Амарант був основним продуктом харчування в різних культурах протягом століть, але в останні роки він став одним з... найбажаніші псевдозлаки за його неймовірну харчову цінність.
Те, що колись здавалося майже екзотичною рослиною, тепер доступне кожному, хто має невеликий сад, сонячну терасу або навіть балкон з кількома горщиками. Якщо ви хочете харчуватися здоровіше, краще використовувати свій простір, а також мати дуже привабливу рослину, амарант — ідеальний кандидат.
Окрім того, що амарант є суперпродуктом, його напрочуд легко вирощувати. Вам не потрібно бути досвідченим садівником чи мати велику ділянку землі.З добрим ґрунтом, великою кількістю сонця та невеликим доглядом на початку, рослина практично процвітає сама по собі. У цій статті ви дізнаєтеся, як вибрати правильний сорт, як посадити її в горщик або в ґрунт, який догляд за нею потрібен і як можна використовувати як її листя, так і насіння на кухні.
Чому амарант такий модний?
Насіння амаранту заслужило звання суперпродукту Завдяки своєму складу вони забезпечують високоякісний білок, незамінні амінокислоти, мінерали та антиоксиданти. Не випадково мезоамериканські народи вважали їх священною культурою та регулярно використовували у своєму раціоні задовго до того, як вони стали модними на Заході.
Хоча про нього говорять як про злаки, насправді це псевдозлаки, пов'язані з лободаЙого крихітне насіння має злегка горіховий смак і його можна готувати різними способами: як сніданкову кашу, змішувати з супами, додавати до салатів, додавати до хліба та інших хлібобулочних виробів або навіть підсмажувати, щоб посилити аромат.
Окрім насіння, амарант має ще один сюрприз: Його ніжне листя їстівне та нагадує шпинат.Молоде листя можна використовувати сирим у салатах або бутербродах, а більше листя чудово підійде для смажених страв, рагу та супів. Якщо у вас коли-небудь закінчиться шпинат, амарант може майже без проблем його замінити.
Ще однією причиною його популярності є його історія. Під час колонізації Америки вирощування амаранту було навіть заборонено. У деяких районах його цінували, оскільки він мав сильне духовне та ритуальне значення для корінних громад. Протягом тривалого часу його культивували майже таємно, доки не були знову відкриті його харчові та косметичні переваги. Сьогодні він вже не є рідкістю, а дедалі частіше зустрічається в магазинах органічних продуктів, травниках та супермаркетах.
У повсякденній практиці це дуже зручна їжа: Насіння легко транспортувати, і його можна вживати в будь-який час.Ви можете носити невеликий контейнер у рюкзаку та додавати їх до будь-якої страви, яку їсте, або підсмажити їх та перекусити. Їхня універсальність на кухні та стійкість у саду пояснюють, чому так багато людей включають їх у своє повсякденне життя.
Вибір правильного сорту амаранту
Коли ви розглядаєте можливість посадки амаранту, перше, що потрібно чітко визначити Який тип врожаю вас цікавить: листя, насіння чи і те, й інше?Існує багато різновидів усередині рід Amaranthusз відмінностями в розмірі, кольорі, швидкості росту та продуктивності.
Існують сорти, які культивуються переважно для отримання ніжного та рясного листяЗазвичай це рослини середнього розміру з великою кількістю листя, ідеальні, якщо ви хочете безперервне постачання «листової зелені», подібної до шпинату чи салату, але з додатковою поживною цінністю.
Інші сорти більше орієнтовані на виробництво насіння. ці зернові амаранти Вони схильні розвивати великі суцвіття Наповнені сотнями крихітних насінин, кольорів від кремового до золотистого або насиченого червонувато-коричневого. Якщо ваша мета — зібрати достатню кількість зерна для зберігання, смаження або приготування їжі, саме ці вам варто спробувати.
Клімат також відіграє певну роль. Амарант - рослина, яка любить тепло і світлоТому він особливо добре росте в регіонах з довгим сонячним літом. Однак він адаптується до багатьох кліматичних умов, якщо не зазнає сильних заморозків протягом вегетаційного періоду. Перш ніж купувати насіння, варто перевірити, чи добре росте сподобався вам сорт у вашому регіоні.
