Якщо у вашому перевіреному магазині фруктів ви бачите пучки довгого, дуже кучерявого, насичено-зеленого листя і чуєте, як хтось каже, що це Кале, модна капуста серед суперфудівНехай це не застане вас зненацька. Цей овоч, який багатьом нагадує традиційну капусту, пройшов шлях від скромного овоча до того, щоб з'явитися в зелених смузі знаменитостей, меню модних ресторанів і все частіше в... міські сади.
Найкраще те, що вам не потрібна величезна ділянка землі, щоб насолоджуватися цим: капуста легко адаптується до будь-якого простору. сади в ґрунті, контейнерні сади на невеликих балконах і навіть сади в холодному кліматі.
Крім того, це витривала рослина, яка прощає помилки, стійка до морозів, плодоносить багато місяців і багата на вітаміни, мінерали та клітковину. У цій статті ви дізнаєтесь, що це таке, чому вона заслужила репутацію суперпродукту та як вирощувати її крок за кроком, щоб мати ніжне, ароматне листя майже цілий рік.
Що таке капуста кале і чим вона відрізняється від звичайної капусти?
Кале належить до групи капусти без серцевини, т.зв. Brassica oleracea var. ацефалаякі розвивають центральний стовбур, з якого виходять розкриті листкиНа відміну від традиційної капусти, вона не утворює компактну «кулю», а радше дає листя навколо стебла, яке може виростати вище. Саме тому, коли ви бачите її на ринку, вона продається пучками листя, подібно до кучерявого мангольду, а не як закритий качан.
В іспанській мові англійський термін kale став популярним, головним чином для позначення сорти з дуже кучерявим, товстим листям темно-зеленого або фіолетового кольоруОднак, з ботанічної точки зору, це поняття охоплює широкий спектр капусти та кале, які споживалися в багатьох сільських районах протягом поколінь, хоча й без англосаксонської назви.
Його походження знаходиться в регіони Малої Азії та помірні зони Європиде він був основним продуктом взимку завдяки своїй стійкості до холоду. У країнах Центральної та Північної Європи його культивували та вживали в їжу протягом століть, тоді як в Іспанії він залишався практично непоміченим, поки не з'явилася тенденція до «здорової їжі», яка привернула його увагу.
Ботанічно, це прямий родич багатьох овочів, які ви вже знаєте: звичайна капуста, червонокачанна капуста, броколі, цвітна капуста, романеско, брюссельська капуста або кольрабіВони мають багато спільних поживних властивостей, а також уподобання у вирощуванні: родючі ґрунти, прохолодні температури та високий попит на азот.
Візуально капусту кале впізнають, оскільки листя можна дуже кучеряві, плоскі або вузькі та довгі залежно від сортучасто з помітними прожилками від світло-зеленого до насиченого фіолетового. Деякі сорти також використовуються в декоративних цілях, оскільки вони демонструють вражаючі кольори на клумбах і бордюрах восени та взимку.
Чому капуста стала суперпродуктом
Ви всюди чуєте, що капуста кале – це «суперпродукт», хоча цей термін використовується так часто, що він майже втратив своє значення. Якщо ми подивимося на дані, то можемо сказати, що це один із овочі з найвищою щільністю поживних речовин на калоріюІншими словами, він містить багато вітамінів і мінералів при дуже малій кількості калорій.
По-перше, він виділяється своєю вміст кальціюБлизько 100 грамів сирої капусти кейл можуть забезпечити близько 150 мг кальцію, що більше, ніж 100 г незбираного молока. Вона також містить магній і марганець – два мінерали, які разом з кальцієм впливають на здоров’я кісток і обміну речовин.
Він також дуже багатий на вітамін КВітамін К відіграє ключову роль у згортанні крові та пов'язаний зі здоров'ям кісток і тканин. Одна порція може легко забезпечити кілька сотень відсотків рекомендованої добової норми. Саме завдяки такому багатству вітаміном К, люди, які споживають певні продукти... пероральні антикоагулянти (такі як ті, що потребують моніторингу препарату Синтром) Їм слід проконсультуватися з лікарем, перш ніж вводити велику кількість капусти кале або інших видів капусти у свій раціон.
Що стосується антиоксидантів, капуста забезпечує вітамін С у більших кількостях, ніж у шпинаті та навіть деяких цитрусовихОкрім вітаміну А (у формі бета-каротину) та вітаміну В6, він також містить залізо, мідь, калій, цинк та інші мікроелементи, а також достатню дозу клітковини та трохи рослинного білка.
