Якщо й існує один овоч, який заслужив постійне місце в саду та на кухні, то це перець. Від солодкого італійського перцю для смаження (див. сорти перцю ) до перцю чилі, який випробовує нашу стійкість до гостроти, вирощування перцю має щось захопливе для будь-якого садівника-любителя . Це не найпростіша рослина для початку, але за допомогою чітких правил вона стає дуже прибутковою та продуктивною культурою.
У цьому посібнику ви знайдете все необхідне для опанування «царства перців», від вимог до клімату та ґрунту до посіву, пересадки, поливу, підживлення, обрізки, підв'язки та боротьби з найпоширенішими шкідниками та хворобами . Ми також розглянемо відмінності між вирощуванням на відкритому повітрі, в теплицях і навіть гідропонним способом, щоб ви могли адаптувати метод вирощування до свого регіону та ресурсів.
Що таке вирощування перцю і чому воно викликає таку залежність?
Перець, перець чилі або болгарський перець належить до роду Capsicum родини пасльонових , так само як помідори та баклажани. Найбільш широко культивованим видом у садах та комерційних фермах є Capsicum annuum , хоча є чотири інші важливі одомашнені види ( C. chinense, C. baccatum, C. frutescens, C. pubescens ) з величезним розмаїттям форм, розмірів, кольорів та рівнів гостроти.
Його походження сягає Центральної та Південної Америки , де його одомашнили в доіспанські часи, а звідти він поширився по всьому світу. Сьогодні його культивують практично у всіх регіонах з помірним і теплим кліматом. Такі країни, як Іспанія, Мексика, Китай і Туреччина, є основними виробниками, а у випадку Іспанії перець є ключовою культурою як у теплицях на південному сході, так і у відкритих полях.
У Європі Іспанія є лідером у виробництві та експорті свіжого перцю, зосереджуючись на таких ринках, як Німеччина, Франція та Велика Британія. Провідними регіонами вирощування є Альмерія (переважно теплиці), регіон Мурсія, частини Валенсійської спільноти (Валенсія та Аліканте), а також райони Наварри, Ла-Ріохи та Естремадури, де перець широко вирощується для промислової переробки (перець для консервування, паприка тощо).
Окрім свого економічного значення, перець вирізняється своєю кулінарною універсальністю: його вживають свіжим, печеним, смаженим, фаршированим, сушать, меленим як паприка, маринованим… і, звичайно ж, як гостру приправу в незліченних традиційних рецептах з усього світу.
Види перців: від солодких до гострих
Перці можна класифікувати за багатьма ознаками (за видами, використанням, формою тощо), але для практичних цілей у саду та на кухні їх зазвичай групують за смаком, формою та розміром плодів :
- Солодкий перецьВеликі, м'ясисті плоди з відносно товстою шкіркою. Вони можуть бути зеленими, червоними, жовтими або помаранчевими. До цієї категорії належать відомі сорти Каліфорнія та Ламуйо, ідеально підходять для вживання свіжими, запікання або фарширування. Є також менші сорти, такі як Перець Падрон.
- Італійські перціВони видовжені, з тоншими стінками, ідеально підходять для смаження. Зазвичай їх їдять зеленими, до повного дозрівання, і вони мають приємний смак. м'який та злегка солодкий.
- Гострий перець або чиліЗазвичай менші, з дуже різноманітною формою (видовженою, конічною, округлою). Їх переважно використовують як свіжу або сушену приправу, або в соусах. До цієї групи належать халапеньйо, кайенський перець, хабанеро, перець чилі, жовтий перець чилі, перець табаско тощо. Для тих, хто вирощує їх на невеликих ділянках, доступні спеціальні посібники. гострий перець в горщиках.
- Декоративні перціВідібрані за колір і форму плодів, а також за ефектність рослини. Вони поширені в садах, горщиках і на балконах, деякі з них їстівні, але понад усе цінуються за їхню... декоративний інтерес.
Варто пам’ятати, що багато перців, які ми бачимо різних кольорів (наприклад, зелений та червоний), насправді є одним і тим самим сортом на різних стадіях стиглості: зелений плід незрілий, червоний – стиглий . Зміна кольору зазвичай свідчить про збільшення солодощі та вмісту вітамінів, хоча це також означає дещо коротший період після збору врожаю.
