La стевія (Stevia rebaudiana) Він заслужив собі місце в багатьох домівках як натуральний підсолоджувач, особливо серед тих, хто шукає альтернативи цукру для покращення здоров'я, контролю рівня цукру в крові або зменшення калорій. Його листя напрочуд солодке, не дає енергії та за умови правильного використання може бути корисним для людей з діабетом 2 типу, гіпертонією або ожирінням як частини здорового способу життя.
Мати а горщик зі стевією На терасі, балконі чи в саду – це дуже простий спосіб завжди мати домашній підсолоджувач, без добавок та консервантівКрім того, це корисна та приваблива рослина, яка добре адаптується до різних кліматичних умов, якщо забезпечити її базовим теплом, світлом та вологістю. Нижче ви знайдете покрокові інструкції щодо всього, що вам потрібно знати, щоб вирощувати, доглядати, розмножувати та переробляти її листя на порошок, екстракт або рідкий підсолоджувач.
Основні характеристики та переваги стевії
Стевія — трав'яниста рослина родом з тропічні та субтропічні зони Південної АмерикиВін особливо добре росте в Парагваї, Бразилії, Болівії та Аргентині, де теплий, вологий клімат йому ідеально підходить. У цих регіонах він може поводитися як багаторічна рослина, живучи кілька років, тоді як у помірному кліматі його зазвичай культивують як однорічну або напівбагаторічну рослину.
Його листя містить стевіозиди та ребаудіозидиЦі сполуки відповідають за його інтенсивну солодкість, яка може бути в кілька разів солодшою за звичайний цукор. На відміну від сахарози, ці сполуки не забезпечують калорій і не підвищують рівень глюкози в крові, саме тому стевія стала популярною як природна альтернатива рафінованому цукру та багатьом обробленим підсолоджувачам, склад яких, як мінімум, сумнівний.
Окрім використання як підсолоджувача, стевії приписують... вплив на травлення, регулювання рівня цукру в крові та певні переваги для кров'яного тискуЙого також використовували в домашніх засобах для шкіри, м’яких настоях та сумішах з іншими інгредієнтами. лікарські рослиниОднак важливо пам’ятати, що, хоча це й природно, це не замінює медикаментозного лікування чи належного догляду за здоров’ям, особливо у випадку діабету.
З декоративної точки зору, це рослина середнього розміру, яка може досягати від 40 до 60 см заввишки За сприятливих умов вона утворює більш-менш прямостоячі стебла, досить розгалужені, якщо їх обрізати, з багатьма відносно дрібними зеленими листками. В кінці літа або на початку осені, якщо дозволити рослині цвісти, з'являються маленькі білі квіти, що знаменують момент, коли рослина вступає у репродуктивну фазу, і ще більше посилюють її солодкість.
Ідеальний клімат, світло та температура для стевії
Завдяки своєму походженню, стевія є видом, який користується теплий клімат з хорошою вологістю повітряОптимальна температура для його вирощування становить близько 22-24 ºC, хоча він може добре розвиватися, якщо не зазнає екстремальних холодів або надмірної та тривалої спеки без вологості.
У тропічних або субтропічних регіонах, таких як деякі райони Центральна Америка, Південна Америка або Канарські островиВін може жити кілька років і поводитися як напівбагаторічна рослина. Однак на більшій частині Піренейського півострова та в інших районах з помірним кліматом його зазвичай вважають однорічною рослиною: його висаджують навесні, насолоджуються ним протягом усього літа та збирають урожай до перших різких перепадів температури на початку осені.
Що стосується освітлення, стевія корисна. Багато світла та трохи прямих сонячних променівОднак, влітку найкраще захищати його від годин пікової радіації, особливо на балконах або терасах, що виходять на південь. Полуденне сонце може обпалити листя, яке має коричневі краї або сухий вигляд, коли воно обпалене. В ідеалі, його слід розмістити в місці з легким ранковим сонцем та легкою півтінню вдень, коли температура підвищується.
У районах з м'якшим кліматом, таких як узбережжя Кантабрії, рослину можна вирощувати на сонці більшу частину року, оскільки Радіація не така агресивна А вологість навколишнього середовища захищає його від зневоднення. Однак у дуже спекотних і сухих внутрішніх районах, таких як центральна частина Піренейського півострова, він краще росте в півтіні та трохи вологішому середовищі, наприклад, поблизу інших рослин або з періодичним обприскуванням у найсухіші дні.
