El чистотіл, незважаючи на те, що він не є широко відомим, є овочем з незліченною кількістю харчові переваги та кулінарії, яка заслуговує на чільне місце у вашому раціоні. Цей овоч, цінний у Китайська традиційна медицина і аюрведична дієта, пропонує поєднання смаку, універсальності та харчової цінності, що робить його чудовим вибором для тих, хто шукає здорові та смачні альтернативи.
Що таке селера і як її розпізнати?
El чистотіл (Apium graveolens var. rapaceum), також відомий як корінь селери, селера o Веронська селера, – це різновид селери, який вирощують переважно заради його їстівного цибулинного кореня. Його зовнішній вигляд легко впізнати: кулястий корінь, шорстка та з рясним вторинним корінням, кремового до коричневого кольору. Зазвичай важить від 700 грамів до одного кілограма, хоча розмір може варіюватися. На розрізі її м’якоть білувата, компактна та дещо волокниста.
На відміну від звичайна селера, корінь селери споживається, тоді як стебла та листя використовуються рідше, і вони належать до родини зонтиковий o apiaceae, таких як морква та петрушка. Його Гладкий смак, із солодкими нотками та відтінком петрушки, особливо цінується в скандинавській та центральноєвропейській кухні.
Хоча в деяких регіонах йому приписують непривабливий зовнішній вигляд, його ніжний смак y кремова текстура роблять його вартим повторного відкриття тими, хто шукає нових кулінарних вражень та переваг для харчування.
Походження та вирощування селери
Походження чистотіл повертається до середземноморський басейн у-ель- Північна ЄвропаХоча точна дата його одомашнення невідома, є свідчення про його використання ще в Середньовіччі та записи про його популярність у Німеччині та Франції з 18 століття. Зараз його широко культивують у Центральна та Північна Європа, будучи фундаментальною частиною гастрономії таких країн, як Норвегія, Франція, Польща та Німеччина, а також центральноєвропейської та скандинавської кухні.
En Іспанія, його культивування менш поширене, обмежене такими регіонами, як Каталонія, Логроньйо та Балеарські острови, тому більшість свіжого селери, який ми знаходимо, імпортується. Його пік сезону триває з осені до зими, коли корінь має найвищий смак і текстуру.
Харчові властивості селери
Селера виділяється тим, що дуже низькокалорійний (приблизно 40-42 ккал на 100 грамів), що робить його ідеальним доповненням до низькокалорійних дієт та дієт для контролю ваги. Його харчовий склад такий (на 100 грамів сирого продукту значення можуть дещо відрізнятися):
- Вода: понад 85% його ваги.
- Вуглеводи: 9-9,2 грам.
- Волокно: Від 1,8 до 6 грамів (залежно від джерела, переважно нерозчинна клітковина).
- Білки: 1,5 грам
- Жири: 0,3 грам
- Вітаміни: високо в вітамін К (41 мг), VitaminA C (8,2 мг), вітамін B6 і фолати.
- Корисні копалини: помітна присутність potasio (300 мг), сірник (115 мг) і марганець.
- Інші поживні речовини: містить антиоксиданти, такі як апігенін та фенольні сполуки.
Для свого низький вміст вуглеводів, ідеально підходить як замінник картоплі в раціоні діабетиків або тих, кому потрібно зменшити споживання крохмалю, хоча він не підходить для дієт кето суворий, оскільки перевищує 3 грами вуглеводів на 100 грамів, рекомендовані для цих дієт.
Користь та лікувальні властивості селери
Регулярне споживання чистотіл в рамках збалансованого харчування забезпечує широкий спектр користь для здоров'я завдяки його поживному профілю. Деякі з його найвизначніших лікувальних та оздоровчих властивостей:
- Сечогінний та очисний засіб: Високий вміст води та калію сприяє виведенню рідини та токсинів, допомагаючи боротися із затримкою в організмі та підтримуючи функцію нирок.
- Джерело антиоксидантів: Вітамін С, апігенін та поліфеноли забезпечують потужний антиоксидантний ефект, захищаючи організм від оксидативного стресу та допомагаючи запобігти хронічним захворюванням, включаючи серцево-судинні захворювання та деякі види раку.
- Регуляція цукру та холестерину: Харчові волокна допомагають підтримувати стабільний рівень глюкози в крові та знижувати рівень холестерину ЛПНЩ.
- Підтримка травлення: Він сприяє кишковому транзиту, запобігає запорам та сприяє здоров'ю кишкової мікробіоти.
- Зміцнення кісток: Високий вміст вітаміну К сприяє засвоєнню та метаболізму кальцію, зміцнюючи кістки та запобігаючи остеопорозу.
- Регуляція артеріального тиску: Калій допомагає підтримувати стабільний артеріальний тиск, особливо корисний для людей, які страждають на гіпертонію.
- Протизапальна та нейропротекторна дія: Вітаміни С і Е, а також фолат, мають антиоксидантні та протизапальні властивості і можуть допомогти запобігти когнітивному зниженню та нейродегенеративним захворюванням.
- Зміцнення імунної системи: Завдяки поєднанню вітаміну С, клітковини та антиоксидантних сполук, він допомагає підтримувати сильну імунну систему та покращувати стійкість до інфекцій.
- Допомагає контролювати вагу: Завдяки своїй ситності та низькій калорійності, він ідеально підходить для дієт для схуднення та як заміна більш енергійним бульбоплодам, таким як картопля.
- Профілактика анемії: Синергія вітаміну С (який покращує засвоєння заліза) та інших мікроелементів сприяє здоров'ю крові.
- Підтримка печінки: Вітамін С і В6 сприяють очисній функції печінки.