Морфологія та фізіологія перцю
Радикальна система
Рослина перцю розвиває глибоку та розгалужену кореневу систему . Вона має відносно короткий стрижневий корінь, але численні вторинні та додаткові корені, які простягаються горизонтально від 50 см до 1 м навколо рослини. Більшість активного кореня зосереджена на глибині від 5 до 40 см, що пояснює його схильність до кореневої асфіксії та поганий дренаж.
Стебло та розгалуження
Рослина перцю має прямостояче стебло, яке, залежно від сорту та умов вирощування, може сягати від 0,5 до 1,5 м у висоту . Хоча перцевий перець вважається трав'янистим видом, основа стебла з віком дерев'яніє. На певній висоті утворюється так званий «хрест», де головне стебло розділяється на 2 або 3 гілки, які, у свою чергу, продовжують дихотомічно розгалужуватися до кінця циклу росту.
Листя
Листя цільне, різного розміру, яйцеподібної або еліптичної форми, більш-менш темно-зеленого кольору, гладеньке та блискуче на верхній поверхні . Вони розташовані по черзі на стеблі. Існує певна кореляція між кінцевим розміром листка та середньою вагою плоду: рослини з дуже дрібним листям, як правило, дають менш розвинені плоди, якщо живлення та зрошення недостатні.
Квіти та запилення
Квіти перцю з'являються поодинці в пазухах листків, зазвичай у місцях розгалуження. Це дрібні, гермафродитні квіти з білим віночком і чашечкою з шести чашолистків , шістьма пелюстками та шістьма тичинками. Зав'язь розташована зверху, а рильце зазвичай розташоване на тому ж рівні, що й пиляки, що сприяє самозапиленню. Незважаючи на це, деяке перехресне запилення може відбуватися на відкритих полях, особливо комахами.
Фрукти та насіння
Плід — порожниста ягода з 2–4 локулами (порожнинами), візуально більш вираженими у видовжених сортів, ніж у округлих. Колір у ботанічній стиглості залежить від сорту і може бути зеленим, червоним, жовтим, помаранчевим, фіолетовим або навіть білим . Вага плоду варіюється від кількох грамів (невеликі перці чилі) до понад 500 г у деяких гігантських болгарських перців.
Насіння ниркоподібне, сплющене, світло-жовтого кольору, довжиною від 3 до 5 мм. Воно становить близько 0,25% ваги плоду. Воно вбудоване в центральну конічну плаценту всередині ягоди. На грам можна знайти від 150 до 300 насінин, з високою схожістю (близько 95-98%) за умови правильного зберігання.
Насіння не демонструє вираженого стану спокою: за наявності води, кисню та відповідної температури воно проростає без попередньої обробки. Однак, якщо його витягти з плодів, які ще не досягли повної зрілості, його схожість та енергія проростання можуть значно знизитися.
Основна фізіологія та життєвий цикл
Перець вважається фотоперіодіабайдужим видом , хоча йому потрібно щонайменше 6 годин світла на день, з оптимальним фотоперіодом від 12 до 15 годин з хорошою інтенсивністю освітлення. У середовищах з відносно низькими температурами рослині корисні довші дні для підтримки прийнятного росту.
Для появи перших квітів потрібна поява приблизно 8-10 справжніх листків та сприятливі умови освітлення, температури та вологості. За температури нижче 15°C цвітіння практично припиняється, а коли температура перевищує 35°C, особливо якщо повітря дуже сухе, плодоношення серйозно порушується, що призводить до опадання квітів та новозав'язаних плодів.
Цикл вегетації значною мірою залежить від сорту, типу вирощування (відкритий ґрунт або теплиця) та середньої температури. Загалом, для належного розвитку перцю потрібна середньодобова температура близько 24°C . Нижче 10°C ріст зупиняється, а за екстремальної спеки та посухи плоди зав'язуються дуже погано.
Вимоги до клімату, ґрунту та води
Клімат і температура
Перець, безумовно, є теплолюбною літньою культурою . Його прийнятний діапазон росту становить приблизно від 15 до 32°C, з оптимумом від 20 до 30°C. Під час цвітіння та розвитку плодів він переносить дещо вищі температури, але стійка температура вище 35°C призводить до опадання квітів та їх загибелі.
