The котушки Вони складають велику родину рослин, що належать переважно до Brassicas, також відомі як хрестоцвіті овочі. Ця родина охоплює надзвичайну різноманітність видів, сортів, форм, кольорів, текстур та кулінарного використання, що робить капусту безперечними протагоністами здорового харчування в усьому світі. Окрім традиційної капусти, існує багато інших форм капусти: від відомої брюсельська капуста до страйку Ломбарда, вишукані цвітної капусти y брокколі, проходячи через менш відомі типи, такі як романеско, то бруква, то мізуна, то пак чой O Японська капуста комацунаКожен з них має свої особливості та кулінарну й харчову цінність, які заслуговують на окрему увагу.
Родина та класифікація капусти
Родина капустяних (Brassicaceae) включає численні види, що культивуються заради їхнього листя, пагонів, коріння або суцвіть. Хоча термін «капуста» зазвичай використовується для позначення рослин з їстівним листям, яке збирають як бутони, насправді ця група включає:
- Листова капуста: капуста, кале, червонокачанна капуста, савойська капуста, пак-чой, комацуна, мізуна та інші.
- Квітуча капуста: цвітна капуста, броколі, романеско.
- Коренева або стеблева капуста: бруква, кольрабі.
- Пророщування капустиБрюссельська капуста.
Загальні властивості капусти
Капуста Вони вирізняються високим вмістом води (близько 90% або більше), низькокалорійні та багаті на вітаміни й мінерали. Вони є джерелом вітамінів A (особливо у формі бета-каротину), C (потужний антиоксидант), K, а також вітаміни групи B, фолієва кислота, мінерали, такі як футбол, potasio, Магній, ієро y селеніоКрім того, вони містять характерні біологічно активні сполуки, такі як глюкозинолати, ізотіоціанати y антоціани (у фіолетових різновидах), що дають їм антиоксидантні, протизапальні та захисні властивості проти різних видів раку. Вони багаті на Фібра, що сприяє кишковому транзиту та здоров'ю травлення.
Основні види капусти, характеристики та використання
Нижче наведено найвідоміші види капусти, їхні ботанічні характеристики, харчову цінність та різні способи її використання в традиційній та сучасній кухні. Також включено поради щодо вибору та зберігання кожного виду.
1. Капуста або зелена капуста
Капуста, також відома як Білокачанна капуста o звичайна капуста, є одним з найвідоміших та найуніверсальніших сортів. Він утворює щільний, округлий бутон зі світло- або блідо-зеленим, компактним та хрустким листям. Його можна їсти в сирому вигляді в салатах (капустяний салат), де його смак злегка гострий, або приготований (на пару, варений, у рагу та супах), де він набуває м’якшої текстури та солодшого смаку.
- пільги: Вирізняється високим вмістом вітамінів C, клітковину, антиоксиданти та його здатність витримувати вершкові або гострі заправки. Крім того, його широко використовують у приготуванні квашена капуста (квашена капуста).
- Поради щодо збереженняЗберігання цілої капусти в холодильнику, захищеній від вологи, може зберегти її свіжою протягом кількох тижнів.
2. Червонокачанна або фіолетова капуста
La Ломбарда Він відрізняється насиченим фіолетовим кольором листя, що є результатом наявності антоціани (потужні антиоксиданти). За формою та текстурою вона схожа на капусту, але смак дещо солодший та м’якший.
- Кулінарне використанняВикористовується в салатах, смажених стравах, ферментованих стравах та гарнірах. Після приготування колір може посиніти, що можна виправити, додавши трохи лимона або оцту.
- ВластивостіВисокий вміст вітамінів C y K, крім антиоксидантів, які сприяють здоров'ю серцево-судинної системи та захищають від вільних радикалів.
3. Савойська капуста або міланська капуста
La Савойська капуста (o міланська капуста) легко впізнається за його кучеряве, дрібно хвилясте, бульбашкове листяКачан менш компактний і має м'якшу текстуру, ніж у звичайної капусти.
- Смак та використанняЙого смак м’який, а листя надзвичайно ніжне, що робить його ідеальним для вживання в сирому вигляді в дрібно нарізаних салатах, у смажених стравах, супах або як основу для приготування фаршированих булочок (каннелоні з капусти).
- Харчова цінність: Багатий на клітковину та вітаміни K, кальцій та антиоксиданти. Його жувальна текстура робить його улюбленим вибором для тих, хто відкидає тверду текстуру інших видів.
4. Чорнокачанна капуста (каволо неро, тосканська капуста, динозавр)
Цей різновид, відомий як чорний кінь, Тосканська капуста кале o капуста динозаврів, характеризується своєю видовжене, шорсте, темно-зелене, майже чорне листяЦентральне стебло товсте і його видаляють перед вживанням, оскільки воно волокнисте.