Протипоказання: Споживання загалом безпечне, але слід бути вкрай обережним людям з алергія на селеру, важкі захворювання нирок або вагітність без медичного нагляду, оскільки деякі сполуки можуть мати еменнагогічний ефект.
Енергетичні та макробіотичні властивості
Згідно з макробіотичним та енергетичним поглядом на їжу, чистотіл вважається а збалансований бульба. Ваша здатність протистояти холоду а товста шкірка надає йому характеристик ян, будучи їжею, особливо рекомендованою восени та взимку для тонізування, зігрівання тіла та забезпечення стабільної енергії.
Для свого волокниста текстура і коричневого кольору, він менш ян, ніж морква чи лопух, але все ж це корінь, який допомагає зміцнити організм, особливо в холодну погоду або при спробі зберегти внутрішнє тепло.
Як приготувати селеру, щоб скористатися всіма її властивостями?
Селера є інгредієнтом надзвичайно універсальний на кухніЙого можна їсти як сирим, так і вареним, хоча його засвоюваність і смак значно покращуються після приготування. Серед найпопулярніших способів є:
- Сире: Ідеально підходить для салатів у вигляді тертого або нарізаного кубиками, надаючи їм хрусткої та освіжаючої скоринки, особливо в класичному французькому салаті (ремулад з селери).
- Варені або приготовані на пару: Для приготування пюре, кремів та теплих салатів. Якщо воду кип'ятять, рекомендується додати кілька крапель лимонної кислоти, щоб запобігти окисленню.
- Смажені або запечені: Смажений селера набуває солодкого смаку та ніжна текстура, ідеально підходить як гарнір до м'яса або риби.
- Соте: Приготований на сковороді з часником та оливковою олією, він чудово смакує як гарнір або в омлетах.
- Смажені або запечені смужками: Як здорову альтернативу чіпсам, наріжте їх брусочками та запікайте або смажте до хрусткої скоринки.
- Входить до складу рагу та супів: Забезпечує сабор і тіло до бульйонів, рагу або тушкованих страв.
- Запеканка: У поєднанні з вершками та сиром це стає вишуканим гарніром.
Пам'ятайте, що стебло та листя селери Вони, як правило, волокнисті та менш придатні для споживання, тому в основному використовується корінь.
Здорові рецепти з селерою
Кулінарні можливості селери безмежні. Ось кілька рецептів, які вас надихнуть:
- Пюре з селери: Зваріть очищену та нарізану цибулину з картоплею, солодкою картоплею або цибулею. Потім збийте з невеликою кількістю молока або рослинного напою до бажаної консистенції. Подавайте як гарнір до м’ясних або вегетаріанських страв. Ви можете посилити смак, додавши мускатний горіх і трохи вершкового масла.
- Теплий салат із селери та руколи: Запечіть кубики селери, змішайте їх з руколою, помідорами чері, волоськими горіхами та заправте оливковою олією та яблучним оцтом. Свіжий та незвичайний варіант.
- Селеровий крем: Обсмажте цибулю або цибулю-порей, додайте нарізану кубиками селеру та злегка обсмажте. Залийте овочевим бульйоном і готуйте до готовності. Збийте та подавайте з крутонами та краплею оливкової олії першого віджиму.
- Смажений селера: Бланшуйте нарізаний брусочками селеру в окропі кілька хвилин. Злийте воду та обсмажте з олією та часником до золотистого кольору. Можна додати перець чилі для гостроти.
- Гратен із селери: Чергуйте шари нарізаної селери з сиром та соусом бешамель. Запікайте до золотисто-коричневого кольору та появи бульбашок.
Як вибрати, зберігати та приготувати селеру?
Купуючи селеру, вибирайте тверді цибулини, важкі та без м’яких або зневоднених ділянок. Уникайте тих, що мають зелені або темні плями. Після прибуття додому зберігайте їх у прохолодному, сухому місці або в ящику для овочів холодильника, де вони можуть зберігатися кілька тижнів. Після очищення та нарізання їх слід використати швидко, щоб запобігти окисленню.
Під час приготування видаліть товсту шкірку гострим ножем або міцною овочечисткою, нарізавши корінь кубиками, брусочками або скибочками відповідно до рецепту. Якщо їсте його сирим, натріть його на тертці або дрібно наріжте та додайте лимон, щоб запобігти потемнінню.
Як вирощувати селеру?
Якщо ви хочете рости селера в домашніх умовах, враховуйте їхні потреби:
- Поверх: Він віддає перевагу пухким ґрунтам, багатим на органічні речовини, добре насиченим киснем і глибоким для розвитку цибулини.
- Полив і вологість: Йому потрібне постійне зволоження без перезволоження. Найкраще використовувати крапельне або дощувальне зрошення та уникати надмірного поливу, щоб запобігти появі грибка.
- Світло і температура: Він добре переносить прохолодні температури та не переносить надмірно інтенсивного сонячного світла. В ідеалі його висаджують наприкінці зими для збору врожаю восени.
Шкідники та хвороби, які можуть вражати селеру
- Гриби: Такі як борошниста роса, ґрунтовий грибок та біла іржа (частіше зустрічається при надмірній вологості).
- Шкідники: Гусениці, черви, попелиці та капустяні мухи можуть вражати врожай. Рекомендується екологічний моніторинг та контроль.
Правильне зрошення та сівозміна допомагають запобігти атаці цих патогенів.
Завдяки вашим універсальність на кухніНизькокалорійна та висока поживна цінність роблять її дедалі популярнішою альтернативою в європейській кухні, особливо рекомендованою для тих, хто прагне збалансованого, профілактичного та багатого на овочі харчування. Сміливо включіть цю унікальну цибулину у свій раціон та відкрийте для себе всі її переваги для здоров'я та смакових рецепторів.
