Помідор є важливим продуктом харчування в середземноморській та світовій дієті, але навіть сьогодні існує плутанина щодо того, чи слід вважати його фруктом, овочем чи зеленню. Хоча в супермаркетах його зазвичай розміщують серед овочів, цей вибір ґрунтується радше на кулінарних критеріях та критеріях зберігання, ніж на наукових фактах.
Помідор: ботанічна, кулінарна та юридична класифікація
- ФруктиЗ ботанічної точки зору, фрукти називаються їстівний плід рослини, що містить насіння та розвивається з квіткиПомідор відповідає цьому визначенню: він виростає з квітки томатної рослини та містить насіння всередині, оточене м'ясистою, соковитою м'якоттю.
- ВердураУ ботаніці та гастрономії це розуміється як придатна для використання частина рослини, яка зазвичай є листком, стеблом або корінем, переважно зеленого кольоруУ народі його використання поширюється на інші частини рослин, що вирощуються в садах.
- Овочевий: охоплює всі їстівні рослини, що вирощуються в садах, за винятком фруктових дерев та злаків. Помідор є овочем, оскільки він є їстівним плодом рослини томату.
Отже, з біологічної точки зору, помідор є фруктом, а з кулінарної точки зору — овочем . Ця подвійність з часом породжувала правові та культурні дебати, особливо враховуючи те, що його використовують не як десерт, а в салатах та солоних стравах. Існує навіть знакове рішення, в якому закон обрав його кулінарну класифікацію для цілей оподаткування.
Чому виникає плутанина?
Плутанина виникає через суперечливі визначення :
- Згідно з ботанікою, помідор — це фрукт, а точніше, ягода, як баклажан чи виноград.
- Згідно з гастрономією, його текстура, менш солодкий смак та переважне використання в солоних стравах, що призводить до того, що його вважають овочем.
- У законодавстві та масовому споживанні, часто вважається овочем через його кулінарну роль.
Інші фрукти, які вважаються овочами в кулінарії, включають авокадо, огірок і баклажан. Це ілюструє, як спосіб споживання, смак і традиції мають більше значення, ніж наука. Крім того, мова відіграє значну роль: в англійській мові «фрукт» (fruit) означає як фрукт, так і овоч, тоді як в іспанській ми розрізняємо ці два терміни.
Харчові переваги та використання на кухні
- Низька калорійністьВін містить лише близько 18 ккал на 100 г, що робить його чудовим варіантом для дієт для контролю ваги.
- Високий вміст води: понад 90% його ваги.
- Багатий на вітаміни та антиоксидантиВін виділяється своїм вмістом вітаміну С, вітамінів групи В, лікопіну та бета-каротину. Лікопін, основний пігмент, що відповідає за його червоний колір, є потужним антиоксидантом, який сприяє захисту серцево-судинної системи та запобіганню старінню клітин.
- Мінерали: гарне джерело калію та магнію.
Помідори універсальні на кухні : їх можна їсти свіжими, додавати до салатів, соусів (таких як томатний соус і кетчуп), дегідратувати, вичавлювати соки та навіть готувати для кращого засвоєння лікопіну. Їх споживання є ключовим елементом середземноморської дієти.
Основні сорти помідорів
- Круглий помідорВеликі та м’ясисті, ідеально підходять для салатів.
- Помідор черрі: маленький, солодкий та ідеально підходить для перекусів та гарнірів.
- Коктейльний помідор: середнього розміру та більш насиченого смаку.
- Груша-помідор або салатет: овальна та з меншим вмістом води, краща для соусів.
- інші сорти: помідор Раф, Кумато, бичаче серце тощо.
Помідори мають подвійну класифікацію залежно від контексту та є важливим продуктом харчування завдяки своїй харчовій цінності та придатності для різноманітних приготувань. Незалежно від того, чи вважаються вони фруктом, овочем чи городньою культурою, правда полягає в тому, що ви повинні включити їх у свій раціон заради всіх переваг для здоров'я, які вони надають, та смаку, який вони додають вашим стравам.
