Маракуйя, також відома як Маракуйя, або мбурукуйя, – один із тих тропічних коштовностей. Спочатку він полонить своїм ароматом, а потім смаком. Цілий та закритий, він виглядає непомітно, але всередині нього знаходиться золотава, соковита м'якоть, повна хрусткого насіння, яке перетворює кожен шматочок на маленьке свято.
В останні роки він набирає популярності в Іспанії, як у домашній кухні, так і у високій кухні, і сьогодні є зіркою таких привабливих десертів, як муси та найкремовіші торти.
Окрім своєї екзотичної слави, Маракуйя має цікаву історію та заспокійливі властивості. І він відіграє дедалі важливішу роль у сучасній кондитерській справі. Від простих десертних стаканчиків, що стоять у холодильнику, до святкових тортів та морозива, його кисло-солодкий смак чудово поєднується з молочними, шоколадними, цитрусовими та навіть солоними стравами. Давайте дослідимо його походження, як його вирощують, його корисні властивості та, перш за все, як принести його з винограду прямо до вашого столу у вигляді мусів та інших неперевершених ласощів.
Що таке мбурукуйя або маракуйя?
Коли ми говоримо про маракуйю, ми маємо на увазі їстівні плоди пасифлорипасифлора едулісВін належить до родини пасифлорових. Це витка рослина з тропічних, субтропічних та помірних зон, яка обвиває опори, паркани або споруди та може досягати від восьми до дев'яти метрів у довжину, якщо знайде для себе відповідні умови.
Термін «маракуйя» походить від португальського слова «maracujá», яке, у свою чергу, походить від тупі. «мборуку'я», щось на кшталт «фрукт, який використовується» або «їжа в гарбузі»З іншого боку, назва «пасифлора» має дуже цікаве походження: її дали їй єзуїтські місіонери у 17 столітті, оскільки вони побачили в квітці рослини певні елементи, що нагадували їм знаряддя Страстей Христових, такі як батіг, цвяхи або терновий вінець.
Завод представляє типова морфологія багаторічної лозиУ нього видиме коріння, тонке, але жорстке дерев'янисте стебло та насичено-зелене, гладке, лопатеве листя. Іноді молоде, нелопатеве листя з'являється змішаним з трилопатевим, що надає рослині дуже декоративного вигляду. Це вид, який високо цінується за свої декоративні якості, а не лише за плоди.
Квіти та різновиди маракуї
Ще до того, як ми помітимо їхні плоди, їхні квіти вражають. Вони... великі та дуже ефектні квіти, які вважаються одними з найяскравіших тропічних квітівДикорослі різновиди зазвичай досягають близько п'яти сантиметрів у діаметрі, хоча завдяки селекції були отримані декоративні екземпляри, які практично вдвічі більші. Вони мають п'ятипроменеву структуру та дуже характерне поєднання кольорів: біла основа з нитками та деталями у відтінках синього, фіолетового, рожевого або червоного.
Щодо фруктів, ми знаходимо різні сорти маракуї, які відрізняються головним чином кольором та розміромНайвідоміші сорти – це ті, що мають фіолетову або фіолетову шкірку, а також ті, що мають жовту або злегка помаранчеву. Фіолетовий сорт (Passiflora edulis f. edulis) зазвичай дещо менший і темніший, коли дозріває, з округлою або овальною формою, що нагадує яйце. Жовтий сорт (Passiflora edulis f. flavicarpa) зазвичай більший і високо цінується на комерційних плантаціях.
Шкірка плоду спочатку відносно тонка та гладка, а потім стає зморщування, коли досягає похилого вікуХоча технічно він їстівний, його зазвичай викидають, як і манго. Коли ви відкриваєте плід, ви спочатку бачите білуватий або жовтуватий шар, більш-менш товстий, який захищає найцікавішу частину: желеподібна м'якоть помаранчевого кольору, дуже ароматна та повна соковитого насіння темного кольору.
Походження, вирощування та сучасне виробництво
Пасифлора родом з тропічні регіони Америки, з особливою присутністю в басейні АмазонкиКоли європейські колонізатори вперше зустріли цей фрукт, він уже був широко поширений по всій Центральній та Південній Америці. Його подвійна цінність, як харчова, так і декоративна, призвела до його швидкого поширення в інші регіони світу з помірним кліматом.