Він не переносить морозів; якщо у вашому регіоні холодні зими, вам доведеться використовувати теплицю або відкласти посадку на відкритому повітрі, поки не мине ризик температур близько 0°C . Значні перепади температур між днем і ніччю також спричиняють проблеми з вегетативним дисбалансом та деформацією плодів.
Що стосується вологості навколишнього середовища, то вона процвітає при вологості від 50 до 70%. Вище цього діапазону значно зростає ризик грибкових захворювань листя, стебел і плодів , а також утруднюється запилення. Якщо вологість дуже низька і збігається з сильною спекою, результатом зазвичай є опадання квітів і дрібних плодів.
Ґрунт та pH
Перці адаптуються до багатьох типів ґрунтів за умови їхньої гарної аерації та дренажу, оскільки вони чутливі до задухи коренів . Вони віддають перевагу таким ґрунтам:
- Суглиниста або супіщана текстура.
- Глибока (30-60 см і більше), пухка та добре структурована.
- Багатий на органічні речовини (близько 3-4%).
- З pH близьким до нейтрального, між 6,0 та 7,0 (оптимум 6,5-7,0).
У ґрунтах з pH близько 5,5 зазвичай необхідне внесення або корекція вапна для покращення доступності поживних речовин. Якщо рівень pH нижче або значно перевищує рекомендований діапазон, культура страждає, і легко проявляється дефіцит або токсичність. Перець демонструє помірну стійкість до засоленості як у ґрунті, так і у воді для поливу, але тривалий надлишок солей зрештою впливає на ріст і зав'язування плодів.
Вимоги до води
Перець – це рослини, які потребують достатньої кількості води, але також дуже чутливі до надмірного поливу та різких змін вологості . Він віддає перевагу частому, помірному поливу, підтримуючи ґрунт постійно вологим. Як посуха, так і перезволоження призводять до проблем із цвітінням, зав'язуванням плодів, фізіологічними порушеннями плодів та підвищеною схильністю до хвороб.
В інтенсивних теплицях та гідропонних системах крапельне зрошення є стандартною практикою , оскільки воно дозволяє точно контролювати потік, точно керувати поживним розчином (pH та електропровідність) та точне фертигацію. У відкритих полях це також найефективніший варіант, що зменшує втрати на випаровування та запобігає намокання листя — ключовий фактор у запобіганні росту грибків.
Влітку, за високих температур, зазвичай потрібно поливати кожні два дні або навіть щодня, завжди уникаючи найспекотніших годин дня. В ідеалі поливати рано вранці або в сутінках, щоб рослина могла краще поглинути вологу та мінімізувати випаровування . Органічна мульча (солома, рослинні залишки, компост тощо) значно допомагає зберігати воду та підтримувати стабільність ґрунту.
Посів перцю: коли і як починати
Час сівби
У помірному кліматі Північної півкулі посів зазвичай починають навесні, між березнем і травнем ( коли і як сіяти перець ), як тільки мине ризик сильних заморозків. У дуже холодних районах посів відкладають або використовують захищені грядки та пізню розсаду. У теплицях можна планувати цикли майже цілий рік, коригуючи дати посіву та пересадки, щоб уникнути заморозків та періодів надмірної спеки.
Передпосівний або прямий посів
Хоча прямий посів у відкритому полі можливий за сприятливої погоди, частіше (і рекомендується) вирощувати або купувати добре розвинені розсади (див. вирощування перцю з насіння ). Це зменшує втрати насіння (що не зовсім дешево), скорочує цикл вирощування в полі та сприяє більш рівномірному початку сходів.
Для підготовки субстрату для розсади дуже добре підходить суміш приблизно 75% легкої універсальної ґрунтової суміші та 25% високоякісного черв'ячного виливу . Таке співвідношення забезпечує губчасту структуру, доступні поживні речовини та корисні мікроорганізми, що сприяє початковому розвитку коренів.
Помістіть одне або два насіння в кожну комірку, злегка накрийте кришкою та полийте теплою водою. Тримайте лотки з насінням у місці з відносно постійною температурою та хорошим освітленням, уникаючи протягів. Якщо температура становить близько 24°C, проростання зазвичай відбувається швидко та рівномірно.
