Ланцюг агави переживає час прискорених змін: поки бренд розширює свій асортимент безалкогольних напоїв продуктом, натхненним мескалем, мексиканська академія реєструє патент, спрямований на захист та зміцнення врожаю, а ринок текіли бореться з тиском на пропозицію, ціну та навколишнє середовище.
У цьому контексті вони сходяться інновації, сталий розвиток та традиціїнаукові досягнення для вирішення проблеми текілана агава, нові пропозиції щодо споживання з копченим профілем без алкоголю та з акцентом на ключові види, такі як Агава максиміліана, основа кореня, які потребують відповідального догляду.
Запуск, який перевершує безалкогольний сегмент
Алмаве Смок приєднується до світового тренду безалкогольних напоїв за допомогою дистиляту, натхненного мескалем, створеного Льюїсом Гамільтоном разом з виробником алкогольних напоїв Іван Салданья (Casa Lumbre). Пропозиція підготовлена з Агава Еспадін, зібрана в Пуеблі, на схилах вулканів Попокатепетль та Істаксіуатль, і призначений для тих, хто шукає вражень комплекс без випуску.
Процес натхненний традиційні технікиСерцевину агави обсмажують у печах з вулканічним каменем та обробляють колодязною водою, щоб підкреслити мінеральний характер. На відміну від звичайних спиртних напоїв, ферментації не підлягає. бродіння щоб зберегти нюанси агави без утворення алкоголю.
Категорія «безалкогольні напої» набирає популярності серед барменів та споживачів, які хочуть вишукані коктейлі Без будь-яких алкогольних ефектів. Цей стиль позиціонується як альтернатива для переосмислення класики з димним, трав'яним та пряним профілем, що нагадує традиційні дистиляти агави.
Сенсорний профіль та використання бару
На носі вони з'являються нотки смаженої агави, землистий дим, мінеральні відтінки та відлуння тропічних фруктів, таких як ананас. У смаку домінує трав'яний, теплі спеції, ледь помітна солодкість, схожа на пілонсільо, та виразний димний післясмак.
Завдяки своїй структурі, він працює як замінник мескалю як у класичних, так і в фірмових коктейлях, забезпечуючи глибину без алкоголю та зберігаючи відсилання до вулканічних кам'яних печей.
Мексиканська наука: мікробіота агави з печаткою UAG
З лабораторій Автономний університет Гвадалахари (UAG) Патент зареєстровано в IMPI, який пропонує біопродукт з корисні мікроорганізми збалансувати мікробіоту текілана агаваРозробка, яку очолював доктор Мігель Белтран Гарсія разом з випускником Крістобаль Фонсека Сепульведа, звіти до 30% стимулювання зростання та зміцнення імунної системи рослини.
Дослідження розпочалося з вивчення мікробних спільнот коренів, щоб зрозуміти, чому певні хвороби, такі як гниль бруньок після холодів — активуються під час стресу. На основі цих знань було розроблено сільськогосподарський «пробіотик», який прагне компенсувати мікробіоту, зменшити кількість патогенів та підвищити стійкість.
Сьогодні продукт виробляється компанією МікроЕндо, компанія, заснована Фонсекою. Його вже застосовують на тисячах гектарів у Мексиці, а маркетинг здійснюється в Колумбія та плани розширення до Сполучених Штатів, що відображають його потенціал для сталого вирощування агави.
Цей проєкт також демонструє цінність зв'язок між наставництвом та підприємництвом в рамках UAG, що виникло в результаті академічного дослідження, яке призвело до рішення, що застосовується в польових умовах, узгодженого з цілями продуктивності та сталого розвитку.
Агава максиміліана та раїцилла: управління та збереження
El Агава максиміліана —символ Халіско — підтримує виробництво райсільї та зосереджує увагу на багатій культурній історії. Книга, видана CIATEJ, містить рекомендації для агробіотехнологічний менеджмент для його виробництва та збереження, поєднуючи традиційні знання з науковими інструментами.
З біології зроблені її описи одиночна розетка, життєвий цикл (7–10 років) та запилення кажанами, а також його природа монокарпічнийЦі особливості визначають стратегії збереження та пояснюють їхню вразливість до надмірна експлуатація, зміна клімату та втрата середовища існування.
Серед запропонованих альтернатив є: контрольоване запилення забезпечити бажане насіння, оцінку та збереження пилку, а також мікророзмноження in vitro вирощувати рослини у великих масштабах, не чинячи тиску на дикі популяції.
Робота є інтерактивний, з відео в кожному розділі, що полегшують його використання виробниками райцілли та польовими техніками, і прагне створити мости між науковими знаннями та традиційними практиками.
Тиск на текілу з агави: ринок та сталий розвиток
Сектор Росії текіла Він охоплює близько 140 компаній та близько 1.500 брендів, що безпосередньо та непрямо впливає приблизно на 300.000 людейВиробництво зросло зі 100 мільйонів літрів три десятиліття тому до 651 мільйона у 2022 році, а експорт — з 65 до 400 мільйонів літрів.
Чергування нестача (дев'яності роки) та надлишок агави (поточна ситуація) призвела до напруги в цінах та прибутковості. Досягнення балансу між попитом і пропозицією є важливим для уникнення циклів, які дестабілізують фермерів та промисловців.
Крім того, зобов'язання необхідні в стійкість: стримування вирубки лісів, дотримання екологічних норм, управління стічними водами та скорочення викидів, узгоджуючи сектор із кліматичними та соціальними цілями.
На комерційному фронті вони наполягають високі тарифи на таких ринках, як Китай та Індія (до 150%), обмежуючи обсяг – лише близько 6% експорту, – тоді як Сполучені Штати зосереджують майже весь 90% від доставки за кордон.
З 43.000 XNUMX активних виробників у секторі, зміцнення автентичність та передові практики Це є ключем до консолідації конкурентоспроможної, стабільної та екологічно відповідальної галузі.
Агава переживає вирішальний момент, коли наукові інноваціїНові форми споживання та різні ринкові вимоги вимагають переосмислення його вирощування, захисту та використання. Інтеграція біотехнологій, сталого управління та креативності продуктів прокладає шлях до його майбутнього.