Сьогодні міжнародний ринок зосереджений переважно на жовті та фіолетові сорти пасифлори едулісЦі сорти найбільше цінуються за свій смак та комерційну врожайність. Рослина відносно легко натуралізувалася в багатьох субтропічних регіонах завдяки гарній адаптації до клімату та плетистій формі, що дозволяє максимально використовувати простір для вирощування.
Провідним світовим виробником маракуйї є Бразилія, яка лідирує як за внутрішнім споживанням, так і за експортомЙого також культивують практично по всій Центральній Америці, а також у таких країнах, як Колумбія, Парагвай, Перу та Венесуела. За межами Америки він успішно вирощується на Гаваях, різних островах Тихого океану, в Австралії, Шрі-Ланці, Індії та кількох регіонах Африки, зокрема в Південній Африці, Кенії та Уганді. На Близькому Сході... Ізраїль зміцнює свої позиції як важливого експортера цього фрукта.
В Іспанії вирощування маракуї є частиною група тропічних фруктів, що оселилися в певних районах з м'яким кліматомОсобливої уваги заслуговує регіон Аксаркія в Малазі та інші райони Андалусії з субтропічним впливом, оскільки там маракуйя інтегрована в осінньо-зимове виробництво. У холодні місяці стає все легше знайти вирощену всередині країни маракуйю на ринках і в супермаркетах.
Поживні властивості та користь
З точки зору харчової цінності, маракуйя схожа на інші фрукти. тропічні фрукти з соковитою м'якоттю (за винятком таких, як авокадо)Він забезпечує помірну кількість калорій, близько 70-100 ккал на 100 грамів їстівної частини, залежно від виду фрукта та його стиглості. Він багатий на вуглеводи у вигляді натуральних цукрів і відрізняється високим вмістом клітковини.
Маракуйя особливо цікава завдяки своїй Містить антиоксидантні вітаміни, зокрема вітамін С та провітамін АЗазвичай він містить близько 30 мг вітаміну С на 100 г, а також каротиноїди, попередники вітаміну А, які сприяють здоров'ю зору, шкіри та слизових оболонок. Серед мінералів виділяються калій, фосфор та магній – елементи, необхідні для належного функціонування м’язів та нервів.
Завдяки своїм характеристикам, це фрукт Підходить практично для будь-якого віку та способу життяЙого вміст клітковини сприяє травленню, а натуральні цукри забезпечують легкодоступну енергію. Він особливо корисний у зимові місяці, як завдяки вмісту вітаміну С, так і помірному заряду енергії, і особливо рекомендується для активних дітей, спортсменів або будь-кого, хто потребує заряду енергії вдень.
Окрім своїх поживних властивостей, пасифлорі та її плодам традиційно приписують корисні властивості. ніжні розслаблюючі та заспокійливі властивостіХоча більшість заспокійливих ефектів пов'язані переважно з листям та специфічними екстрактами рослини (які використовуються в настоях та препаратах для сприяння сну), вживання самих плодів сприймається як жест турботи про себе: легкий та ароматний десерт, який допомагає відключитися та насолодитися моментом, особливо якщо його інтегрувати до кремових страв, таких як хороший мус.
Як вибрати, зберігати та приготувати маракуйю
Коли ви збираєтеся купувати свіжі маракуйї, варто звернути увагу на кілька деталей. Найчастіше можна знайти... Фіолетові маракуйї, представлені в лотках або кошиках по кілька штукЩоб переконатися, що фрукт стиглий, шукайте шматочки з відносно гладкою, щільною шкіркою. Дуже зморшкувата шкірка свідчить про те, що він перестиглий; він все ще їстівний і має сильний смак, але його слід з'їсти якомога швидше, оскільки він швидше псується.
Якщо ви купуєте фрукти, які все ще Вони дещо тверді та мають дуже гладку шкіру.Ви можете залишити їх на кілька днів при кімнатній температурі, подалі від прямих сонячних променів та джерел тепла, і не зберігати їх поблизу фруктів, що проходять у період клімаксу, таких як яблука чи авокадо. Протягом цього часу вони зосередять свій цукор, стануть більш ароматними та соковитими, а також набудуть більш насиченого та солодкого смаку.