Прямий посів у ґрунт можливий лише за стабільної температури та відсутності ризику пізніх заморозків. Якщо настануть похолодання, щойно з'явилися саджанці можуть загинути протягом кількох годин , зруйнувавши всю попередню роботу.
Густота пересадки та посадки
Коли пересаджувати
Ідеальний час для пересадки – коли розсада має кілька добре сформованих справжніх листків (за межами сім'ядоль), а стебло має певний ступінь твердості. Це гарантує, що коренева система достатньо розвинена, щоб витримати переміщення до остаточного місця без надмірних затримок.
Перед пересадкою важливо добре підготувати ґрунт: провітрити його, видалити бур'яни та внести хороше основне добриво. Суміш добре розкладеної органічної речовини, черв'ячних відходів та, за потреби, органічних і мінеральних добрив підготує грядку до бурхливого росту.
Рамки та щільність у відкритому полі
У культурах відкритого ґрунту найпоширеніші розміри рам коливаються між:
- Відстань між лініями: від 0,8 до 1,2 м.
- Відстань між рослинами в ряду: 0,3-0,5 м.
Такі комбінації призводять до щільності посадки від 20 000 до 35 000 рослин на гектар , залежно від сорту, розміру плодів, системи зрошення та рівня механізації (якщо ви збираєтеся використовувати трактор або техніку, вам знадобиться більше місця між рядами).
Щільність у теплицях та гідропоніці
У теплицях щільність посадки зазвичай вища, що дозволяє краще використовувати захищену територію. Звичайні схеми посадки:
- Між рядками: від 0,8 до 1,0 м.
- Між рослинами: від 0,25 до 0,5 м.
З такою відстанню між рослинами легко досягти 30 000-40 000 рослин на гектар , і навіть більше 50 000 при дуже інтенсивному вирощуванні з високоякісним управлінням. У гідропонних системах з субстратом ( мінеральна вата , перліт, кокосове волокно тощо) зазвичай використовується 3-3,5 рослини на м², що еквівалентно 30 000-35 000 рослин на гектар.
Як зробити пересадку
Під час посадки викопайте яму трохи більшу за кореневу грудку саджанця, додайте на дно невелику кількість черв'ячних відходів або зрілого компосту та помістіть рослину трохи глибше, ніж вона була в лотку для насіння, навіть вище сім'ядоль для додаткової стійкості. Потім заповніть яму дрібним ґрунтом, обережно притисніть його та ретельно полийте, щоб видалити повітряні кишені. Щоб отримати інформацію про посадку перцю в горщики, ви можете ознайомитися з нашим посібником про те, як садити перець у горщики.
Зрошення та живлення: ключі до здорового та врожайного перцю
Частота та управління поливам
Після пересадки рекомендується рясний полив, щоб допомогти рослині вкоренитися та адаптуватися до нового середовища. З цього моменту частоту поливу коригують відповідно до стадії росту: під час вегетативної стадії полив можна робити рідше, тоді як під час цвітіння, зав'язування плодів та їх розвитку необхідно забезпечувати полив регулярніше та ретельніше.
Найголовніше – уникати коливань ґрунтових умов: перехід від дуже сухого до перезволоженого ґрунту сприяє таким проблемам, як розтріскування плодів, гниль коренів та викидні квіток. При крапельному зрошенні швидкість потоку від 1 до 3 літрів на годину на розпилювач , розташований на відстані 30-50 см один від одного, зазвичай дає хороші результати. У дуже піщаних ґрунтах необхідно перемістити розпилювачі ближче один до одного або зменшити швидкість потоку, щоб підтримувати рівномірну вологість.
Щоб уникнути надмірного вмикання та вимикання системи зрошення, дуже корисно автоматизувати її за допомогою таймерів. Це значно підвищує ефективність, економить воду та спрощує фертигацію, адаптовану до потреб культури.
Добрива та фертигація
Перець досить вимогливий до поживних речовин. Він потребує значної кількості азоту (N), фосфору (P) і особливо калію (K) під час фази плодоношення, на додаток до кальцію (Ca), магнію (Mg) і мікроелементів, таких як бор, залізо та цинк. У фертигації ключовим є регулювання поживного розчину та контроль pH і провідності як у поливній воді, так і в дренажі.