Як і інші хрестоцвіті овочі, він містить біоактивні рослинні сполуки (фітонутрієнти та антиоксиданти), які вивчаються на предмет їхньої можливої ролі в захист від серцево-судинних захворювань та деяких запальних процесівВсе це, у поєднанні з тим фактом, що він практично не містить жиру та має низьку калорійність, пояснює його славу як союзника в дієтах для контролю ваги та детокс-планах.
Однак важливо оцінити ентузіазм з іншого боку: Усі види капусти та близькі родичі мають схожі властивостіЧервонокачанна капуста, броколі та брюссельська капуста не сильно відстають, тому кале — це не «чарівний» продукт, який замінює інші овочі, а радше ще один інструмент для урізноманітниння та збагачення збалансованого раціону.
Основні сорти капусти та капусти, які можна вирощувати
Коли ви дивитеся з каталог насіння Ви побачите, що під егідою капусти та капусти є чимало видів, які відрізняються... форма, текстура та колір листя, а також смакОсь деякі з найпоширеніших різновидів:
Зелена кучерява капустаЦе сорт, який найчастіше можна знайти на органічних ринках. Він має темно-зелене листя, дуже кучеряве по краях і дещо товсте. Смак може бути трохи гірким або пряним, особливо у дуже великих листків, тому молоде листя зазвичай віддають перевагу для салатів або соків.
Червона російська капустаЙого листя плоске, видовжене та має нерівні краї, відтінки від зеленого до червонуватого, а також чітко фіолетові прожилки. Він вважається одним із найніжніших та найсолодших на смак сортів, з легким пряним відтінком, який дуже приємний у сирих салатах.
Тосканська капуста або динозавр (лачинато)Темно-синьо-зеленого кольору, з довгим, вузьким листям і шорсткою текстурою, майже як шкіра рептилії, звідси й назва «динозавр». Він добре витримує приготування їжі, не розвалюючись. і зазвичай вона менш гірка, ніж інші види капусти, що робить її ідеальною для смаження та рагу.
Кале РедборЦей сорт може похвалитися вражаючим червоним або темно-фіолетовим кольором та дуже декоративним, кучерявим листям. Його використовують у кулінарії, декоративному садівництві та навіть у квіткових композиціях, оскільки він додає яскравого барвистого відтінку взимку.
Традиційна зелена капустаХоча в каталогах її часто відрізняють від капусти кейл, на практиці це капуста без серцевини, з великим, більш округлим листям, яке може бути гладким або злегка кучерявим. класика традиційної кухні багатьох сільських районів і використовує практично однакові методи управління сільськогосподарськими культурами.
Вимоги до клімату та ґрунту для вирощування капусти кейл в домашніх умовах
Одна з переваг капусти кейл полягає в тому, що це дуже адаптивна культура. Її можна сіяти протягом більшої частини року, залежно від регіону та Він чудово витримує низькі температури і навіть легкі заморозки.Насправді, холод покращує смак багатьох сортів, які стають дещо солодшими після перших зимових заморозків.
Ідеальний діапазон температур для комфортного росту становить від 10 ºC і 20 ºCУ помірному та холодному кліматі вона поводиться як типова осіння та озима культура, але може плодоносити і навесні. У районах з дуже спекотним літом (наприклад, дуже спекотні внутрішні райони або міста з екстремально високими температурами) вона страждає від сильної спеки та посухи, тому найкраще сіяти її поза літніми піками або забезпечити їй півтінь.
Місце посадки повинно отримувати принаймні кілька годин прямого сонячного світла на деньУ дуже спекотному літньому кліматі бажана півтінь у найспекотніші години, але в прохолодніших регіонах він може без проблем рости на повному сонці. Фактично, у тропічних районах його навіть вирощують під прямими сонячними променями протягом усього дня, оскільки є достатня вологість.
Що стосується ґрунту, кале віддає перевагу Глибокий субстрат з добрим дренажем та дуже багатий на органічні речовиниЯк гарна капуста, вона досить вимоглива до азоту, тому дуже добре реагує на ґрунти, попередньо удобрені компостом, добре розкладеним гноєм або попереднім вирощуванням бобових культур.
Якщо ви вирощуєте в горщиках, вам потрібно подумати про об'єм: кожній рослині потрібно щонайменше близько 25 літрів субстрату для розвитку гарної кореневої системи і утворюють щедру розетку листя. У контейнер діаметром близько 50 см можна посадити до 4-5 рослин, хоча багато людей обирають меншу кількість, щоб забезпечити їм більше місця та гарну циркуляцію повітря.