- Використання та приготуванняДуже популярний в італійській кухні, це зірка таких страв, як риболлітаЙого можна їсти сирим (у салатах, якщо він молодий), варити, пасерувати з часником та олією або додавати до супів, страв з пасти та рагу.
- Властивості: Багатий в VitaminA, C, K, марганець, кальцій, залізо, фолат і багато клітковини. Містить фітонутрієнти з антиоксидантною та протизапальною дією.
5. Кале
La листова капуста Це капуста з темно-зелений і дуже кучерявий листок, який не утворює бруньку, як інші сорти, а його листя вільно росте з центрального стебла.
- СпоживанняЙого можна їсти сирим (бажано змішаним з інгредієнтами, що пом’якшують листя, такими як кисла заправка), вареним, пасерованим, додаванням до запечених чіпсів або овочевих смузі. Легке бланшування полегшує його перетравлення.
- пільгиВважається суперїжа Завдяки своєму поживному профілю, одна порція покриває значну частину добової потреби у вітамінах A, C та K, а також містить залізо, кальцій, антиоксиданти та калій.
6. Пак-чой (бок-чой, азіатська капуста)
Родом з Азії, пак чой є капуста із зеленим листям та білими стеблами, хрустка та соковитаЗовні він дещо схожий на мангольд, але смак у нього інший: м'який та освіжаючий.
- ВикористанняНевід'ємна частина китайської та південно-східноазійської кухні, її використовують у супах, смажених стравах, рагу, а також можна їсти сирою в салатах.
- ВластивостіДуже низькокалорійний, це чудове джерело вітамінів A, C y K, а також вітамін B6 та інші корисні копалини.
7. Китайська капуста (пекінська капуста)
La китайська капуста o Пекінська капуста Він має видовжене листя, блідо-зелену облямівку та біле стебло. Від більшості європейських видів капусти він відрізняється... довгаста структура та ніжніше листя.
- Гастрономія: Це основний інгредієнт кимчи корейська, а також використовується в соусах, фаршированих булочках та як основа для азійських салатів.
- Харчові характеристикиЧудово підходить для легких дієт, що сприяють травленню, багатий на антиоксидантні сполуки, вітаміни та клітковину, і дуже легко засвоюється сирим.
8. Голландська капуста (білокачанна капуста)
La Голландська капуста, також називається Білокачанна капуста, є варіантом капусти дуже блідий колір і надзвичайно компактне листяВід звичайної капусти вона відрізняється щільністю качана та кольором листка, який через тривале зберігання та брак світла має тенденцію до білого.
- ВикористанняІдеально підходить для приготування квашена капуста, протерті салати та ферментовані продукти.
- пільгиІдентичний склад вітамінів та клітковини, з перевагою хорошою стійкістю до процесів консервування.
9. Капуста «Король січня»
Цей привабливий сорт капусти поєднує в собі зелене листя біля основи з фіолетовими або червонуватими відтінками на верхньому кінці. Його текстура нагадує савойську капусту, хоча форма нагадує білокачанну капусту.
- ПідготовкаЇї можна готувати як савойську капусту, вона смачна в запеченому, пасерованому або натертому на вершковому маслі вигляді. Вона цінується за привабливий вигляд.
10. Брюссельська капуста
The брюсельська капуста її маленькі та компактні бутони що розвиваються вздовж головного стебла рослини. Вони мають насичений, злегка гіркий смак і тверду текстуру.
- Форми споживанняВарені, на пару, смажені, запечені, обсмажені або прикрашені беконом та горіхами тощо. Їх можна зберігати в холодильнику тижнями, якщо тримати їх на стеблах.
- ВластивостіВони виділяються своїм вмістом клітковини та вітамінів K, C і кальцій, що рекомендується для здорового харчування та контролю ваги.
11. Цвітна капуста
La цвітної капусти Це квітуча капуста, в якій центральне суцвіттяВін переважно білий, хоча є фіолетові, зелені та помаранчеві різновиди.
- ПідготовкаЗазвичай його їдять у приготованому вигляді (на пару, вареному, запеченому, у вершках, гратені або навіть ферментованому). Він може викликати метеоризм, хоча його можна зменшити, додавши до страви фенхель, кмин або замочений хліб.
- ВластивостіЧудове джерело вітаміну С, клітковини, калію та протиракових сполук. Він низькокалорійний та легко засвоюється.
12. Брокколі
El брокколі Це ще одна квітуча капуста, що складається з численних пучків квітів, згрупованих у зелену (іноді фіолетову) головку на товстих їстівних стеблах.
- ВикористанняНайкраще готувати на пару, короткочасно варити, готувати на грилі або навіть використовувати сирим у салатах. Стебло можна використовувати після очищення.
- Харчові перевагиДуже високий вміст вітаміну С, клітковини, бета-каротину та біоактивних сполук з антиоксидантною силою та захистом від старіння та оксидативного стресу.