Як тільки досягнуто бажаної точки, або якщо вони вже досить стиглі, бажано Зберігайте маракуйю в холодильнику, бажано в найменш холодному місці. Це запобігає втраті аромату та заморожуванню. Завдяки цьому їхня соковита м’якоть довше зберігає свіжість. Перед вживанням просто залиште їх на кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб повною мірою насолодитися їхнім ароматом.
Щоб їсти їх сирими, процедура дуже проста. Помийте та висушіть шкірку, покладіть фрукти на дошку та Розріжте його навпіл, як ківі.Усередині ви побачите блискучу м’якоть і чорне насіння. Просто візьміть ложку та насолоджуйтесь. Коли фрукт стане дуже соковитим, ви також можете вичавити його, щоб вичавити сік, і використовувати його в напоях, коктейлях або як основу для десертів.
Як обробити м'якоть і насіння
М'якоть маракуї вкрита дрібним, темним, хрустким і повністю їстівним насінням. Якщо ви хочете дуже ніжну текстуру, наприклад, для мусу або кулі, ви можете Збийте м'якоть у блендері або міксері щоб насіння розламалося. Таким чином вони з'єднуються в ціле, додаючи хрусткості та вивільняючи більше смаку.
Деякі люди вважають за краще проціджувати отриманий сік, щоб повністю видалити насіння або будь-які залишки. У такому випадку суміш пропускають через дрібне сито або шинью, притискаючи ложкою, щоб отримати якомога більше соку. Якщо ви любите злегка хрустку текстуру в ротіВи можете пропустити цей крок і використовувати подрібнену м’якоть безпосередньо; це відчуття потріскування дрібних крупинок додає багато шарму десертам, таким як муси, йогурти або холодні тістечка.
Інший варіант — обережно нагріти м’якоть у каструлі на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, лише до змішати його та полегшити подальше проціджуванняПроціджуючи його, ви отримаєте прозорий, ароматний сік з одного боку та насіння з іншого. Його можна зберегти, злегка висушити та використовувати як хрусткий гарнір до салатів, десертів або навіть як завершальний штрих до мусу з маракуї.
Маракуйя в солодкій та солоній кулінарії
Популярність маракуї значною мірою зумовлена її величезною універсальністю. Її використовують у Соки, безалкогольні напої, нектари, йогурти, молочні десерти, шоколад, цукерки, печиво, джеми та соусиІснують як промислові, так і ремісничі версії. Однак, він справді сяє, коли ми готуємо його вдома зі свіжих фруктів, використовуючи сезон та граючи з контрастними смаками.
У сфері солодких ласощів він чудово поєднується з Молочні продукти та їх похідні: йогурт, кефір, скір, свіжі сири, вершки або рослинне молокоЦе головний інгредієнт для чізкейків, вершкової шоколадної випічки, морозива, сорбетів, кулі та начинок для тартів або десертів. Його кислотність врівноважує насичені, розкішні страви та додає освіжаючого відтінку кожній ложці.
Він також чудово поєднується з солоними стравами. Смак маракуї – це ідеальний баланс солодкого та кислого. чудовий дім з азійською кухнею а також до страв з морепродуктів. Його можна додавати до соусів із соєвим соусом, понзу, кімчі, теріякі або інших легких азійських заправок, і він чудово поєднується із сирими або рідкісними стравами, такими як сашимі, татакі, поке, севіче або тірадітос, де вінегрет з маракуї додає яскравості та фруктового контрапункту.
Від лози до ложки: муси та десерти з маракуйєю
Один із форматів, у якому маракуйя справді сяє, – це мус. Його легка, повітряна та кремова текстура чудово поєднується з збалансована кислотність та насичений аромат м'якотіЙого можна подавати окремо в маленьких келихах, у супроводі інших червоних фруктів або цитрусових, або як начинку для тартів, семіфреддо та десертів на тарілках.
