Повний посібник з видів капусти: характеристики, використання та користь для здоров'я

Капуста належить до великої родини овочів, головним чином родини Капустяних (Brassicaceae) , також відомої як хрестоцвіті. Ця родина охоплює надзвичайну різноманітність видів, сортів, форм, кольорів, текстур та кулінарного використання, що робить капусту безперечним продуктом здорового харчування в усьому світі. Окрім традиційної капусти, існує багато інших видів: від знаменитої брюссельської капусти до вражаючої червонокачанної капусти , вишуканої цвітної капусти та броколі , а також менш відомих сортів, таких як романеско , бруква , мізуна , пак-чой та японська комацуна . Кожен з них має свої унікальні характеристики, кулінарну та харчову цінність, що заслуговує на визнання.

Родина та класифікація капусти

Родина капустяних ( Brassicaceae ) включає численні види, що культивуються заради їхнього листя, пагонів, коренів або суцвіть. Хоча термін «капуста» часто використовується для позначення рослин з їстівним листям, яке збирають як головки, ця група насправді охоплює:

• Листова капуста: капуста, кале, червонокачанна капуста, савойська капуста, пак-чой, комацуна, мізуна та інші.
• Квітуча капуста: цвітна капуста, броколі, романеско.
• Коренева або стеблева капуста: бруква, кольрабі.
• Пророщування капустиБрюссельська капуста.

Загальні властивості капусти

Капуста Вони вирізняються високим вмістом води (близько 90% або більше), низькокалорійні та багаті на вітаміни й мінерали. Вони є джерелом вітамінів A (особливо у формі бета-каротину), C (потужний антиоксидант), K, а також вітаміни групи B, фолієва кислота, мінерали, такі як футбол, potasio, Магній, ієро y селеніоКрім того, вони містять характерні біологічно активні сполуки, такі як глюкозинолати, ізотіоціанати y антоціани (у фіолетових різновидах), що дають їм антиоксидантні, протизапальні та захисні властивості проти різних видів раку. Вони багаті на Фібра, що сприяє кишковому транзиту та здоров'ю травлення.

Основні види капусти, характеристики та використання

Нижче наведено найвідоміші види капусти, їхні ботанічні характеристики, харчову цінність та різні способи її використання в традиційній та сучасній кухні. Також включено поради щодо вибору та зберігання кожного виду.

1. Капуста або зелена капуста

Капуста, також відома як білокачанна капуста або звичайна капуста , є одним із найвідоміших та найуніверсальніших сортів. Вона утворює щільний, округлий головок зі світло- або блідо-зеленим, компактним та хрустким листям. Її можна їсти сирою в салатах (коул-слоу), де її смак злегка перцевий, або приготованою (на пару, вареною, в рагу та супах), де вона набуває м’якшої текстури та солодшого смаку.

• пільги: Вирізняється високим вмістом вітамінів C, клітковину, антиоксиданти та його здатність витримувати вершкові або гострі заправки. Крім того, його широко використовують у приготуванні квашена капуста (квашена капуста).
• Поради щодо збереженняЗберігання цілої капусти в холодильнику, захищеній від вологи, може зберегти її свіжою протягом кількох тижнів.

2. Червонокачанна або фіолетова капуста

Червонокачанна капуста вирізняється насиченим фіолетовим кольором листя, що є результатом наявності антоціанів (потужних антиоксидантів). Її форма та текстура схожі на капусту, але смак дещо солодший та м’якший.

• Кулінарне використанняВикористовується в салатах, смажених стравах, ферментованих стравах та гарнірах. Після приготування колір може посиніти, що можна виправити, додавши трохи лимона або оцту.
• ВластивостіВисокий вміст вітамінів C y K, крім антиоксидантів, які сприяють здоров'ю серцево-судинної системи та захищають від вільних радикалів.

3. Савойська капуста або міланська капуста

Савойську капусту ( або міланську капусту ) легко впізнати за кучерявим, дрібнохвилястим та пухирчастим листям . Качан менш компактний та має м’якшу текстуру, ніж у звичайної капусти.

• Смак та використанняЙого смак м’який, а листя надзвичайно ніжне, що робить його ідеальним для вживання в сирому вигляді в дрібно нарізаних салатах, у смажених стравах, супах або як основу для приготування фаршированих булочок (каннелоні з капусти).
• Харчова цінність: Багатий на клітковину та вітаміни K, кальцій та антиоксиданти. Його жувальна текстура робить його улюбленим вибором для тих, хто відкидає тверду текстуру інших видів.

4. Чорнокачанна капуста (каволо неро, тосканська капуста, динозавр)

Цей сорт, відомий як каволо неро , тосканська капуста або капуста динозаврів , характеризується довгим, зморшкуватим, темно-зеленим, майже чорним листям . Центральне стебло товсте і його видаляють перед вживанням, оскільки воно волокнисте.