Зрештою, ви можете керуватися орнаментальним аспектом. Деякі сорти дають величезні та дуже ефектні качани кукурудзи.Завдяки відтінкам червоного, фіолетового або насиченого зеленого, вони додають вражаючого штриха саду чи терасі. Хоча ви можете садити їх заради їхньої поживної цінності, їхня декоративність – це бонус, який варто врахувати.
Вимоги до ґрунту та підготовка ділянки
Амарант не особливо вимогливий до ґрунту, але цінує певні основні умови. Віддавайте перевагу легкі, добре дреновані субстрати та багатий на органічні речовиниЙому не потрібен ідеальний ґрунт, але важливо, щоб вода не застоювалася, оскільки перезволоження може пошкодити коріння та сприяти розвитку грибка.
Якщо ви збираєтеся садити в саду, бажано Ретельно очистіть ділянку від каміння, кореневих залишків та бур'янівАмарант росте повільно протягом першого місяця свого життя, тому будь-яка сильна конкуренція з боку бур'янів може послабити його саме тоді, коли він цього найбільше потребує.
Дуже рекомендується для бідних або дуже ущільнених ґрунтів. Додайте зрілий компост, добре перепрілий гній або інше органічне добриво. перед посівом. Це покращує структуру ґрунту, збільшує його здатність утримувати вологу без ущільнення та забезпечує поживні речовини повільного вивільнення, які рослина використовуватиме протягом усього свого циклу.
Якщо ви збираєтеся вирощувати його в горщику, виберіть широку та глибоку ємність, оскільки амарант розвиває гарну кореневу систему. Якісний універсальний субстрат, змішаний з деякими черв'ячними відливками Зазвичай цього достатньо. Переконайтеся, що горщик має дренажні отвори, і, якщо можливо, покладіть на дно невеликий шар гравію або керамзитової гальки, щоб вода стікала.
Як виростити амарант вдома
Насіння амаранту справді крихітне, майже як пил. Ось чому, Посів слід проводити з певною обережністю, щоб уникнути пересадки.Якщо посадити забагато розсади, вона ростиме занадто близько одна до одної, і пізніше її доведеться проріджувати.
У саду поширеним способом посіву є орати неглибокі борозниНемає потреби копати глибокі траншеї: глибини від 2 до 5 см більш ніж достатньо. Дехто каже, що 5 см, але на практиці зазвичай достатньо 1 або 2 см, оскільки насіння дуже дрібне і не любить, коли його закопують надто глибоко.
Розподіліть насіння по борознах якомога рівномірніше та прикрийте їх тонким шаром пухкого ґрунту. Головне, щоб вони були злегка покриті та контактували з вологим субстратом.Але не закопуйте їх надто глибоко. Після посіву поливайте обережно, уникаючи сильних струменів, які можуть змити насіння.
У горщику процедура дуже схожа: Наповніть контейнер підготовленим субстратом, злегка зволожте його та розсипте насіння по поверхні.Далі покрийте їх тонким шаром ґрунту, обережно утрамбуйте його рукою та полийте з пульверизатора або лійки з дрібними отворами.
Важливо, щоб протягом перших кількох днів ґрунт залишався злегка вологим, не перезволожуючись. Пророщування не ускладнюється, якщо субстрат вологий, а температура помірна або тепла.Як тільки почнуть з’являтися сходи, бажано стежити за появою бур’янів і, якщо вони високі, проріджувати їх, залишаючи деякий простір між рослинами.
Що стосується календаря, то амарант зазвичай висівають, коли вже немає ризику заморозків. Поводиться як однорічна рослина, яка погано переносить сильні холоди.за винятком деяких певних місць, де вона може вижити в дикій природі. Тому в більшості районів її висівають навесні, а врожай збирають влітку та на початку осені.
Полив, освітлення та основний догляд за амарантом
Одна з найбільших переваг амаранту полягає в тому, що, як тільки він приживеться, він досить стійкий. Він краще витримує періоди посухи, ніж багато інших культурОсь чому його так високо цінують у регіонах із посушливим літом або обмеженим зрошенням.
Протягом перших кількох тижнів після проростання йому потрібно трохи більше уваги. Бажано підтримуйте субстрат вологим, але не мокримПеревірте пальцями, щоб верхній шар ґрунту повністю не висох. У міру того, як рослини зміцніють, можна трохи зменшити інтервал поливу.