Багато ресторанів пропонують Мус з маракуї, який виходить з форми та кладеться на хрустку основуНаприклад, щедра мигдалева крихта забезпечує необхідний контраст. На завершення зверху додається свіжа мигдалева м’якоть з її маленькими чорними зернятками, що нагадують крихітні природні кульки, а все це вінчається свіжою малиною. В результаті виходять ласощі, які багато хто вважає майже «гріховними», але вони точно підходять для всіх.
Вдома ми можемо відтворити ці типи десертів, експериментуючи з різними хрусткими основами (печиво, підсмажені горіхи, пластівці) та вершковими або фруктовими шарами. Ключ у... поважайте домінуючий смак маракуїуникаючи покриття його надлишком цукру чи іншими сильними ароматами, та використовуючи кислотність фруктів для збалансування загальної солодкості.
Швидкий мус з маракуї зі згущеним молоком та желатином
Прекрасним прикладом того, як без зайвих клопотів доставити маракуйю з ринку до холодильника, є швидкий мус, приготований з сік маракуї, желатин та згущене молокоЦе ідеальний рецепт, щоб почати знайомство з цим фруктом та здивувати своїх близьких незвичайним та дуже привабливим десертом.
Для початку листи желатину гідратуються в мисці з холодної води приблизно десять хвилиндоки вони не розм’якнуть. Тим часом відокремте невелику порцію соку маракуї (близько 100 мл) і коротко нагрійте його в мікрохвильовій печі, приблизно 30 секунд, достатньо, щоб він став теплим, але не киплячим.
Після того, як желатин добре процідить, він розчиниться в гарячому соку. Помішуючи, поки не залишиться грудочокДалі додайте решту соку та змішайте все зі згущеним молоком у великій мисці. За допомогою ручного або електричного вінчика збивайте до отримання однорідної, кремової та повітряної суміші, переконавшись, що желатин повністю розчинився.
Суміш поділяють на Розлийте по невеликих склянках або чашках і залиште в холодильнику щонайменше на кілька годин.щоб він застиг і набув характерної текстури мусу, що тане в роті. Для подачі можна натерти зверху трохи цедри лайма, додати ложку свіжої м’якоті маракуї та завершити страву малиною та листям м’яти. Контраст кольорів та смаків робить цей десерт гарантовано успішним.
Вершковий тарт з маракуйєю
Якщо ви хочете піти далі, то маракуйя також є ключовим інгредієнтом у вершкові тарти типу семіфреддо з ніжною та ароматною текстуроюІдея полягає в тому, щоб поєднати основу (з печива або легкого бісквіта) з шаром крему з маракуї та, в багатьох випадках, зверху збитими вершками в стилі шантільї, щоб додати об'єму та гладкості.
В одному з найпоширеніших варіантів його збирають дуже холодним способом. збиті вершки з цукровою пудрою та дрібкою ванільного екстракту доки крем не досягне щільної та кремоподібної консистенції. Потім цей крем викладають у кондитерський мішок, щоб пізніше прикрасити ним поверхню торта, створюючи піки або розетки, які додають додаткового шару смаку та текстури.
Центральна частина тарта зазвичай складається з крему або курду з маракуї, приготованого з соку або м'якоті, яєць та цукру, іноді желюючого або стабілізованого, щоб його можна було нарізати на рівні порції. Контраст між кислотністю фруктів та м'якістю вершків Завдяки цьому кожен шматочок ідеально збалансований і зовсім не нудотний. Цей торт підходить для різних подачі, від більш класичного варіанту з чітко визначеними шарами до окремих порцій у маленьких склянках або формочках.
Торт з поленти та маракуї
Ще один смачний спосіб використання маракуї у випічці – це додати її до вологий бісквіт з поленти та меленого мигдалюЦей вид тістечка має вологу крихту з дуже приємною злегка зернистою текстурою та ідеально підходить для тих, хто шукає щось відмінне від традиційних тістечок з пшеничного борошна.
Основне тісто складається з яєць (білки відокремити від жовтків), цукру, апельсинової цедри, сік маракуї, ванільна есенція, підсмажений мелений мигдаль, дрібна полента та борошно, що самопіднімаєтьсяСпочатку збийте білки до утворення стійких піків. В іншій мисці збийте жовтки з цукром до світлої піни. Додайте цедру апельсина, сік маракуї та ваніль і добре перемішайте.