• Використання та приготуванняДуже популярний в італійській кухні, це зірка таких страв, як риболлітаЙого можна їсти сирим (у салатах, якщо він молодий), варити, пасерувати з часником та олією або додавати до супів, страв з пасти та рагу.
• Властивості: Багатий в VitaminA, C, K, марганець, кальцій, залізо, фолат і багато клітковини. Містить фітонутрієнти з антиоксидантною та протизапальною дією.

5. Кале

Кале — це темно-зелена, дуже кучерява листова капуста, яка не утворює качана , як інші сорти, а її листя росте вільно від центрального стебла.

• СпоживанняЙого можна їсти сирим (бажано змішаним з інгредієнтами, що пом’якшують листя, такими як кисла заправка), вареним, пасерованим, додаванням до запечених чіпсів або овочевих смузі. Легке бланшування полегшує його перетравлення.
• пільгиВважається суперїжа Завдяки своєму поживному профілю, одна порція покриває значну частину добової потреби у вітамінах A, C та K, а також містить залізо, кальцій, антиоксиданти та калій.

6. Пак-чой (бок-чой, азіатська капуста)

Родом з Азії, пак-чой — це капуста з хрустким, соковитим зеленим листям і білими стеблами . Вона має схожий вигляд з мангольдом, але смак відрізняється: м’який і освіжаючий.

• ВикористанняНевід'ємна частина китайської та південно-східноазійської кухні, її використовують у супах, смажених стравах, рагу, а також можна їсти сирою в салатах.
• ВластивостіДуже низькокалорійний, це чудове джерело вітамінів A, C y K, а також вітамін B6 та інші корисні копалини.

7. Китайська капуста (пекінська капуста)

Пекінська капуста , також відома як китайська капуста , має видовжене листя, блідо-зелені краї та біле стебло. Вона відрізняється від більшості європейських видів капусти своєю довгастою формою та ніжнішим листям.

• Гастрономія: Це основний інгредієнт кимчи корейська, а також використовується в соусах, фаршированих булочках та як основа для азійських салатів.
• Харчові характеристикиЧудово підходить для легких дієт, що сприяють травленню, багатий на антиоксидантні сполуки, вітаміни та клітковину, і дуже легко засвоюється сирим.

8. Голландська капуста (білокачанна капуста)

Голландська капуста , яку також називають білокачанною капустою , — це різновид капусти з дуже блідим кольором та надзвичайно компактним листям . Вона відрізняється від звичайної капусти щільністю качана та тоном листя, який тяжіє до білого через тривале зберігання та брак світла.

• ВикористанняІдеально підходить для приготування квашена капуста, протерті салати та ферментовані продукти.
• пільгиІдентичний склад вітамінів та клітковини, з перевагою хорошою стійкістю до процесів консервування.

9. Капуста «Король січня»

Цей привабливий сорт капусти поєднує зелене листя біля основи з фіолетовими або червонуватими відтінками зверху. Його текстура нагадує савойську капусту, хоча форма нагадує білокачанну капусту.

• ПідготовкаЇї можна готувати як савойську капусту, вона смачна в запеченому, пасерованому або натертому на вершковому маслі вигляді. Вона цінується за привабливий вигляд.

10. Брюссельська капуста

Брюссельська капуста — це маленькі , компактні бруньки , що розвиваються вздовж головного стебла рослини. Вони мають насичений, злегка гіркий смак і тверду текстуру.

• Форми споживанняВарені, на пару, смажені, запечені, обсмажені або прикрашені беконом та горіхами тощо. Їх можна зберігати в холодильнику тижнями, якщо тримати їх на стеблах.
• ВластивостіВони виділяються своїм вмістом клітковини та вітамінів K, C і кальцій, що рекомендується для здорового харчування та контролю ваги.

11. Цвітна капуста

Цвітна капуста — це квітуча капуста , у якої споживається центральне суцвіття . Вона здебільшого біла, хоча існують фіолетові, зелені та помаранчеві різновиди.

• ПідготовкаЗазвичай його їдять у приготованому вигляді (на пару, вареному, запеченому, у вершках, гратені або навіть ферментованому). Він може викликати метеоризм, хоча його можна зменшити, додавши до страви фенхель, кмин або замочений хліб.
• ВластивостіЧудове джерело вітаміну С, клітковини, калію та протиракових сполук. Він низькокалорійний та легко засвоюється.

12. Брокколі

Броколі — ще одна квітуча капуста, що складається з численних суцвіть квітів, згрупованих у зелену (іноді фіолетову) головку на товстих їстівних стеблах.

• ВикористанняНайкраще готувати на пару, короткочасно варити, готувати на грилі або навіть використовувати сирим у салатах. Стебло можна використовувати після очищення.
• Харчові перевагиДуже високий вміст вітаміну С, клітковини, бета-каротину та біоактивних сполук з антиоксидантною силою та захистом від старіння та оксидативного стресу.