У горщику це нормально Помірного поливу раз на тиждень достатньоВідрегулюйте частоту поливу відповідно до температури, розміру горщика та дренажу. Влітку та на дуже сонячних балконах вам може знадобитися трохи збільшити частоту поливу, але завжди уникайте надмірного поливу.
Що стосується світла, амарант — це сонцелюбна рослина. Щоб він енергійно розвивався та дав багато листя й насіння, Йому потрібно щонайменше 6 годин прямих сонячних променів на деньЯкщо ви можете забезпечити йому 6-8 годин сонячного світла, тим краще. У надмірно затінених місцях він, як правило, стає довгоногим, дає менше врожаю та стає більш схильним до хвороб.
Щодо удобрення, то це не особливо вимоглива культура, особливо якщо ви добре підготували ґрунт на початку. За умови гарного попереднього органічного удобрення, воно зазвичай має достатньо поживних речовин для завершення свого циклу.У горщиках може допомогти невелика кількість рідкого органічного добрива час від часу, але не перестарайтеся.
Боротьба з бур'янами та шкідниками
На ранніх стадіях росту амарант прогресує повільно. Саме протягом першого місяця бур'яни можуть завдати найбільшої шкоди.оскільки вони конкурують за світло, воду та поживні речовини. Підтримка площі вирощування є важливою. добре прополотий в цей період.
Ви можете вручну виривати бур'яни в міру їх появи, намагаючись не пошкодити розсаду, або використовувати органічну мульчу, коли рослини досягнуть певного розміру. Шар соломи, сухого листя або зрілого компосту Посадка амаранту навколо рослин допомагає зменшити ріст бур'янів і краще зберігає вологу в ґрунті.
Щодо шкідників, амарант має природну перевагу: Рослина виробляє ферменти та сполуки, які діють як захист від багатьох комах.Ось чому вона зазвичай менше піддається атакам, ніж інші садові культури. Навіть попри це, за певних умов може з'явитися попелиця або інші дрібні комахи, що висмоктують сік.
Якщо ви виявили колонії комах на листках або стеблах, ідеальним рішенням буде діяти екологічними методамиМоже бути достатньо м’якого мильного душу, калієвого мила, часникового екстракту або трав’яних настоїв рослин-репелентів. Також корисно заохотити присутність корисних комах, таких як сонечка або златоглазки, які живляться попелицями.
Загалом, якщо підтримувати рослину здоровою, добре провітрювати та правильно поливати, шкідники рідко стають серйозною проблемою. Морозостійкість амаранту є однією з причин, чому так багато ентузіастів рекомендують його. для тих, хто тільки починає знайомитися зі світом міського садівництва.
Цикл росту та час збору врожаю
Амарант має відносно довгий цикл порівняно з іншими швидкозростаючими листовими культурами. Від моменту проростання насіння до повного дозрівання зернаЦе може тривати близько 180 днів, тобто близько шести місяців.
Це не означає, що вам доведеться чекати півроку, щоб насолодитися рослиною. Молоде листя можна зібрати набагато раніше. Коли рослини досягнуть приблизно 15 або 20 см у висотуТепер ви можете зрізати деякі зовнішні листки, щоб з'їсти їх, завжди залишаючи середину для подальшого росту.
Протягом цього часу ви побачите, як амарант виросте вищим і міцнішим. Залежно від сорту та умов вирощування, Може вирости в рослину середнього або навіть досить високого розміруз великими суцвіттями на верхівці. Декоративний вигляд на цьому етапі вражаючий.
З наближенням кінця циклу квіти засихають, а насіння завершує дозрівання. Саме тоді змінюється колір квіткових структур.стають тьмянішими або набувають жовтувато-коричневих відтінків, що свідчить про готовність рослини до збору врожаю.
Як і коли збирати листя та насіння амаранту
Збір листя дуже простий і не вимагає спеціальних інструментів. Коли рослини досягнуть висоти від 15 до 20 смТепер можна почати зрізати зовнішнє листя чистими ножицями або вручну, завжди намагаючись не пошкодити головне стебло.
Такий тип поетапного збору врожаю дозволяє Насолоджуйтесь ніжним листям протягом кількох тижнів або навіть місяців.Рослина, як правило, продовжує випускати нове листя, тому ви можете вибрати те, що вам потрібно для салатів, смажених страв або рагу.
