Перець чилі Вони є одними з найцікавіших, найуніверсальніших та найцінніших інгредієнтів у гастрономії завдяки своєму гострому смаку, кольору та численним різновидам. Вони не лише додають характеру традиційним та сучасним стравам, але й пропонують цікаві харчові переваги. Хоча в супермаркеті ми зазвичай знаходимо лише кілька різновидів, світ перців чилі набагато ширший та різноманітніший, ніж здається на перший погляд.
В Іспанії та Латинській Америці їх називають по-різному: чилі, перець чилі, гострий перець… Усі вони належать до роду Стручковий перець, яка охоплює велику родину з десятками видів і різновидів, як солодких, так і гострих. У цій статті ви дізнаєтеся про численні види перцю чилі, які існують, їхні характеристики, цікаві факти, гостроту та найкращі рецепти, щоб отримати від них максимум користі.
Що таке перець чилі і чому він гострий?
La чилі Це м'ясисті плоди рослин роду Capsicum, що походять з Центральної та Південної Америки. В Іспанії за звичаєм термін «гінділья» стосується переважно тих видів перцю, які мають пекучий або пряний смак, тоді як ті, що мають солодкий смак, називають просто «перцями».
Характерну гостроту чилі надає йому капсаїцин, хімічна сполука, яка стимулює больові рецептори в роті та на язиці. Її концентрація варіюється залежно від виду та різновиду, і, крім її пекучих властивостей, вона визнана... знеболювальний, антиоксидантний та протизапальний. Було показано, що Капсаїцин допомагає полегшити біль у суглобах, покращити кровообіг, запобігти таким захворюванням, як рак, та стимулювати обмін речовин., навіть сприяючи схудненню.
Походження, історія та цікавість перцю чилі
Перець чилі, також відомий як перець чилі, були частиною раціону людини в Америці протягом тисячоліть, а археологічні дані сягають понад 7000 років. Вони були Іспанські та португальські дослідники Ті, хто після відкриття Америки завіз ці рослини до Європи. Що було дивовижно, так це їхнє швидке сприйняття: тоді як іншим американським рослинам знадобилися десятиліття, перець чилі був одразу інтегрований у середземноморську кухню, іноді допомагаючи замінити чорний перець як основну спецію.
Культивування поширилося з Іспанії та Португалії на Італію, Францію та решту Європи, де сьогодні існують високо ціновані місцеві сорти. Також по всьому світу було виведено десятки нових сортів та гібридів, адаптованих до різних кліматичних умов, смакових і теплових уподобань.
Поживні властивості та користь для здоров'я
- Багатий на вітаміни: Особливо VitaminA C, який зміцнює імунну систему та сприяє утворенню колагену, VitaminA (ключ до зору та шкіри), VitaminA E (антиоксидант) та вітаміни групи В, необхідний для енергії та вироблення еритроцитів.
- Мінеральне джерело: Кальцій, залізо та калій, необхідний для здоров'я кісток, профілактики анемії та належної роботи м'язів.
- Низька калорійність: Вони мають дуже високий вміст води та забезпечують дуже мало калорій.
- Капсаїцин: Окрім того, що він відповідає за гостроту, він сприяє кровообігу, знижує кров'яний тиск і, згідно з дослідженнями, має здатність антиоксидантний, протизапальний та знеболювальнийДля отримання додаткової інформації дивіться наш розділ про різновиди перцю.
- Ефекти спалювання калорій: Регулярне вживання перцю чилі прискорює метаболізм і може сприяти насиченню та втраті ваги. Ви також можете навчитися його вирощувати. посадка перцю чилі в горщик.
- Афродизіачні та антидепресивні властивості: Гостра їжа стимулює вироблення ендорфінів та серотоніну.
Родина перців чилі та її класифікація
В Іспанії та багатьох іспаномовних країнах розрізняють солодкий перець (ненарізаний) та перець чилі (гострий). Однак, у роді Capsicum існує цілий ряд видів залежно від смаку, розміру, форми та рівня гостроти.