Протягом початкової вегетативної фази пріоритет надається балансу, який сприяє росту листя та коренів. З наближенням цвітіння надходження калію та кальцію поступово збільшують, щоб підготувати рослину до гарного зав'язування та якості плодів. Тривалий надлишок азоту призводить до дуже енергійного росту рослин з рясним листям, але невеликою кількістю плодів та більшою сприйнятливістю до шкідників.
Для покращення структури ґрунту та підживлення мікробного життя настійно рекомендуються органічні добрива (компост, добре перепрілий гній, черв'ячні відходи). У системах крапельного зрошення необхідне належне обслуговування, з використанням окислювачів, таких як перекис водню, за необхідності для запобігання засміченню емітерів та труб.
Підв'язка та обрізка перців
Потреба в репетиторстві
Рослини перцю, особливо сорти з великими плодами або високою врожайністю, як правило, несуть значну вагу на своїх гілках. Без належної опори гілки дуже часто згинаються або ламаються, коли урожай досягає піку врожаю. Тому, як і у випадку з помідорами, наполегливо рекомендується використовувати кілки.
Систему шпалер можна зробити з палиць, дерев'яних кілків, вертикальних мотузок, прикріплених до дротів зверху, або комбінацій кількох з них. Мета полягає в тому, щоб тримати рослину якомога вертикальніше, з добре підтриманими гілками, щоб світло та повітря краще циркулювали, а також запобігалося поломкам та пошкодженням від ваги плодів.
Обрізка: коли це доречно
Обрізка перців є темою численних дискусій серед садівників. Деякі ледь торкаються рослин, тоді як інші проводять вибіркову обрізку, щоб покращити циркуляцію повітря та спрямувати енергію на продуктивні ділянки. З практичного досвіду, зазвичай працює золота середина:
- Не торкайтеся сортів з дрібними та дуже розгалуженими плодами (таких як багато перців чилі), окрім випадків видалення хворого листя.
- У італійських або великоплідних перців видаляйте дуже низькі пагони нижче «хреста», якщо вони споживають ресурси, не сприяючи врожаю.
- Виконуйте легку та цілеспрямовану обрізку, щоб прорідити дуже густі ділянки та уникайте надмірної рослинності біля основищо сприяє грибам.
Шкідники та хвороби перцю
Найпоширеніші шкідники
Шкідники, які атакують перець, дуже схожі на тих, що атакують помідори та інші пасльонові рослини. Серед найпоширеніших є:
- Червоний павутинний кліщ (Tetranychus spp.)Дрібні кліщі, які живляться, висмоктуючи сік з листя. Вони залишають жовтуваті плями, які з часом некротизуються. При сильному зараженні вони можуть утворювати тонку павутину, яка покриває значну частину рослини.
- Зелений вонючий клоп (Nezara viridula): комаха-фітофаг, яка проколює та висмоктує сік з листя та плодів, спричиняючи плямистості, деформації та загальне ослаблення рослини.
- Білокрилка (Bemisia tabaci та інші)Їхні самки відкладають яйця на нижньому боці листя. Німфи та дорослі особини висмоктують сік і виділяють падь, де розвивається сажиста пліснява. Вони можуть діяти як вірусні вектори.
- Листовертка (Liriomyza spp.)Личинки викопують видимі звивисті галереї на верхній поверхні листка. Пошкодження зменшує площу фотосинтетичної поверхні та послаблює рослину, хоча деякі галереї зазвичай не є катастрофічними.
- Трипси (Frankliniella occidentalis)Це крихітні (1-2 мм), видовжені, коричневі комахи, які викликають сріблясті плями на листках і квітах, висмоктуючи сік з їхніх поверхневих клітин. Вони також переносять віруси та можуть серйозно деформувати плоди за сильного зараження.
- Попелиці (Aphis spp.)Колонії дрібних комах, що скупчуються на ніжних пагонах та нижній стороні листя, висмоктують сік та виробляють медвяну росу. Окрім послаблення рослини, вони сприяють появі... сапрофітні гриби та передача вірусів.
Для боротьби з ним рекомендується комплексне управління : постійний моніторинг, хроматичні пастки, випуск природних ворогів (таких як паразитоїди та хижаки), використання біологічних препаратів (калієве мило, рослинні олії, ентомопатогенні гриби) та, лише за необхідності, селективні хімічні фітосанітарні препарати з дотриманням періодів безпеки та допоміжної фауни.
