражаючий декоративний штрих. у міський сад завдяки своїм насичено забарвленим суцвіттям.
Фоніо: стародавня крупа Західної Африки
Фоніо — це вид проса, що походить із Західної Африки та вважається одним із... найдавніші культивовані злаки на континентіПротягом тисячоліть фермери в таких країнах, як Сенегал, Буркіна-Фасо та Малі, вирощували та споживали його, у багатьох випадках зберігаючи його для особливих випадків.
Історично фоній асоціювався з споживання місцевої еліти, вождів та короліва також до важливих святкувань: весіль, традиційних фестивалів або трапез протягом місяця Рамадан. Незважаючи на це культурне значення, він ніколи не отримав широкого поширення або повністю не вийшов на світові ринки, частково тому, що вимагає більше обробки, а його врожайність скромна порівняно з іншими сучасними зерновими.
Його найбільша перевага сьогодні полягає в тому, що це надзвичайно універсальна культура. посухостійкий і здатний рости на бідних ґрунтахтам, де інші зернові зазнали б невдачі. Це поставило його на радари як один із видів з найбільшим потенціалом у контексті зміни клімату, особливо в напівпосушливих районах.
З точки зору поживності, фоніо містить складні вуглеводи, деякий білок і мінерали, а також легко засвоюється. Хоча це не найлегша рослина для вирощування на балконі через вимоги до простору для отримання значного врожаю, експериментувати можна. невеликі посадки на великих високих грядках або сімейних садахнавіть досліджуючи використання стародавнє насіння, радше як навчальний та природоохоронний проект, ніж як основне джерело зерна.
Вігня: витривала та універсальна бобова культура
Коров'ячий горох, також відомий як коров'ячий горох, — це бобова культура, що походить з Африки та має численні способи використання залежно від регіону. У своєму регіоні походження вона в основному використовувалася для їжа для людини, як у зерновому, так і в зеленому виглядіОднак, коли його завезли до Сполучених Штатів та інших регіонів, його використовували переважно для корму тварин.
Рослина вігни представляє великий інтерес, оскільки вона практично вся біомаса їстівнаРослина складається з ніжного листя, молодих стручків і, звичайно ж, сухого насіння. Насіння забезпечує значну кількість рослинного білка, клітковини та мікроелементів, подібно до інших бобових культур. Крім того, як бобова культура, вона допомагає фіксувати азот у ґрунті, покращуючи його родючість.
Одна з переваг вігни полягає в її чудовій посухостійкістьЦе робить його придатним для теплого клімату з сухим літом. У районах з м’якою зимою його можна легко інтегрувати в сівозміни, щоб урізноманітнити город та зменшити залежність від традиційних бобових.
Щоб виростити вігну вдома, вам знадобляться лише великі контейнери або невелика ділянка добре дренованого ґрунту з прямими сонячними променями. Це корисна культура, яка Не потребує особливо багатого ґрунту. і що за сприятливих умов вона може запропонувати як зелені стручки для споживання у свіжому вигляді, так і сушене насіння бобових культур.
Єрос: середземноморська бобова культура, яку буде відкрито заново
Вика — це бобова культура, яку традиційно вирощують у Середземномор'ї з давніх часів. Протягом тривалого часу її використовували переважно для корм для тварин та як кормЧастково це пояснюється тим, що вони невибагливі та добре адаптуються до місцевості, де інші культури показують себе гірше.
Ця рослина може витримувати холодний і сухий клімат, а також низька якість ґрунтівЦе робить його особливо цікавим для відродження його використання в харчуванні людини в сільській місцевості з обмеженими ресурсами. Незважаючи на свою довгу історію, він відійшов на другий план після інших, більш відомих бобових, таких як сочевиця, нут або квасоля.
В останні роки досліджуються нові способи інтеграції вики в сучасну кухню. Одним із прикладів є робота проекту «Кругова гастрономія» Мадридського інституту досліджень і розвитку сільського господарства та харчових продуктів (IMIDRA), який пропонує Використовуйте пророщену вику в салатах та інших стравахПророщування їх покращує їхню засвоюваність і підвищує вміст деяких поживних речовин, відкриваючи шлях до більш творчого використання.
Для домашнього вирощування вика поводиться подібно до інших зернових бобових культур: їй потрібен помірно пухкий ґрунт, певна волога на початковій фазі та гарне освітлення сонячним світлом. Вона є привабливим варіантом для тих, хто хоче представити майже забуту бобову культуру у вашому домашньому саду, а пізніше експериментуйте на кухні, вживаючи їх сушеними, вареними або у вигляді паростків.