- Свіжий перець чилі: Завдяки тонкій шкірці та насиченому смаку їх їдять маринованим, смаженим або як закуску.
- Сушений перець чилі: Вони мають більш концентрований смак і іноді менш гострі, ніж свіжі. Вони високо цінуються як спеція для рагу та маринадів.
- Солоні огірки: Багато перців чилі, таких як Баскська піпара, їх маринують в оцті та використовують у шашликах та тапас.
Найпопулярніші види перцю чилі
Є десятки різновиди перцю чилі, як місцевого, так і американського, африканського чи азійського походження. Ось добірка найвідоміших та найцінніших у гастрономії:
- Кайєн: Насичено-червоного кольору, видовжений і тонкий, це найчастіше використовуваний «сушений перець чилі» в іспанській кухні. Його гострота помірна, але стійка. Його використовують свіжим, подрібненим або порошкоподібним для приправлення рагу, м’яса, риби та соусів, а також незамінний для приготування гострої олії для піци та пасти. Його походження південноамериканське, і він відомий своїми лікувальними властивостями: стимулює кровообіг і травлення, хоча його не рекомендується вживати людям з виразкою або шлунковими проблемами.
- Халапеньо: Дуже популярний у мексиканській кухні. Невеликий за розміром (близько 5 см), м'ясистий та яскраво-зелений, коли недостиглий, червоніє, коли дозріває. Його гострота середня, м'якша, коли зелений, та інтенсивніша, коли дозріває. Його їдять свіжим, фаршированим, смаженим, додають до сальс, тако та начос. У сушеному та копченому вигляді він стає... хіпотле, з димним та прянішим смаком, незамінний у мексиканській страві моле.
- Перець чилі сорту Ібарра або Піпарра: Типовий для Країни Басків, тонкий, видовжений, з дуже тонкою шкіркою та злегка гострим або майже солодким смаком. Його їдять свіжим, маринованим, і він є ключовим у гільдас (шашлик з оливок, анчоусів та піпарри). Перець Падрон Вони також мають схожі характеристики.
- Табаско: Відомий у всьому світі завдяки знаменитому соусу, який носить його назву. Перець чилі Табаско Він невеликий і загострений, кольору якого варіюються від зеленого до червоного залежно від стиглості. Його використовують у соусах, маринадах і як приправу до страв міжнародної кухні.
- Хабанеро: Вважається одним з найгостріших у світі. Маленький, круглий, доступний у червоному, помаранчевому та шоколадному кольорах. Має фруктовий та дуже ароматний смак. Використовується в невеликих кількостях для дуже гострих соусів, шоколаду, супів та солодких страв.
- Гарячий лимон: Родом з Перу, він має насичений жовтий колір після дозрівання. Окрім своєї гостроти, він вирізняється цитрусовим ароматом, ідеальним для севіче та рибних страв.
- Нагір'я Бені: Дуже гострий, лимонно-жовтий перець чилі, ароматний, використовується в гострих соусах і маринадах.
- Naga Morich і Morich Chocolate: Індійського походження, вони надзвичайно гострі, з фруктовими ароматами, що нагадують абрикос, грушу, какао та вишню. Їх використовують у стравах на грилі та з червоним м’ясом.
- Моруга Скорпіон та Кароліна Ріпер: Один з найгостріших у світі. Його зовнішній вигляд нагадує жало скорпіона. Його аромат фруктовий, з нотками кориці, вишні та шоколаду. Тільки для найсміливіших.
- Пташине око (пірі-пірі або тайський чилі): Невеликий розмір, червонуватий колір, дуже гострий смак з гіркуватими нотками. Використовується в азійській та африканській кухні. Перець Серрано Він має схожі характеристики і також дуже популярний у різних рецептах.
- Топепо: Маленькі та круглі на вигляд, із солодким смаком. Ідеально підходять для начинки, варення та печені.