Найбільший ворог стевії – це... мороз і сильний холодЯкщо з вересня-жовтня очікуються низькі нічні температури, доцільно Тримайте квітковий горщик у приміщенніу світлому та відносно вологому приміщенні, або захистіть його термоковдрами, саморобними теплицями чи захищеними приміщеннями, такими як веранди, криті входи чи засклені балкони.
Рекомендований ґрунт, субстрат та добрива
У своєму природному середовищі існування стевія зазвичай росте в слабокислі та добре дреновані ґрунтиЯкщо ми вирощуємо його в горщику, найпростіше імітувати ці умови, щоб воно почувалося «як вдома» і не виявляло дефіциту поживних речовин чи проблем з корінням.
Щоб наповнити горщик, дуже гарною ідеєю буде використовувати основу з Світлий торф або субстрат для рослин, що люблять кислоту (подібний до того, що використовується для гортензій), оскільки вони зазвичай мають pH нижче 7, близько 6-6,5, що ідеально підходить для цього виду. До цього торфу можна додати хороший відсоток [незрозуміло]. перегній дощового черв'яка збагатити його органічними речовинами та поживними речовинами повільного вивільнення.
Зразок суміші може включати торф, компост або черв'ячні відливки і матеріал, що покращує дренаж, такий як перліт або крупний річковий пісок. Таке поєднання призводить до створення легкого, родючого та добре аерованого субстрату, що є ключовими характеристиками для запобігання задусі або гниттю тонкого коріння рослини стевії через надлишок води. Надмірно ущільнені або глинисті ґрунти не рекомендуються.
Щодо удобрення, то, окрім початкової гумусної суміші, доцільно провести додаткове постачання органічної речовини щовесниЦе збігається з початком пікового періоду росту. Як орієнтир, ви можете додати приблизно 20% об'єму горщика в черв'ячні суміші: наприклад, для 25-літрового горщика додайте близько 5 літрів черв'ячної суміші на поверхню та злегка перемішайте її з верхнім шаром субстрату.
Слід уникати надмірного контакту з вапном, чи то з дуже жорсткої поливної води, чи з вапняних ґрунтів, оскільки це сприяє появі хлороз (жовте листя) та інші дисбаланси. Якщо водопровідна вода дуже жорстка, рекомендується поливати дощовою водою, водою зворотного осмосу або пом’якшеною водою, або періодично використовувати спеціальні добрива для кислих ґрунтів, які допомагають видалити вапно, що накопичилося в субстраті та навколо коренів.
Посів стевії з насіння
Стевію можна розмножити насіння як живцямиХоча слід визнати, що проростання насіння не завжди просте: воно відбувається повільно і має досить низький рівень успішності. Навіть попри це, якщо вам подобається процес посіву і ви не поспішаєте, ви можете спробувати почати його таким чином, а потім використовувати власні рослини як джерело живців у наступні роки.
Насіння стевії крихітне та легке, тому це важливо добре підготуйте горщик або лоток для посадкиНаповніть контейнер злегка зволоженим торфом і вирівняйте поверхню. Оскільки для проростання їм потрібне світло, не закопуйте їх; просто обережно розподіліть їх по поверхні та обережно притискайте рукою, плоскою дошкою чи посудом, щоб вони контактували з субстратом.
Ідеальний час для посіву зазвичай весна (квітень-травень, залежно від регіону)Посійте насіння, як тільки мине загроза заморозків. Найкраще робити це в приміщенні або захищеній теплиці, забезпечуючи температуру близько 20-21°C для стимулювання проростання. Потім поставте горщик у дуже світле місце, але захищене від прямих сонячних променів, і підтримуйте ґрунт постійно вологим, уникаючи перезволоження.
Проростання може тривати від тижня до майже місяця, тому потрібне певне терпіння. Протягом цього періоду бажано поливайте дуже обережно (наприклад, за допомогою пульверизатора або лійки з дрібним отвором), щоб запобігти вимиванню насіння з горщика водою та його втраті.
Коли розсада достатньо виросте і коренева система почне з'являтися з дренажних отворів, настане час пересадити її в трохи більший горщик. Зазвичай це можна зробити приблизно через три місяці після посадкиНа цьому етапі рекомендується помістити їх у остаточний субстрат з торфу, збагаченого гумусом, і звідти продовжувати загальний догляд за дорослою стевією.
