Бімі та броколі: подібності, відмінності, властивості та як їх використовувати

Що таке бімі та як воно виникло?

El Бімі – це результат природної гібридизації між звичайною броколі та різновидом китайської капусти. називається кай-лан або Brassica oleracea. Цей процес проводився в Японії кілька десятиліть тому з метою отримання овоча з приємний смак і текстура, який також підходив для вирощування в різних кліматичних умовах. Це призвело до появи рослини з довгий, тонкий стебло схожі на зелену спаржу та маленькі суцвіття, подібні до суцвіть традиційної броколі.

В Європі, особливо в країнах Середземномор'я, вирощування бімі зросло в останні роки, ставши місцевим свіжим продуктом, зібраним вручну, щоб забезпечити його якість та свіжість. Бімі продавався під різними назвами, такими як Tenderstem, Bellaverde або Asparation, залежно від країни та бренду.

Загальна схожість між бімі та броколі

• Обидва належать до родини хрестоцвіті, що мають спільні антиоксидантні та протипухлинні властивості.
• Низька калорійністьЯк броколі, так і бімі ледве перевищують 40-50 ккал на 100 грамів, що робить їх ідеальними для дієт для контролю ваги.
• Багатий на вітаміни C, A, E, K та групи B, мінерали, такі як кальцій, магній, залізо та калій, клітковина та біоактивні сполуки, такі як глюкозинолати та каротиноїди.
• La основна їстівна частина – квітка (суцвіття), хоча в бімі стебло також використовується цілком.

Морфологічні відмінності: як їх розрізнити неозброєним оком?

Хоча на перший погляд вони можуть здаватися дуже схожими, є ключові візуальні відмінності:

• БрокколіМає велику головку, що складається з численних квіточок, згрупованих на товстому та відносно короткому центральному стеблі, що нагадує невелике розгалужене деревце.
• Бімі: Це має видовжені, тонкі та ніжні стебла близько 15 см завдовжки, увінчані дрібними, більш насичено-зеленими суцвіттями завдяки вищій концентрації хлорофілу. Вся рослина їстівна, від стебла до квіток.

Текстура стебла бімі зазвичай хрусткіша та соковитіша, подібна до спаржі, тоді як броколі може бути більш волокнистою, якщо її неправильно приготувати.

Смак і аромат: принципова різниця

Смак – це ще один із Основні відмінності між бімі та броколі:

• Бімі: виділяється своєю м'якший, солодший та ніжніший смакЦя характеристика робить її особливо підходящою для людей, яких не вражає смак броколі або її насичений аромат після приготування.
• Брокколі: пропонує а більш насичений смак, злегка гіркий та потужний аромат, що не завжди всім до смаку, особливо дітям або людям, чутливим до сильних запахів.

Бімі, оскільки під час приготування виділяє менше запаху, стає більш апетитною та засвоюваною альтернативою, ідеальною для тих, хто хоче включити більше овочів у своє меню, не жертвуючи смаком.

Харчові властивості: детальне порівняння

Як бімі, так і броколі вважаються alimentos funcionales та справжні «суперфуди» завдяки їхньому багатству на необхідні поживні речовини. Однак існують суттєві відмінності в конкретних значеннях:

• El бімі багатший на вітамін С порівняно з броколі, навіть перевершуючи за пропорцією багато фруктів, пов'язаних з цією поживною речовиною, такі як апельсини.
• воно містить підвищена кількість фолієвої кислоти, клітковини та Омега-3 (ліноленова кислота), що посилює його протизапальну та серцево-судинну дію.
• Бімі сприяє кращому засвоєнню кальцію та інші мінерали, що робить його чудовим варіантом для людей, які не вживають молочні продукти.
• Їх суцвіття концентрують білки (до 3,8 г на 100 г), що трохи вище, ніж у броколі, хоча остання виграє, якщо вживати всю рослину.
• Обидва містять глюкозинолати, флавоноїди та каротиноїди з потужним антиоксидантним, протираковим, протизапальним та захисним ефектом на імунну систему.

Бімі також забезпечує більша біодоступність поживних речовин, що означає, що організм засвоює їх легше та ефективніше.

Користь для здоров'я та лікарські застосування

• El високий вміст клітковини обидва овочі роблять їх союзниками для покращення кишкового транзиту, профілактики серцево-судинних захворювань та зниження рівня холестерину ЛПНЩ.
• El внесок у вітамін С а антиоксиданти допомагають зміцнити імунну систему та захистити шкіру, слизові оболонки та клітинні системи від окислювального пошкодження.
• L глюкозинолати присутні в бімі та броколі особливо цінні для профілактики раку, оскільки вони сприяють детоксикації та виведенню канцерогенних речовин.
• Бімі, маючи ніжніше та більш травне стебло, є більше підходить для чутливих шлунків і можуть бути менш неперетравлюваними, ніж інші хрестоцвіті овочі.
• Розглядаються підходить для контролю ваги та дієт при діабеті, оскільки вони забезпечують ефект насичення без підвищення глікемічного індексу.

Деякі дослідження показують, що вживання бімі може допомогти підтримувати оптимальний рівень артеріального тиску та захищати здоров'я кісток завдяки поєднанню високобіодоступного калію, магнію та кальцію.