Коли садити капусту кале залежно від сезону та місцевості
Графік посадки капусти кейл досить гнучкий, але найкраще адаптувати його до вашого клімату, щоб рослини могли добре рости до настання екстремальних температур. У кліматі з холодними зимами поширене розмістіть рослини по двох великих вікнах:
Щоб мати капусту кале влітку, звичайний метод — посіяти її на розсадне грядку. приблизно за 6-8 тижнів до кінця весняних заморозківУ багатьох районах це означає почати приблизно в березні, пересаджувати в квітні-травні, коли вже немає ризику сильних заморозків, а збирати врожай влітку.
Якщо ви хочете отримати капусту кале на осінь та зиму, найкраще посіяти посеред літаТаким чином, коли настануть перші заморозки, рослини вже матимуть достатню кількість листя та добре приживуться. Часто проблема в домашніх садах полягає в тому, що ми занадто пізно починаємо висаджувати розсаду, коли ще плодоносять помідори та перець, і їх важко виривати, щоб звільнити місце.
У помірному кліматі капусту кале можна сіяти практично будь-де. Квітень-червень та серпень-вересеньУникайте посадки лише в найспекотніші тижні, якщо у вашому регіоні екстремальні температури. У таких країнах, як Аргентина, або регіонах з м’якими зимами ви можете садити майже цілий рік, адаптуючи дати до періодів найсуворіших морозів.
Окрім посіву в розсаду, також можливо прямий посів у ґрунтУ такому випадку невеликі групи по 3-4 насінини розміщують приблизно кожні 40 см, рядами на відстані близько 60-70 см одне від одного, а потім проріджують, залишаючи в кожному посіві лише найсильніший саджанець.
ЯК ПОСАДЖУВАТИ КАЛЕ: ПОСІВ НА ГЛУБЦІ, В РОЗСАДНИКУ ТА ПРЯМИЙ СІВ
Насіння капусти кале є кулясті, маленькі, сірувато-чорного кольору та діаметром ледве 1 ммЧерез цей невеликий розмір важливо ретельно контролювати глибину посадки: як правило, їх закопують на глибину приблизно втричі більшу за свій розмір, тобто на кілька міліметрів, ніколи не більше 1 см.
Щоб краще використовувати простір, воду та час, багато садівників вважають за краще починати з розсадні грядки або розсадникиВам знадобиться лише контейнер з дренажними отворами (клітинні лотки, невеликі горщики, перероблені матеріали тощо), заповнений легкою сумішшю, з хорошою пропорцією компосту або якісного універсального субстрату та невеликою кількістю піску чи перліту для сприяння дренажу.
Після розміщення насіння та покриття його тонким шаром суміші, обережно полийте, щоб субстрат утрамбувався, не ущільнюючи його. З цього моменту важливо підтримувати Постійна вологість, але без затопленняЯкщо все пройде добре, сходи почнуть проростати через 4-7 днів після посіву, залежно від температури.
Ще одна можливість, дуже поширена в садах теплого клімату, полягає в Пророщуйте насіння на вологому паперовому рушникувсередині пакета-сендвіча, який зберігають у теплому місці, захищеному від прямих сонячних променів. Коли насіння проростає невеликими корінцями, його обережно пересаджують в окремі комірки або горщики.
Прямий посів у сад або на високу грядку також можливий, особливо коли ґрунт вже теплий. Рекомендується робити невеликі лунки або «горбки» кожні 40 см, помістити в кожну 3-4 насінини, злегка накрити кришкою та полити. Як тільки всі проростуть, прорідіть його, залишивши лише найздоровіший саджанецьзрізаючи решту ножицями, щоб не пошкодити коріння.
Рамка для пересадки та посадки капусти капусти
Розсада капусти буде готова до пересадки, коли вона розвинуться. друга пара справжніх листків (не сім'ядолі, які є першими двома округлими листками) і мають висоту близько 10-20 см, залежно від сорту. На цьому етапі вони вже мають достатньо коренів, щоб прижитися на новому місці, але ще не почали стрілкувати.
Перш ніж садити їх на остаточне місце, бажано ретельно підготувати ґрунт. В ідеалі слід додати хороша доза компосту або зрілого гноюзмішуючи його з верхнім шаром ґрунту. У ґрунтах, на яких вирощувалися вимогливі культури, такі як помідори чи перець, особливо важливо знову збагатити їх, оскільки субстрат зазвичай досить виснажений.