Більш поширені захворювання
Основними хворобами, що вражають перець, є грибкові, бактеріальні та вірусні. Серед найважливіших є:
- Несправжня борошниста роса (Phytophthora infestans та P. capsici)Гриби, які процвітають за високої вологості (до 90%). Вони утворюють нерегулярні некротичні плями на листках, коричневі ураження на стеблах та гниль плодів. Уникати перезволоження та надмірної вологості є надзвичайно важливим.
- Борошниста роса (Leveillula taurica)Він виглядає як білуватий, порошкоподібний міцелій, видимий на поверхні листка. Проростає при температурі від 10 до 35°C, з кращими умовами нижче 30°C. Він зменшує фотосинтез і може сильно осушити листя врожаю якщо не контролюється.
- Сіра гниль (Botrytis cinerea)Він утворює коричневі плями з сіруватим порошком (грибковий міцелій) на листках, стеблах, квітах і плодах. Це пов'язано з вологим середовищем, надмірною густотою посадки та поганою вентиляцією, особливо в теплицях.
- Alternaria: викликає темні концентричні плями на листках і плодах, часто через стрес рослин або попередні пошкодження.
- Бактеріальні плями та м'яка гнильБактерії, що викликають м’які, водянисті ураження на стеблах і плодах, часто супроводжувані неприємним запахом. Вони процвітають у ранах, бризках води та погано продезінфіковані інструменти для обрізки.
- Віруси, такі як TMV, CMV, TSWVВірус тютюнової мозаїки (ВТМ), вірус огіркової мозаїки (ВММ) та вірус плямистого в'янення томатів (ВПВ) спричиняють мозаїчні візерунки на листках, деформації та зниження врожайності. Прямого лікування немає, тому профілактика полягає у використанні здорового насіння, боротьбі з переносниками (попелиці, трипсів, білокрилок), видаленні уражених рослин та підтримці доброго стану ґрунту. гігієна інструментів та рук.
Стратегії профілактики включають сівозміну, використання толерантних або стійких сортів, де це можливо, ретельний контроль поливу, щоб уникнути створення ідеальних умов для грибків, належну вентиляцію в теплицях та підтримку балансу поживних речовин (наприклад, надлишок азоту часто робить рослину м’якшою та більш вразливою).
Збір перців
Збір урожаю зазвичай починається через 60-90 днів після розсади , залежно від сорту, клімату та методів вирощування. Зелений перець збирають незрілим, коли він досяг бажаного ринкового розміру, але до того, як повністю змінить колір. Червоний, жовтий або помаранчевий перець збирають стиглим, коли він досягне характерного кольору та твердої текстури.
Час збору врожаю також залежить від ринку або цільового призначення: для домашнього споживання можна збирати врожай, щойно фрукт досягне бажаного розміру, навіть якщо він ще не досяг пікової солодкості. У міру розвитку кольору смак зазвичай стає солодшим і ароматнішим , особливо в італійських або обсмажених сортах.
Збір урожаю майже завжди здійснюється вручну, щоб уникнути пошкодження плодів та поломки гілок. Настійно рекомендується використовувати чисті, гострі ножиці або ножі; якщо спробувати витягнути перці вручну, легко зламати цілі гілки та втратити врожай. Чистий зріз біля основи стебла також зменшує потрапляння патогенів у плоди . Щоб отримати поради щодо зберігання після збору врожаю, дивіться статтю про зберігання зеленого перцю.
Наприклад, у теплицях на півдні Іспанії перець, пересаджений влітку, починають збирати в період з жовтня по грудень, і сезон може тривати до квітня або червня залежно від обраного циклу та способу догляду за врожаєм.
З огляду на все вищесказане, перець підтверджується як вимоглива, але захоплива культура, де розуміння фізіології рослини, турбота про підготовку ґрунту, правильне забезпечення густоти та поливу, а також запобігання шкідникам і хворобам є вирішальними факторами між кількома окремими шматочками та справжнім морем солодких або пряних плодів, повних смаку ; оволодіння цими деталями дозволить вам насолоджуватися енергійними рослинами, рясними врожаями та нескінченним розмаїттям кольорів, форм і нюансів на вашій тарілці щосезону.