Розмноження стевії живцями
Хоча посів з насіння можливий, найпрактичнішим та найефективнішим методом отримання нових рослин стевії є... розмноження живцямиНасправді, багато досвідчених садівників рекомендують зосередитися майже виключно на цій системі, оскільки вона економить час і гарантує рослини, ідентичні материнській рослині, з тими ж властивостями.
Щоб зробити живці, виберіть здорову, енергійну та без шкідників рослину стевії. Зріжте гілку приблизно Довжина 10смВидаліть нижнє листя, щоб звільнити цю ділянку для кращого вкорінення. Потім ви можете вибрати один з двох варіантів: помістити живець у чистій воді, поки не розвинеться коріння або встромте його безпосередньо у вологий, легкий субстрат (наприклад, суміш торфу та перліту).
Якщо ви вирішите використовувати воду, міняйте рідину кожні кілька днів, щоб запобігти гниттю, і тримайте контейнер у світлому місці, але подалі від прямих сонячних променів. Через кілька тижнів, якщо все буде добре, від основи живця почнуть рости білі корені. Як тільки вони стануть достатньо довгими та виглядатимуть міцними, ви зможете пересадіть його в остаточний горщик з кислим і добре дренованим субстратом.
Якщо ви віддаєте перевагу садити безпосередньо в субстрат, важливо, щоб він залишався завжди вологе, але не затопленеНавколо живця має бути злегка вологе середовище, наприклад, можна накрити горщик перфорованим прозорим пакетом, щоб створити невелику «міні-тепличку». Коли ви побачите нові пагони, це буде ознакою того, що вкорінення відбулося правильно.
Яку б систему не було обрано, ідеальний час для зняття живців зазвичай весна або початок літаКоли рослина повністю розвивається, щороку можна отримувати кілька нових рослин лише з кількох материнських рослин, що дозволяє завжди мати стевію під рукою у вашому міському саду чи на ділянці.
Полив, вологість повітря та щоденний догляд
Одним з ключових аспектів здорового вигляду стевії є її догляд. зрошення та вологість навколишнього середовищаЦе вид, який погано переносить тривалу посуху, але й перезволоження також не переносить. Знайти золоту середину важливо, щоб уникнути як зневоднення, так і кореневої гнилі.
Протягом літніх місяців, через спеку та підвищене випаровування, полив слід проводити часто. У дуже жаркому та сухому кліматі рекомендується вода практично щодняОсобливо, якщо рослина стоїть у горщику та на повному частковому сонці. У прохолодніших або більш вологих регіонах поливу кожні 2-3 дні може бути достатньо, завжди перевіряючи ґрунт пальцями: якщо перші кілька сантиметрів сухі, час поливати.
Навесні та восени, коли температура помірна, рослина буде вдячна за полив щодня. приблизно 2-3 днівАдаптуючи його до конкретних умов вашої місцевості та розміру горщика. Взимку, якщо стевія виживає в приміщенні або теплиці, потреба у воді різко падає, і полив можна скоротити до одного разу на тиждень, завжди стежачи, щоб субстрат не залишався мокрим протягом тривалого часу.
Коли стевія відчуває спрагу, ви одразу це помітите: листя стає млявим, трохи никне, а загальний вигляд рослини погіршується. Гарне зрошення відновлює його тургор Вони досить швидко відновлюються, за умови, що не було тривалого зневоднення. І навпаки, якщо ми переполиваємо, а субстрат залишається перезволоженим, коріння може згнити, і в такому разі рослина може загинути.
У дуже сухому кліматі, наприклад, у деяких частинах центральної частини Піренейського півострова влітку, корисно додати трохи додаткова вологість навколишнього середовищаЦього можна досягти, згрупувавши кілька рослин разом, щоб створити навколо них більш вологий мікроклімат, або обприскуючи повітря (не безпосередньо на листя постійно, щоб уникнути росту грибків) водою в найспекотніші та найвітряніші дні. Також бажано захищати рослину від надмірних протягів, які прискорюють випаровування.
Обрізка, управління ростом та поширені шкідники
У міру зростання стевія має тенденцію до дещо більшого розміру. витягнуті та вертикальніОсобливо, якщо його не турбувати та він отримує багато світла. Щоб стимулювати ріст більшої кількості листя та підтримувати більш компактну та зручну форму, наполегливо рекомендується час від часу злегка підрізати кінчики стебел. Така м’яка обрізка стимулює бічне розгалуження, збільшуючи площу листя, доступну для збору врожаю.