У садах просто неба, на відстані близько 40 см між рослинами та 60-70 см між рядамиХоча це можна дещо скоригувати залежно від сили росту сорту та наявного простору. Майте на увазі, що листя досить розкинуте і зрештою затінює все навколо, тому краще не поспішати.
У контейнерному садівництві практичним правилом зазвичай є те, що кожна рослина повинна мати ці мінімум 25 літрів субстратуУ горщик діаметром близько 50 см можна розмістити п'ять саджанців, хоча, якщо ви хочете, щоб вони виросли ширшими та більш повітряними, можна розмістити лише три або чотири.
Під час пересадки рекомендується ретельно полити грядку за кілька годин, щоб коренева грудка вийшла цілою. Викопайте яму трохи більшу за кореневу грудку, помістіть саджанець на ту ж глибину, на якій він ріс (не заглиблюючи верхівку рослини), і засипте яму, злегка притискаючи навколо основи. Потім дайте йому трохи пригорнути. Спочатку ретельно полийте, щоб утрамбувати ґрунт і позбутися повітряних кишень.
Зрошення, удобрення та основний догляд за посівами
Протягом перших кількох тижнів після пересадки капуста цінує незмінний субстрат. постійно вологий, але не перезволоженийКоренева система ще невелика і сильно страждає під час періодів посухи, особливо якщо вони збігаються з вітром і сонцем. Найпрактичніший підхід — поливати часто, але меншими кількостями, дозволяючи верхньому шару ґрунту трохи підсихати між поливами.
Як тільки рослини приживуться, ви можете зменшити полив, але не нехтуйте ним у найспекотніші періоди або у вітряні дні. Найкращий час для поливу – рано вранці або пізно вденьЯкщо робити це опівдні, коли сонце високо, це призведе до більшого випаровування та може спричинити опіки, якщо краплі залишаться на листках.
З точки зору харчування, капуста, як і всі види капусти, є культурою дуже азотомісткийЯкщо ґрунт не особливо родючий, варто додавати трохи органічних речовин кожні місяць або півтора місяці, починаючи з трьох-чотирьох місяців після посіву (або трьох місяців після пересадки): зрілий компост, перегній з черв'яків або якесь збалансоване органічне добриво.
Щоб краще контролювати вологість ґрунту та обмежити ріст конкуруючих бур'янів, багато садівників вдаються до мульча або підкладкаШар рослинних залишків, соломи, сухого листя або кори на поверхні. Ця мульча зберігає ґрунт прохолодним, захищає мікробне життя та зменшує потребу в поливі.
В особливо холодні зими або в ті, що можуть бути сильними заморозками, може бути корисним захистити рослини низький пластиковий тунель, агровело або термоковдраякі діють як «пальто», не блокуючи сонячне світло. Це не тільки зменшує холодний стрес, але й продовжує період збору врожаю.
Поширені шкідники та проблеми у капусти капусти
Кале, саме тому, що це Такий поживний і соковитий, він також приваблює численних комахНайкраща стратегія контролю – спостереження: перевіряйте рослини принаймні раз на тиждень, з верхнього та, перш за все, з нижнього боку листя.
Одним із найпоширеніших шкідників є метелик капустиДорослі метелики відкладають яйця на листках, а коли вони вилуплюються, гусениці кидаються їх пожирати, іноді залишаючи лише прожилки. Найпростіший спосіб боротьби з ними в невеликих садах – це видаляти яйця та гусениць вручну. Ще один інструмент, який широко використовується в органічному землеробстві, – це... Bacillus thuringiensis, специфічний біоінсектицид проти личинок лускокрилих.
El попелиця Він також може з'явитися, особливо якщо ми переборщили з азотними добривами або якщо культура страждає від водного стресу. Він атакує колоніями, висмоктуючи сік з ніжного листя та пагонів, і може передавати віруси. Щоб контролювати його, добре допомагає обприскування [специфічним засобом/продуктом]. вода та трохи калію або біорозкладного милапісля цього промивання. Також можна використовувати засоби на основі олії німу, а присутність природних хижаків, таких як сонечка та златоглазки, можна заохотити, приваблюючи їх квітами та укриттями.
Окрім цього, можуть з'явитися наступні білокрилка, блошиний жук та коника також равликів та слимаків у ґрунтових городах. У багатьох районах урожай покривають сітками від комах або пестицидами з моменту пересадки, що значно ускладнює доступ шкідників до листя.