13. Романеско

Романеско вирізняється своїм унікальним зовнішнім виглядом: квіткові суцвіття розташовані у вигляді конічних та фрактальних структур , з насиченим зеленим кольором, що робить його одним з найпривабливіших овочів.

• ВикористанняЙого їдять вареним, на пару, запеченим або навіть сирим. Це гібрид цвітної капусти та броколі, що поєднує найкраще зі смаків і текстур.
• Властивості: Забезпечує вітамінами C, E, K і фолієву кислоту, на додаток до антиоксидантів і клітковини.

14. Кольрабі

Бруква (також звана кольрабі ) — це коренеплодна або стеблова капуста, яка має форму кулястої цибулини білого або фіолетового кольору, зі смаком, схожим на броколі, але з солодким відтінком.

• ПідготовкаЙого можна їсти сирим (у тертому салаті), варити, смажити або робити пюре. Він поширений у центральноєвропейській кухні.
• пільгиБагатий на вітамін С та клітковину, з низьким вмістом калорій.

15. Зелень

Термін « берза» охоплює різні види капусти з великими, плоскими, відкритими листками, які використовуються в супах, бульйонах, рагу та запіканках. Вони стійкі до низьких температур і високо цінуються в традиційній кухні північної Іспанії.

• традиційне використанняОсновний інгредієнт галісійського бульйону та trinxat каталонська.
• ВластивостіБагато клітковини, вітаміну С та антиоксидантів.

16. Інші азійські види капусти: мізуна, комацуна та китайська броколі

Походженням з Азії, мізуна (тонке, розділене листя з м’яким, пряним смаком), комацуна (відома як японський шпинат) та китайська броколі (широке листя та тверді стебла з дрібними квітками) стають дедалі популярнішими в салатах, супах, смажених стравах та як гарнір до страв з рису та макаронів.

• пільги: Багатий на вітаміни та мінерали, низькокалорійний, легко засвоюється та універсальний у швидкому приготуванні.

Лікувальні властивості та користь капусти

Капуста має давню історію як лікарська рослина . У Стародавній Греції та Римі свіжий капустяний сік використовували для лікування очних захворювань та отруєнь. Сьогодні різні дослідження підкреслюють її цінність у профілактиці раку, лікуванні акне, захисті серцево-судинної системи та підтримці імунної системи завдяки її антиоксидантам, фітонутрієнтам та сполукам сірки.

• Вони віддають перевагу видалення токсинів та очищення крові (завдяки вмісту сірки та калію).
• Його сік корисний для лікування виразки шлунка та покращують функцію шлунково-кишкового тракту.
• Син діуретики і допомагають зменшити затримку рідини та сечової кислоти.
• Вони містять лупеол, синігрин та сульфорафан, сполуки, що пригнічують ріст ракових клітин та посилюють захисну ферментативну активність організму.
• Багатий на кальцій, залізо та вітамін К, сприяють здоров'ю кісток та запобігають анемії.

Порада : Щоб максимізувати споживання поживних речовин, капусту бажано вживати сирою або готувати делікатними способами (на пару, пасерувати або коротко відварити).

Способи приготування та вживання капусти

• Сирий: у свіжих салатах, натертий, як основа для лавашів та овочевих рулетів.
• Приготовані: на пару, варені, тушковані, смажені, запечені або гратовані.
• Ферментований: у вигляді квашена капуста (особливо білокачанна капуста), кимчи (китайська капуста) та інші традиційні ферментовані продукти.
• У супах, рагу та бульйонах вони є зірками традиційної кулінарії.
• У запечених чіпсах (особливо в капусті кале).

Поради щодо вибору, зберігання та вживання капусти

• Вибирайте зразки з гладеньке, блискуче та бездоганне листя ані жовтих зон. Голови повинні бути твердий і важкий для свого розміру.
• Листову капусту (капусту кале, листову капусту, чорнокачанну капусту) найкраще зберігати в перфорованих пакетах у холодильнику, тоді як капусту та червонокачанну капусту можна зберігати в холодильнику кілька повних тижнів.
• Всю капусту можна використовувати цілком: стебла, зовнішнє листя та квіти можна додавати до бульйонів, пюре та смажених страв.

Капуста стала важливим інгредієнтом на кухнях усього світу завдяки своєму надзвичайному різноманіттю, смаку, харчовій цінності та кулінарній універсальності . Регулярне споживання забезпечує значну користь для здоров'я, задовольняє всіх, від найвибагливіших гурманів до тих, хто шукає простих, економних та здорових страв, а також дозволяє впроваджувати кулінарні інновації, поєднуючи європейські та азійські традиції. Додавання різних видів капусти до вашого щоденного раціону гарантує колір, смак та життєву силу, що підтверджується багатовіковою історією та сучасним науковим підтвердженням.