Гарний час для першої обрізки – це коли рослина досягне приблизно 20 см заввишкиЗ цього моменту можна проводити легку обрізку протягом весни та початку літа, завжди залишаючи достатньо листя, щоб рослина могла без проблем продовжувати фотосинтез. Це також трохи затримує цвітіння, що дозволяє збільшити утворення солодкого листя.
Восени, коли стебла починають сохнути і наближаються холоди, можна провести більш радикальну обрізку, видаливши сухі частини та залишивши основу рослини на кілька сантиметрів над ґрунтом. У м’якому кліматі, якщо стевія захищена від холоду, вона може знову прорости від основи наступного сезону. Однак її врожайність зазвичай знижується, починаючи з третього року. бути значно зменшенимТому рослини зазвичай оновлюють новими живцями.
Що стосується проблем зі здоров'ям, стевія, загалом, є рослиною досить стійкий до шкідників та хворобЗазвичай не викликає серйозних проблем, хоча й не має імунітету. В умовах високої вологості та поганої вентиляції, особливо в приміщенні або закритих теплицях, може з'явитися попелиця або білокрилка, що харчується соком молодого листя.
Для боротьби з цими комахами, не вдаючись до хімічних пестицидів, які не рекомендуються для рослин, призначених для безпосереднього споживання, можна використовувати наступне: калієве мило, часникові настої або інші органічні засобиТакож важливо забезпечити хорошу вентиляцію та уникати надмірного потрапляння вологи на листя. Час від часу на вулиці можуть з’являтися мурахи (які часто збирають попелицю), а також равлики та слимаки, особливо у вологих місцях; у цих випадках їх можна видалити вручну, або ж використовувати діатомову землю чи низькотоксичні засоби на основі фосфату заліза.
Збір та сушіння листя стевії
Час збору врожаю значно впливає на смак і вміст солодких сполук у стевії. Щоб отримати листя з максимальна концентрація стевіозидів та ребаудіозидівРекомендується збирати їх, коли рослина близька до цвітіння, безпосередньо перед розпусканням білих квіток або на ранніх стадіях появи квіткових бруньок.
На практиці це зазвичай збігається з кінцем літа або початком осені, залежно від погоди. Багато людей збирають урожай двічі на рік: один раз влітку, зрізаючи приблизно половина висоти рослиниа ще один на початку осені, коли нове зростання починає сповільнюватися. Крім того, листя можна збирати протягом усього сезону для настоїв або використання у свіжому вигляді.
Для збору найпростіший спосіб — зрізати гілки чистими секатором або кухонними ножицями, а потім обриваючи стебла з їхнього листяТакож можна включити ніжні кінчики стебел, оскільки вони містять таку ж кількість солодких сполук, як і листя. Бажано залишити кілька сантиметрів стебла над субстратом, щоб рослина могла знову прорости, якщо дозволять умови.
Після того, як листя зібрано, наступним кроком є сушінняСтевію можна розмножувати, підвішуючи пучки стебел догори ногами в сухому, теплому та добре провітрюваному місці або розкладаючи листя на підносах, вистелених паперовими рушниками. У помірно теплі осінні дні з гарною циркуляцією повітря стевію можна розмножувати. Сохне на сонці приблизно 12 годинХоча багато виробників віддають перевагу тіні, щоб краще зберегти його смак. Як варіант, можна використовувати дегідратор або навіть духовку з дуже низькою температурою, завжди надаючи перевагу вентиляції над надмірним теплом.
Коли листя повністю висохне, воно має бути хрустким на дотик і легко ламатися між пальцями. Надмірно повільне та тривале сушіння може дещо зменшити вміст стевіозиду, тому краще, якщо процес буде відносно швидким, але без переварювання листя. Після висихання зберігайте його в герметичні скляні банкиподалі від прямих сонячних променів та вологи, де вони можуть зберігати свою солодкість протягом кількох років.
Як зробити порошкоподібний підсолоджувач з листя стевії
Перетворіть листя стевії на домашній підсолоджувач у порошку Це простий процес, який дозволить вам замінити цукор у багатьох рецептах. Головне — використовувати ретельно висушене та чисте листя з ваших власних рослин, без пестицидів та будь-яких хімічних обробок.