Збір насіння дещо відрізняється. Потрібно почекати, поки квіткові головки або колоски повністю висохнуть на рослині. Явною ознакою є зміна кольору в бік жовтувато-коричневих тонів і відчуття, що насіння легко відшаровується, якщо його потерти.
На цьому етапі можна зрізати гілки з повними суцвіттями та, за потреби, віднести їх у сухе, провітрюване місце для досушування. Потім просто потріть або струсіть качани кукурудзи, щоб вивільнити крихітне насіння.які вам доведеться відокремити від рослинних залишків за допомогою просіювання або легкого видування.
Найкраще робити це на чистій поверхні та, якщо можливо, використовувати друшляк або сітку, щоб допомогти відокремити домішки. Після очищення та сушіння насіння готове до зберігання або вживання.Не забудьте зберегти трохи для посадки наступного сезону, якщо захочете повторити цей досвід.
Зберігання та кулінарне використання амаранту
Як листя, так і насіння амаранту добре зберігаються за умови мінімального догляду. Свіже листя поводяться подібно до листя шпинатуВи можете зберігати їх кілька днів у холодильнику, у перфорованому пакеті або в закритому контейнері, намагаючись не допускати надмірного утворення грудочок.
Також їх можна злегка бланшувати та заморожувати порціями, щоб у вас був листовий амарант доступний цілий рік. Під час приготування їх можна використовувати практично в будь-якому рецепті, де потрібен шпинат або мангольд.чи то в тортильях, начинках, кремах, смажених стравах, чи як гарнір до основних страв.
Після повного висихання насіння слід зберігати в прохолодному, сухому місці, подалі від вологи та прямих сонячних променів. Герметична скляна банка або металевий контейнер з кришкою Це дуже практичні варіанти. За такого зберігання вони зберігають свої властивості досить довго.
На кухні можливостей безліч. Ви можете готувати їх як зерно, змішувати з іншим насінням у хлібі та печиві або Злегка підсмажте їх на сковороді, щоб розвинути більш насичений горіховий смакТаке підсмажування дуже поширене в комерційних продуктах, саме тому, що воно підсилює аромат.
Підсмаженим насінням можна посипати йогурти, креми, салати або овочеві страви. Вони також дуже добре поєднуються з супами та рагу.додаючи текстури та харчової цінності. Як закуска вони чудово поєднуються з горіхами та іншим насінням.
Переваги вирощування амаранту в домашніх умовах
Вирощуйте амарант у своєму саду, міський сад або тераса виходить далеко за рамки продовольчої самозабезпеченості. Це корисна, універсальна рослина з великою декоративною цінністю., що додає кольору та структури будь-якому зеленому простору.
Оскільки це морозостійка культура, яка добре переносить посуху та не скаржиться на бідні ґрунти, вона ідеально підходить для тих, хто не хоче турбуватися про постійний полив чи інтенсивне удобрення. Його здатність процвітати там, де інші культури не ростуть Це робить його ідеальним союзником для складних ділянок.
Крім того, той факт, що він рідко страждає від серйозних атак шкідників, значно полегшує ситуацію. Не потрібно постійно вдаватися до лікуванняНавіть якщо вони органічні, це заощадить час і клопоти. Все, що вам потрібно зробити, це спочатку контролювати бур’яни та забезпечити їм багато світла.
З точки зору харчування, мало які рослини пропонують вам одночасно таке корисне зелене листя та такий цікавий урожай насіння. З кількох добре доглянутих рослин можна отримати значну кількість їжіПідходить для багатьох рецептів і легко зберігається.
Наче цього було недостатньо, історія та традиції амаранту додають дуже гарний культурний компонент. Відродити культуру, яка століттями переслідувалася та пригнічувалася Це також має певний символічний акт: зв'язок із давніми знаннями та надання їм місця у вашому повсякденному житті.
Кожен, хто вирішує вирощувати амарант вдома, незабаром виявляє, що вирощує не лише суперпродукт, але й міцну, декоративну та невибагливу рослину. З хорошим, добре аерованим ґрунтом, помірним поливом, великою кількістю сонця та деяким контролем над бур'янами на початку, Легко насолоджуватися ніжним листям, вражаючим колоском та безліччю крихітного насіння, готового до приготування їжі або зберігання на наступний сезон.що робить щорічне інвестування в цю культуру легшим та вигіднішим.