Зрештою, варто пам'ятати, що постійна надмірна вологість та відсутність вентиляції можуть сприяти... грибкові проблемиПідтримка гарного каркасу для посадки, уникнення надмірного зволоження листя під час поливу та видалення старого або пошкодженого листя значно допомагають запобігти хворобам.
Як, коли і протягом якого часу можна збирати капусту кале
Одна з найбільших переваг капусти кейл полягає в її довге вікно збору врожаюЦе не культура, яку можна зрізати та витягнути, а листяна рослина, яка дозволяє безперервно збирати врожай протягом багатьох місяців і навіть років, якщо за нею добре доглядати.
Ознакою того, що можна починати збирати врожай, є сформована рослина. Має щонайменше п'ять пар справжніх листків і досягає близько 20 см у висоту.З цього моменту ви можете почати обрізати більші зовнішні листки, завжди залишаючи точку росту недоторканою зверху.
Техніка проста: їх зрізають або відривають. листки на нижній частині стебла, одне за одним, від його основиНове листя з'являється з центру та зверху, тому, якщо ви збираєте врожай зверху, ви випереджаєте ріст і створюєте надмірне навантаження на рослину.
Важливо не залишати рослину майже голою. Якщо надмірно її дефоліювати, їй знадобиться багато часу для відновлення, а врожайність буде нижчою. В ідеалі слід видаляти листя в міру потреби на кухні: на піку врожаю добре доглянута рослина може давати... приблизно три придатних для використання листки на тиждень.
За сприятливих кліматичних умов та умов догляду, рослина капусти може продовжувати плодоносити. багато місяців, а в деяких випадках і більше рокуДеякі садівники зберігають ті самі рослини аж до другого року, якщо їх обрізати та замінити сухе листя, добре організувати полив та запобігти передчасному розпусканню пагонів.
Як приготувати та використовувати капусту кале у повсякденному приготуванні їжі
На кухні капуста кале набагато універсальніша, ніж здається на перший погляд. Її листя можна їсти. сирий, як мікрозеленіварені, смажені, запечені або змішаніі він добре підходить як для простих приготування, так і для більш вишуканих страв.
Ніжні листки середнього розміру ідеально підходять для салати та «зелений сік»У салатах їх найкраще нарізати смужками, а якщо вони трохи волокнисті, помасажувати кілька хвилин з невеликою кількістю олії та солі, щоб пом’якшити текстуру. Вони чудово поєднуються з фруктами (яблуком, апельсином, ананасом), горіхами та м’якими сирами.
Дуже поширеною формою споживання, особливо серед тих, хто шукає швидкого отримання вітамінів, є смузіНаприклад, ви можете змішати чашку капусти кейл з рослинним молоком (рисовим, мигдальним тощо), кількома стиглими бананами та шматочком очищеного свіжого імбиру, регулюючи консистенцію більшою чи меншою кількістю рідини. Ви також можете використовувати різні фрукти (ананас, апельсин, манго) або додавати листя м’яти, щоб змінити смак.
У приготованому вигляді капуста поводиться подібно до мангольду або шпинату, хоча краще зберігає свою текстуру. злегка відваріть, обсмажте з часником та олією, додайте до рагу та супів або готуйте на паруТосканська капуста, зокрема, чудово підходить для рагу та супів, оскільки вона не легко розвалюється.
Знаменитий чіпси з капусти Це ще один чудовий спосіб використати велике листя. Відокремте їх від стебел, наріжте на шматочки однакового розміру, ретельно висушіть, змастіть невеликою кількістю оливкової олії та запікайте в один шар при температурі приблизно 175°C (350°F), уважно стежачи, щоб вони не підгоріли. Всього за кілька хвилин у вас буде дуже легка, низькокалорійна та смачна закуска.
Кале також можна додавати до рибних страв як гарнір. Наприклад, ви можете приготувати Тушкована капуста в кокосовій олії з імбиром та кокосовим молокомякий служить підкладкою для запеченого філе лосося з скоринкою з кунжутного насіння. Контраст текстур і смаків дуже цікавий, а його поживні властивості добре використовуються.
З усім цим, капуста кале перетворюється з «тієї дивної капусти з органічного ринку» на... незмінний варіант у саду та на кухніЛегко вирощується, добре росте майже в будь-якому прохолодному кліматі, плодоносить місяцями та неймовірно багата на поживні речовини. За допомогою кількох основних кроків догляду в саду чи контейнерному городі та невеликої фантазії на кухні, його листям можна насолоджуватися цілий рік у салатах, рагу, смузі та корисних закусках.