Спочатку зберіть листя, коли рослина добре приживеться, бажано до осені. Не забувайте, що дрібне листя таке ж смачне, тому ви можете використовувати його під час обрізки або підрізання. Злегка промийте його водою (друшляк значно полегшить це завдання), щоб видалити пил або дрібні забруднення, і злийте зайву воду.
Далі покладіть листи на кухонний папір або інший абсорбуючий матеріалНакрийте їх ще одним шаром паперу та злегка притисніть пальцями, щоб видалити частину води. Потім розкладіть їх на деку для випічки на нових шарах паперу або дротяних решітках і дайте їм висохнути в теплому, сухому та добре провітрюваному місці до хрусткої скоринки. Цей процес сушіння можна доповнити дегідратором або низькотемпературною духовкою, якщо бажаєте.
Як тільки листя повністю висохне, його можна подрібнити. Ви можете використовувати традиційну ступку з товкачиком, кавомолку, невеликий кухонний комбайн або навіть подрібнити їх вручну, хоча механічний інструмент дасть дрібніший порошок. Мета полягає в тому, щоб отримати порошкоподібна текстура, схожа на дуже дрібно подрібнену травуякий легко змішується з напоями, настоями або тістом.
Отриманий порошок зберігається в щільно закритій скляній банці в прохолодному темному місці. Щоб отримати приблизне уявлення про його підсолоджувальну здатність, зазвичай рекомендується використовувати 3-4 чайні ложки зеленого порошку стевії Замість 1 склянки тростинного цукру, хоча цей еквівалент може змінюватися залежно від рецепту та партії листя, оскільки солодкість неоднакова від листя до листя. Крім того, будучи зеленим та маючи легкий лакричний смак, це може бути не найкращим вибором для всіх хлібобулочних виробів з естетичної точки зору.
Як приготувати рідкий підсолоджувач та екстракт стевії
Якщо ви надаєте перевагу зручнішому формату для підсолоджування холодних або гарячих напоїв, або певних рецептів, ви можете зробити рідкий підсолоджувач або м’який екстракт стевіїОбидва виготовляються з листя, і процес досить швидкий, як тільки у вас є рослина.
Щоб приготувати простий рідкий підсолоджувач, зберіть свіже листя, дотримуючись звичайної процедури: виберіть здорове листя, помийте його та обережно висушіть. Потім замочіть листя щонайменше на годину, щоб воно повністю просочилося. Далі обережно промокніть його паперовими рушниками, не стискаючи занадто сильно, просто видаляючи поверхневу воду.
Після того, як зайва вода буде видалена, зберіть все листя та Процідіть їх через сито Помістіть його на чисту ємність. Ви можете використовувати ложку або навіть чисті руки, щоб притиснути та вичавити якомога більше соку. Отримана рідина – це натуральний підсолоджувач з насиченим смаком, який можна зберігати у скляній банці, бажано з піпеткою для легшого дозування.
Ще один цікавий варіант — виконати м'якший водний екстрактЩоб приготувати стевію, доведіть склянку води майже до кипіння та, знявши з вогню, додайте півсклянки злегка подрібненого листя стевії. Накрийте ємність кришкою та дайте настоятися приблизно 40 хвилин. Потім процідіть рідину через кавовий фільтр, щоб видалити будь-які тверді частинки, та перелийте отриманий екстракт у темну скляну банку. Зберігаючи цю рідину в холодильнику, її можна зберігати від одного до двох тижнів. Приблизно три чверті склянки цього екстракту еквівалентні приблизно трьом склянкам цукру за солодкістю, хоча завжди слід регулювати її на свій смак.
У будь-якому випадку, як рідкий підсолоджувач, так і екстракт слід використовувати помірно. тестуючи необхідну кількість потроху доки не знайдете потрібний рівень солодкості. Майте на увазі, що смак стевії дуже насичений, і якщо додати забагато, він може бути надто сильним і навіть трохи гірким для деяких людей, особливо якщо вони до нього не звикли.
Маючи лише кілька горщиків або невеликий куточок у саду, добре підготовлений кислий субстрат, полив відповідно до сезону, ретельний збір та сушку, стевія стає чудовим союзником для зменшення споживання цукру та штучних підсолоджувачів. Наявність власного листя та домашніх екстрактів дозволяє вам точно знати, що ви споживаєте, та скористатися перевагами... природні властивості рослини і насолоджуйтесь ноткою «зеленої» солодкості у своєму повсякденному житті без ускладнень.