13. Романеско
El романеско Він вирізняється своїм унікальним зовнішнім виглядом: суцвіття квітів розташовані конічні та фрактальні структури, насиченого зеленого кольору, що робить його одним з найпривабливіших овочів.
- ВикористанняЙого їдять вареним, на пару, запеченим або навіть сирим. Це гібрид цвітної капусти та броколі, що поєднує найкраще зі смаків і текстур.
- Властивості: Забезпечує вітамінами C, E, K і фолієву кислоту, на додаток до антиоксидантів і клітковини.
14. Кольрабі
El бруква (також називається кольрабі) — коренеплодна або стеблова капуста, яка має форму кулястої цибулини, білого або фіолетового кольору, зі смаком, схожим на броколі, але з солодким відтінком.
- ПідготовкаЙого можна їсти сирим (у тертому салаті), варити, смажити або робити пюре. Він поширений у центральноєвропейській кухні.
- пільгиБагатий на вітамін С та клітковину, з низьким вмістом калорій.
15. Зелень
Під імям капуста Це різні сорти капусти з великими, плоскими, відкритими листками, що використовуються в супах, бульйонах, рагу та тушкованих стравах. Вони стійкі до низьких температур і високо цінуються в традиційній кухні північної Іспанії.
- традиційне використанняОсновний інгредієнт галісійського бульйону та trinxat каталонська.
- ВластивостіБагато клітковини, вітаміну С та антиоксидантів.
16. Інші азійські види капусти: мізуна, комацуна та китайська броколі
Походячи з Азії, мізуна (тонке, розділене листя, з легким пряним смаком), комацуна (відомий як японський шпинат) та Китайська броколі (широке листя та тверді стебла з дрібними квітами) стають дедалі популярнішими в салатах, супах, смажених стравах та як гарнір до страв з рису та макаронів.
- пільги: Багатий на вітаміни та мінерали, низькокалорійний, легко засвоюється та універсальний у швидкому приготуванні.
Лікувальні властивості та користь капусти
Капуста має історичну славу як лікарські рослиниУ Стародавній Греції та Римі свіжий капустяний сік використовували для лікування захворювань очей та отруєнь. Сьогодні різні дослідження підкреслюють його цінність у профілактиці раку, лікуванні акне, захисті серцево-судинної системи та зміцненні імунітету завдяки його корисним властивостям. антиоксиданти, фітонутрієнти та сполуки сірки.
- Вони віддають перевагу видалення токсинів та очищення крові (завдяки вмісту сірки та калію).
- Його сік корисний для лікування виразки шлунка та покращують функцію шлунково-кишкового тракту.
- Син діуретики і допомагають зменшити затримку рідини та сечової кислоти.
- Вони містять лупеол, синігрин та сульфорафан, сполуки, що пригнічують ріст ракових клітин та посилюють захисну ферментативну активність організму.
- Багатий на кальцій, залізо та вітамін К, сприяють здоров'ю кісток та запобігають анемії.
ПорадиЩоб максимізувати споживання поживних речовин, капусту бажано вживати сирий або за допомогою делікатного приготування (на пару, смаження або короткочасного варіння).
Способи приготування та вживання капусти
- Сирий: у свіжих салатах, натертий, як основа для лавашів та овочевих рулетів.
- Приготовані: на пару, варені, тушковані, смажені, запечені або гратовані.
- Ферментований: у вигляді квашена капуста (особливо білокачанна капуста), кимчи (китайська капуста) та інші традиційні ферментовані продукти.
- У супах, рагу та бульйонах вони є зірками традиційної кулінарії.
- У запечених чіпсах (особливо в капусті кале).
Поради щодо вибору, зберігання та вживання капусти
- Вибирайте зразки з гладеньке, блискуче та бездоганне листя ані жовтих зон. Голови повинні бути твердий і важкий для свого розміру.
- Листову капусту (капусту кале, листову капусту, чорнокачанну капусту) найкраще зберігати в перфорованих пакетах у холодильнику, тоді як капусту та червонокачанну капусту можна зберігати в холодильнику кілька повних тижнів.
- Всю капусту можна використовувати цілком: стебла, зовнішнє листя та квіти можна додавати до бульйонів, пюре та смажених страв.
Капуста стала незамінним інгредієнтом на кухнях усього світу завдяки своїм надзвичайним властивостям. різноманітність, смак, харчова цінність та кулінарна універсальністьРегулярне вживання забезпечує значну користь для здоров'я, задовольняє найвибагливіші смаки та тих, хто шукає прості, доступні та здорові страви. Воно також дозволяє впроваджувати кулінарні інновації, поєднуючи європейські та азійські традиції. Додавання різних видів капусти до вашого щоденного раціону гарантує колір, смак та життєву силу, що підтверджено багатовіковою історією та сучасними науковими доказами.