Окремо змішайте мелений мигдаль, поленту та борошно. Потім додайте щедру ложку збитих яєчних білків до суміші жовтків та соку. полегшити щільність масиДалі обережно вмішайте решту яєчних білків, намагаючись не здути суміш. Нарешті, додайте суху суміш мигдалевого борошна, поленти та борошна, знову ж таки обережними рухами.
Суміш виливають у змастити рознімну форму та випікати при температурі 170ºC Випікайте приблизно 35 хвилин або доки зубочистка, вставлена в центр, не вийде чистою. Після того, як ви виймете з духовки, дайте йому постояти п’ятнадцять хвилин, вийміть з форми та покладіть на решітку, щоб він повністю охолонув, перш ніж просочувати сиропом.
Сироп готують, нагріваючи апельсинову цедру в каструлі. апельсиновий сік, сік маракуї та медДоведіть сироп до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні близько п’яти хвилин. Зубочисткою проколіть поверхню коржа та поступово вилийте на нього гарячий сироп: спочатку чверть, даючи йому вбратися, а потім решту партіями, поки не використаєте весь сироп. Дайте коржу постояти щонайменше годину, щоб сироп вбрався.
Щоб завершити цей десерт, можна приготувати гострий соус, змішавши мед і бренді в каструліДоведіть їх до легкого кипіння та через хвилину варіння додайте кубики холодного вершкового масла, по одному, чекаючи, поки кожен кубик розтане, перш ніж додавати наступний. Подавайте цей теплий соус разом зі шматочками торта, створюючи чудовий контраст між крихтою, просоченою цитрусовими та маракуйєю, та ароматним насиченням бренді та вершкового масла.
айс-поп з маракуйї
Коли настає спека, маракуйя стає фантастичною основою для легке та освіжаюче домашнє морозиво та фруктове морозивоПростий спосіб приготування полягає в поєднанні концентрованого соку маракуї з водою та цукром для отримання збалансованої суміші солодощі та кислотності, яку можна заморозити у формочках для морозива.
Якщо ви використовуєте свіжі фрукти, в ідеалі це Ретельно подрібніть м’якоть, а потім пропустіть її через дрібне сито або марлю. Щоб видалити більшу частину клітковини та насіння, що призведе до більш однорідної рідини. Оскільки це натуральний сік, він має тенденцію бути досить насиченим, тому кількість доданої води можна регулювати до смаку, експериментуючи, доки не досягнете бажаного смаку.
Щоб надати морозиву гарної текстури, спочатку приготуйте легкий сироп, кип'ятячи воду з цукром приблизно п'ять хвилинДайте йому трохи охолонути та змішайте з соком маракуї, збиваючи вінчиком до однорідної маси. Вилийте цю суміш у формочки для морозива, вставте палички, накрийте (якщо форма має кришку) та поставте в морозильну камеру, в ідеалі на стійкий піднос, до повного замерзання.
Заключні поради щодо насолоди маракуєю
Маракуйя – це фрукт, з яким так і хочеться експериментувати без страху. У солодких стравах вона пропонує Унікальне поєднання свіжості, насиченого аромату та легкої кислотностіІдеально підходить для поєднання рецептів зі згущеним молоком, вершками або білим шоколадом. Його поживні властивості та легкий профіль роблять його чудовим союзником для смачного завершення трапези без перебору, особливо якщо ви обираєте варіанти, в яких фрукти надають перевагу цукру.
Чи то у формі Вершковий мус, прикрашений малиною та м'ятою, охолоджений торт, покритий кремом шантільїЧи то соковитий медовий пиріг з полентою, чи простий літній морозиво, цей тропічний фрукт доводить, що він може перейти «з виноградної лози на стіл» лише за кілька кроків. Використовуючи місцеві продукти, коли вони доступні, експериментуючи з їхнім соком, м’якоттю та насінням, а також поєднуючи їх з іншими інгредієнтами, що підкреслюють його характер, маракуйя стає ідеальним універсальним продуктом, незалежно від того, чи ви розслабляєтеся з домашнім десертом, чи справляєте враження на будь-якому столі.