Протипоказання та запобіжні заходи щодо вживання

• Хрестоцвіті овочі, включаючи бімі та броколі, містять сполуки з гойтрогенною дією (гойтрини), які можуть перешкоджати засвоєнню йоду та метаболізму щитовидної залози. Тому людям з діагностованим гіпотиреозом рекомендується уникати їх вживання в сирому вигляді.
• Люди с проблеми з нирками Тим, кому потрібно контролювати рівень калію та фосфору, слід вживати ці овочі помірно та після консультації з фахівцем, через високий вміст цих мінералів.
• За винятком цих випадків, бімі та броколі безпечні та дуже рекомендуються як частина збалансованого та різноманітного раціону.

Способи приготування та використання обох овочів

• Обидва можуть бути Вживайте сирими в салатах, приготованими на пару, смаженими, смаженими у воку, запеченими або запіканимиЗавдяки своїй ніжності, бімі ідеально підходить для приготування сирих страв, а також для поєднання з соусами та дипами.
• Час приготування бімі коротший: Потрібно лише 3-4 хвилини, щоб броколі стала ніжною та хрусткою, тоді як броколі може готуватися до 7 хвилин залежно від розміру суцвіть.
• Щоб максимально зберегти поживні речовини та зберегти насичений зелений колір, рекомендується паровий кухар і, після приготування, занурте в крижану воду.
• Його можна додавати до страв з рису, рагу, смажених страв, омлетів, кремів, піци, емпанад або використовувати як гарнір до м'яса та риби.

Бімі виділяється на сучасній кухні своєю універсальність, що дозволяє впроваджувати інновації в рецепти та подачі страв, які приваблюють як дорослих, так і дітей.

Рекомендовані порції та поради щодо споживання

• Рекомендується включайте щонайменше дві щоденні порції овочів, бажано поєднуючи бімі та броколі в різних стравах і, по можливості, частину вживайте сирою.
• Una Відповідна порція становить близько 200 грамів., замінюючи або доповнюючи інші овочі, такі як капуста кале, цвітна капуста, дика спаржа або китайська капуста.
• Обидва варіанти є надзвичайним для тих, хто шукає Схуднути, відчути ситість та забезпечити достатнє споживання клітковини, вітамінів та мінералів.

Ціна та наявність: Чи варто бімі купувати краще, ніж броколі?

• El Броколі дешевша та широко доступна у супермаркетах, тоді як бімі може бути до трьох разів дорожчим, оскільки це більш трудомістка культура та вимагає ручного збору врожаю.
• Однак бімі цінується за його Універсальність, смак, гастрономічна оригінальність та концентрація поживних речовинЯкщо ваш бюджет дозволяє, це чудовий спосіб розширити свій асортимент овочів та спробувати нові смаки та текстури.

Швидкі рецепти, щоб насолодитися бімі та броколі

• Салат Бімі з полуницеюЗмішайте приготований на пару бімі з подрібненою полуницею, підсмаженим фундуком, сиром фета та заправкою з бальзамічного оцту та олії, щоб створити барвистий, поживний та освіжаючий салат.
• Бімі, обсмажений з пармезаном та лимономОбсмажте бімі на оливковій олії кілька хвилин, додайте тертий пармезан і сік лайма перед подачею, щоб отримати незвичайний і смачний гарнір.
• Нут з бімі та кокосовим молокомЗваріть бімі та нут у кокосовому молоці, додавши імбир, каррі та куркуму; подавайте, посипавши чорним кунжутом. Екзотична, ситна та дуже корисна страва.
• Броколі, зі свого боку, ідеально підходить для додавання до кремів, пасти, яєчні, а також як функціональний інгредієнт у зелених смузі та детокс-соках.

Науковий та соціальний інтерес до обох овочів

• El Броколі має більше наукових підтверджень, особливо завдяки наявності сульфорафану та його протипухлинному та кардіопротекторному потенціалу.
• El bimi підкорила здорову кулінарію завдяки простоті приготування, візуальній привабливості та концентрації поживних речовин, а також антиоксидантним властивостям, подібним до властивостей його «старшого брата».
• Обидва широко рекомендуються дієтологами та дієтологами для всіх аудиторій, включаючи дітей та спортсменів.

Поради щодо збереження та використання

• Bimi пропонує кращу довговічність після упаковки порівняно з броколі, і може довше зберігатися в холодильнику, не втрачаючи свіжості чи властивостей.
• Отримайте максимум від обох овочів, також приготувавши стебла та листя. Їх можна використовувати в супах, омлетах, бульйонах та смажених стравах.
• Включайте обидва овочі в чергу, щоб отримати максимальну користь від різних хрестоцвітих овочів та забезпечити різноманітний та збалансований раціон.

Обидва овочі, бімі та броколі, виділяються не лише очевидною схожістю за зовнішнім виглядом та ботанічною спорідненістю, але й своєю важливою роллю у здоровому та функціональному харчуванні. Бімі можна вважати кроком вперед у генетичному вдосконаленні хрестоцвітих овочів, покращуючи смак, текстуру та біодоступність поживних речовин, тоді як броколі залишається класичним та найдоступнішим варіантом. Вибір одного чи іншого залежатиме від особистих смаків, потреб у харчуванні та бюджету, але включення різноманітності завжди є найкращою стратегією для підтримки здоров'я кишечника, профілактики захворювань та насолоди щоденною їжею.

Пов'язана стаття:

Бімі: властивості, переваги та як використовувати цей суперпродукт у своєму раціоні