- Радість Ріохана: Невеликий, дуже гострий червоний перець чилі, який їдять смаженим у Ла-Ріосі та Наваррі.
Перець чилі на кухні: використання та рецепти
La універсальність Завдяки перцю чилі його можна використовувати в стравах з усього світу та насолоджуватися його смаком у найрізноманітніших рецептах:
- Рагу та юшки: Картопля по-ріоханськи, мармітако, рагу та страви з бобових.
- Соуси: Соус арраб'ята, путанеска, харісса, тайське та індійське каррі, мексиканський моле, гострі соуси до м'яса та пасти.
- Закуски та соління: Баскські гільди, маринований перець чилі, сендвічі, омлети та яєчня-бовтанка.
- Приправи до м'яса, риби та макаронів: Щоб підкреслити смак рецептів і надати їм потрібної гостроти.
- Виготовлення пряних олій та солей: Ідеально підходить для додавання вишуканості будь-якій страві.
Під час роботи з перцем чилі пам’ятайте не торкайтеся очей або слизових оболонок і ретельно мийте руки, оскільки капсаїцин може викликати подразнення.
Різновиди перців в Іспанії та їх зв'язок з перцем чилі
У складі великої групи Стручковий перецьВ Іспанії вирощують як солодкі перці (ламойо, пікільо, кульковий, болгарський перець, італійський), так і інші з гострим або дуже мінливим смаком, такі як:
- Перепис населення: Маленькі зелені перці. «Одні гострі, інші ні», як каже галісійське прислів’я. Вони популярні як смажена тапас.
- Герніка: Схожі на ті, що з Падрону, але типові для Країни Басків, м’які та ідеально просмажені.
- Ламуйо: М'ясисті, великі, доступні в зеленому, червоному та жовтому варіантах. Придатні для смаження та вживання в сирому вигляді.
- Пікільо: Родом з Наварри, має трикутну форму та ніжний, злегка пряний смак. Незамінний у начинках та вареннях.
- Чора: Невеликий, круглий, солодкий перець, який сушать і використовують як спецію до страв з рису, рагу та соусів.
- Козячий ріг: Довгий, вузький перець цінується для смаження та сушіння.
Перець чилі: вирощування, цікавість та рекомендації
Вирощування перцю чилі просте та підходить для міських садів та горщиківВони віддають перевагу багатим ґрунтам, сонячному світлу та помірному поливу. Серед найвражаючих цікавинок – це позначення походження Перець чилі Ібарра у Країні Басків, що засвідчує його якість та унікальні характеристики.
Збір врожаю відбувається на піку стиглості, і багато сортів маринують, їдять свіжими або смаженими. Крім того, зараз зростає інтерес до вирощування гострого перцю вдома, оскільки багато видів чудово адаптуються до терас і балконів.
Шкала гостроти: які перці чилі найгостріші?
- Кайєн: Помірна гострота, ідеально підходить для початківців.
- Халапеньо: Середня гострота, що сприймається більшістю смаків.
- Хабанеро: Дуже гострий. Підходить лише для основних страв і в невеликих кількостях.
- Кароліна Ріпер, Моруга Скорпіон, Нага Моріх: Серед найспекотніших у світі, працюйте в рукавичках та обережно.
Додаткові переваги та корисні властивості перцю чилі
- Вони стимулюють обмін речовин, допомагають контролювати вагу та забезпечують відчуття ситості.
- Вони покращують кровообіг, забезпечують антиоксидантами та зміцнюють імунну систему.
- Вони сприяють травленню та можуть допомогти при застуді та закладеності кишечника.
- Завдяки вмісту ендорфінів, вони можуть покращити настрій.
Завдяки широкому асортименту види чиліВід найніжніших до найгостріших, ви можете знайти ідеальний вибір для будь-якого смаку та рецепту. Чи то в маринованих огірках, соусах, як приправа чи основний інгредієнт, перець чилі додає смаку, кольору та безлічі переваг для кулінарії та здоров'я.