Харчовий потенціал недовикористаних традиційних культур
Окрім цих конкретних прикладів, існує цілий ряд менш відомих традиційних культур, які виділяються своїм поживним складом. Деякі зернові, псевдозернові та бобові забезпечують дуже повний амінокислотний профіль, високий рівень білка та велика кількість мікроелементівКіноа, наприклад, відома як одна з небагатьох псевдозлаків, що містять усі незамінні амінокислоти, необхідні для людини.
Деякі місцеві бобові, такі як Бамбара арахіс В Африці вони вважаються цінними джерелами рослинного білка та корисних жирів у громадах, які їх вирощують. Інші культури, такі як деякі види проса, цінуються за багатство на кальцій, залізо та інші ключові мінерали, які допомагають запобігти анемії та зміцнити кістки.
На планеті, де так званий «прихований голод» — брак необхідних вітамінів і мінералів, незважаючи на достатню кількість енергії, — страждає від сотень мільйонів людей, ці недостатньо використані продукти можуть відігравати вирішальну роль. Дефіцит заліза, цинку, йоду або вітамінів A, B12 та D Вони поширені як у бідних регіонах, так і в країнах, що розвиваються, і навіть у, здавалося б, добре ситих суспільствах, де переважають ультраоброблені продукти.
Багато з цих забутих культур мають перевагу в тому, що вони внутрішньо стійкий до кліматуВони звикли вирощувати з меншою кількістю води, на малопродуктивних ґрунтах або в екстремальних умовах, які дуже нагадують те, яким буде сільське господарство в майбутньому в багатьох частинах світу. До цього додається їхній потенціал для місцевої та міжнародної торгівлі, якщо будуть розроблені справедливі ланцюги створення вартості та будуть зроблені інвестиції в їхні дослідження та просування.
Порятунок цього різноманіття, як генетичного, так і кулінарного, — це не просто питання ностальгії чи сільського романтизму. Це стратегічне зобов'язання… збагатити раціон, підвищити продовольчу безпеку та пом'якшити вплив зміни кліматуцінуючи при цьому знання предків та різновиди, які залишилися непоміченими великою промисловістю.
Роль державної політики та досліджень
Щоб ці культури вийшли з тіні, недостатньо кількох людей просто посадити їх на своїх терасах, хоча це цінний перший крок. Потрібно більше. інституційна підтримка, державна політика та цільове фінансування що сприяють їх дослідженню, вдосконаленню, збереженню та комерціалізації.
Багато з цих продуктів недостатньо вивчені: бракує детальної агрономічної інформаціїЗнання про їхніх шкідників та хвороби, адаптовані технології переробки та інформаційні кампанії, спрямовані на заохочення людей до їх споживання, є надзвичайно важливими. З цієї причини міжнародні організації та дослідницькі центри починають зосереджуватися на них як на частині майбутнього порядку денного сталого розвитку продовольчих систем.
Такі ініціативи, як проекти циркулярної гастрономії або банки гермоплазми, сприяють зберегти місцеві сорти та поширювати нові способи їх приготуваннянаближаючи їх як до шеф-кухарів, так і до споживачів. Коли продукт потрапляє до ресторанів високої кухні або інноваційних ресторанів, це часто викликає ефект доміно, який зрештою досягає сімейних ферм і, поступово, широкої публіки.
Якщо ці стратегії поєднати зі стимулами для фермерів, просвітницькими кампаніями з питань харчування та нормативними актами, що цінують культивоване біорізноманіття, занедбані культури можуть повернути собі місце, якого вони заслуговують, в агропродовольчій системіВодночас, кожна людина, яка вирішує досліджувати, купувати або культивувати ці види, надсилає сигнал попиту, який допомагає пришвидшити зміни.
Ми вирощуємо продукти харчування вже близько 12 000 років, переживши періоди серйозних змін клімату та отримавши цінні уроки з цього шляху. Сьогодні, зіткнувшись з новою глобальною кліматичною кризою, знову прислухаємося до корінних народів, вивчаємо традиційні кухні та відновити зв'язок з тими, хто живе ближче до землі Це може мати вирішальне значення. Значна частина мудрості, яка може допомогти нам адаптуватися до іншого світу, навіть у найменшому масштабі нашого домашнього саду, полягає в їхніх методах та місцевих культурах.
